Hoplite Homebrewery

[Hoplite]

Witam!
Po dość długim kontakcie z piwem craftowym i pod wpływem przyjaciela - domowego piwowara postanowiłem sam spróbować sił w tej pięknej sztuce. Nie bawiłem się w brewkity, a od samego początku zabrałem się za warzenie z zacieraniem. Po lekturze "Piwa warzonego w domu" Vogla, "How to brew" Johna J. Palmera, kilkumiesięcznym przeglądaniu internetu w tym wideobloga Tomka Kopyry oraz skompletowaniu sprzętu przyszedł czas na pierwszą okupację kuchni

[Hoplite]

Warka #1 Hopbit - English Strong Bitter 15° Blg, 64 IBU

No dobra z założenia miał to być pale ale 12° Blg, jak się jednak okazało brak doświadczenia szybko zweryfikował mój światopogląd i potwierdził sentencję Seneki verba docent, exempla trahunt, wszystko jednak po kolei.

Zasyp:
3,8 kg pale ale,
0,4 kg pale crystal,

Zacieranie:
3,5l wody/kg słodu,

65-66° - 60 min,
72°C - 10 min,
Mashout

Filtracja i wysładzanie:
Brzeczka przednia 20° Blg. Pierwszy problem pojawił się przy wysładzaniu i wynikał ze zbyt dużego otwarcia kranika i zatopionego talerzyka, co sprawiło, że odebrałem 23 l brzeczki 11,5° Blg, po czym balingomierz w wodzie wysłodkowej wskazywał 2° Blg. Jestem dziś pewny, że tempo wysładzania było za duże, a talerzyk dodatkowo mógł utworzyć kanał łatwiejszego spływu wody niż przez młóto, przez co w młocie pozostało sporo cukru.

Gotowanie i chmielenie:
30g Pilgrim - 60 min,
10g Challenger - 20 min,
10g Challenger - 10 min,
15g Polaris - 10 min,
Brzeczka nastawna - 15° Blg – 17l,

Po gotowaniu nastąpił kolejny problem – chłodzenie w sposób „naturalny” wspomagany polewaniem ścian zewnętrznych zimną wodą (brak wanny) i obłożeniem butelkami z lodem i wkładami do lodówki turystycznej. Chłodziło się bardzo długo (prawie 9h) i dość sporo było w tym chmielin.

Fermentacja:
Drożdże S-04 suche uwodnione zadane w temp 23°C,
Burzliwa – 9 dni temp. 19°C,
Cicha – 9 dni temp 18-21°C, + 30g Triskel

Ekstrakt końcowy 4,5° Blg.

Efekt:

Barwa: pomarańczowe, wpadające w jasno-miedziane, wyraźnie zmętnione
Piana: średnio- drobno pęcherzykowa, koloru złamanej bieli, niezbyt obfita i trwała z uwagi na niskie nasycenie
Aromat: umiarkowanie wyraźny, kwiatowo-ziołowy, lekko owocowy
Smak: lekko chmielowy, o charakterze chmieli angielskich
Odczucie: niskie nasycenie, umiarkowanie wyraźna pełnia, dość dobra pijalność
Goryczka: wyraźna, niezalegająca kontrowana pełnią i lekką kwaskowością

Niestety błędy w trakcie warzenia przyczyniły się do efektu odmiennego niż założenia – za wysoki ekstrakt i goryczka (ilość i rodzaj użytego chmielu do ilości brzeczki) i kwaskowość (winię sposób chłodzenia i chmieliny, raczej nie zaraza bo kwaszenie nie postępuje), mi osobiście bardzo nie przeszkadzała, gdyż łagodzona była goryczką, lecz niektórym próbującym tak.
Wnioski:
Poprawić filtrację i wysładzanie, kupić chłodnicę i warzyć kolejne

[Hoplite]

#2 APAche – American India Pale Ale 13° Blg, 79 IBU (wg Brewtoada)

APAche wstępnie miał być American Pale Alem stanowiącym „starter” dla warki #4, jednak w efekcie mojego zamiłowania do chmielu i po części braku zdrowego rozsądku uzyskał przedrostek India (stąd niski jak na IPA ekstrakt i duże IBU).

Zasyp:
5 kg pale ale,
0,3 kg Caraaroma,
0,2 kg Carawheat

Zacieranie:
3,5l wody/kg słodu,

62-63° - 60 min,
72°C - 15 min,
Negatywna próba jodowa
Mashout

Filtracja i wysładzanie:
Odebrałem 30 l brzeczki 10,5°,

Gotowanie i chmielenie:
50g Magnum szyszka - 60 min,
30g Simcoe - 25 min,
20g Cascade - 10 min,
10g Ahtanum - 10 min,
4g mchu - 10 min
Brzeczka nastawna - 13° Blg (tak jak planowałem) – 22l,

chłodzenie nabytą już chłodnicą, o wiele lepiej,

Fermentacja:
Drożdże US-05 suche uwodnione zadane w temp 20°C,
Burzliwa – 7 dni temp. 16-17°C,
Cicha – 11 dni temp 16°C, + 40g Ahtanum

Ekstrakt końcowy 3° Blg.

Efekt:

Barwa: ciemnobursztynowa-miedziana, opalizująca.
Piana: beżowa, drobno-średniopęcherzykowa, średnio obfita, dość szybko opadająca, trwale pozostająca w postaci kołderki,
Aromat: estrowy, dość słodki, lekko kwiatowy-owocowy-cytrusowy, szybko słabnie do subtelnego poziomu,
Smak: chmielowy, na początku kryty słodkością pochodzącą ze słodów, po chwili ustępuje goryczce, możliwe do wyczucie smaki ciemnego karmelu,
Odczucie: średnie nasycenie, pełne, pijalne mimo goryczki,
Goryczka: intensywna lecz nie za mocna, dość długa i czysta.
Całkiem dobre, uzyskało w przeciwieństwie do #1 pozytywną opinię konsumentów
Wnioski:
W przypadku styli innych niż IPA trochę ostrożniej z chmielem, na zimno sypać trochę więcej chmielu, raczej na krótszy czas (tak z 5 dni przed rozlewem). Jak na IPA kolor całkiem ok, lecz zasyp tworzony pod APA, gdzie stanowczo stosować trzeba mniejszy udział słodów karmelowych lub o mniejszym EBC.

[leona]

Etykiety klasa. Sprzedaj projekt jakiemuś kontraktowi

[Hoplite]

#3 Tricky Treat – American Chocolate Double Stout 25° Blg, 141 IBU (wg Brewtoada)

Warzone z duchami i przy pomocy czarnej magii w dniu 31.10.2014 czarny jak noc, gęsty jak olej silnikowy American Chocolate Double Stout (taki RIS po amerykańsku). Z założenia jak nazwa mówi ma być podstępnym (9,4% ABV) łakociem.

Zasyp:
6,5 kg pale ale,
1 kg karmelowy ciemny,
1 kg pszeniczny czekoladowy,
0,7 kg Carafa II,
0,5 kg Caraaroma,
0,4 kg Carabohemian,
0,4 kg whisky mocny,
0,3 kg Carawheat,
0,2 kg Carahell

Zacieranie:
2,7l wody/kg słodu,

62°C - 65 min,
72°C - 15 min,
Mashout

Filtracja i wysładzanie:
Odebrałem brzeczkę 20,5°, objętości niestety nie spisałem

Gotowanie i chmielenie:
Gotowanie 90 min
70g Warrior - 60 min,
40g Amarillo - 30 min,
40g Citra - 10 min,
50g Willamette - 10 min,
Brzeczka nastawna - 25° Blg – 22,5l,


Fermentacja:
Drożdże 2 szt. US-05 suche uwodnione zadane w temp 20°C,
Burzliwa – 15 dni temp. 15-17°C,
Cicha – 20 dni temp 15°C, + 3 laski wanilii Bourbon i 4,5 gwiazdki anyżu gwiaździstego 8 dni przed rozlewem

Ekstrakt końcowy 8,5° Blg.

Efekt:

Trzeba poczekać

Wnioski:
Wydaje mi się, że odrobinę za dużo anyżu, mam nadzieję że się ułoży z resztą podczas leżakowania. Garnek 40l jednak odrobinę za mały ale tylko taki miałem (o przygodach z firmą DUKAT pisałem w osobnym wątku na innym forum, mówiąc krótko nie polecam zakupów u nich, no chyba że chce się dostawać garnki obite, wybrakowane lub nie te co się zamówiło i przez 1,5 miesiąca przepychać się, dopominać żeby zabrali swój złom)

[keto]

No piękne etykiety, ja też na początku w to się bawiłem, ale później im więcej warek to się trochę odechciewa .

[Hoplite]

Dziękuję za uznanie, jak dotąd się nie wypaliłem, co więcej mam jeszcze dużo pomysłów. Dodatkowo częstotliwość warzenia u mnie nie jest za duża, więc czas na etykiety zawsze znajdę