Dodatki niesłodowane

[Makaron]

Wyczytałem,że można dodawać różne składniki do zacierania takie jak: ziarna kukurydzy, śrutę, płatki, skrobię i syrop kukurydziany, ryż, jęczmień, sorgo, pszenicę. Najbardziej zainteresował mnie ryż i pszenica.

Nie wiecie czasem z jaką ilością (%) wsadu niesłodowanego poradzą sobie dzielne enzymy ze słodu pilznieńskiego? Bo ponoć tych enzymów w słodzie jest nad to co muszą przerobić, ale ile nadto? Czy poradzi sobie z większą ilością niż zalecane 15%-20%?

I oczywiście musi to zmienc sam proces zacierania. Przerwy muszą odpowiednio się wydłużyć. Czy ktoś robił już eksperymenty w tym kierunku??

[Krzysiu]

Ja robiłem z mąką kukurydzianą, płatkami owsianymi, owsem i żytem. Dodatek 10% wydłuża pierwszą przerwę cukrową prawie dwukrotnie. Z tego, co wiem, przy udziale surowców niesłodowanych powinno dodawać się do zasypu specjalnego słodu diastatycznego, który ma wiekszą siłę enzymatyczną.

[mapajak]

Ja dodałem do 1,2 kg słodu pilźnieńskiego 0,5 kg pszennej mąki razowej i 0,1 kg płatków owsianych. Enzymy poradziły sobie z taką ilością, ale wydłużyłem każdą z przerw cukrowych do pełnej godziny.

[mirekkk]

mapajak napisał(a)
Ja dodałem do 1,2 kg słodu pilźnieńskiego 0,5 kg pszennej mąki razowej i 0,1 kg płatków owsianych. Enzymy poradziły sobie z taką ilością, ale wydłużyłem każdą z przerw cukrowych do pełnej godziny.

A co z takiego zestawu wyszło? I ile brzeczki otrzymałeś?

[mapajak]

mirekkk napisał(a)
A co z takiego zestawu wyszło? I ile brzeczki otrzymałeś?

10 l brzeczki 10 st. Blg, z której po delikatnym nachmieleniu 5g marynki i fermentacji drożdżami do piw pszenicznych wyszło lekkie, orzeźwiające piwo w typie belgijskiego "Witbier"

[lukuj]

mapajak napisał(a)
Ja dodałem do 1,2 kg słodu pilźnieńskiego 0,5 kg pszennej mąki razowej i 0,1 kg płatków owsianych. Enzymy poradziły sobie z taką ilością, ale wydłużyłem każdą z przerw cukrowych do pełnej godziny.

Czy zauważyłeś wpływ płatków owsianych na pienistość piwa?
W mojej "owsianej" warce dałem 10% zasypu płatków by sprawdzić ich wpływ. Brzeczka po chmieleniu pieniła się b. obficie, konsystencja piany jak z ubitego białka. Niestety w gotowym piwie piana jest na "standardowym" poziomie.
Pozdrawiam.

[Makaron]

Słyszałem ,że kilkuprocentowy zasyp kukurydzy powoduje lepszą pienistość piwa...
Narazie to teoria... nie sprawdzałem tego.
Ja muszę popracowałć właśnie nad pianką w moim piwie, bo pierwsze testy piwa po półtora tygodniu leżakowania to wyraźnie krótko utrzymująca się piana i mętność (ale to mam nadzieje minie po kilku mniesiącach leżakowania).

[Archer]

Te rzeczy dodaje się w trakcie zacierania ?

[Makaron]

Archer napisał(a)
Te rzeczy dodaje się w trakcie zacierania ?

Z tego co wiem dodaje się do ześrutoanego słodu i zaciera. Ale pojawiają się komplikacje w zacieraniu ,bo chyba trzeba robić obydwie przewy białkowe, i sporo wydłużyć czas przerw cukrowych.

[mapajak]

lukuj napisał(a)
Czy zauważyłeś wpływ płatków owsianych na pienistość piwa?

Warzyłem dwa piwa z udziałem płatków owsianych, wspomniany witbier i stout owsiany. Obydwa pieniły się bardzo obficie, ale czy to był wpływ użycia owsa to nie wiem.

[Krzysiu]

Archer napisał
Te rzeczy dodaje się w trakcie zacierania ?

Ja dodaję tuż po wsypaniu ześrutowanego słodu prosto do kotła. Dodatki muszą być zacierane razem ze słodem, bo same nie posadają właściwych enzymów.

Do zacierania piwa z dodatkami niesłodowanymi bardziej odpowiednia jest metoda dekokcyjna.

[mirekkk]

Krzysiu napisał(a)
Do zacierania piwa z dodatkami niesłodowanymi bardziej odpowiednia jest metoda dekokcyjna.

Dlaczemu???

[Makaron]

Czes napisał(a)
Ryż ma blisko 90% skrobi ale ta skrobia odznacza się stosunkowo wysoką temperatura kleikowania (ponad 80C), a więc wyższą niż temperatury zacierania. To zas oznacza, że enzymy nie mają dostępu do skrobi.
Trzeba więc taki ryż wstępnie ugotować i dopiero potem dodać do zacieru.
Alternatywą są płatki ryżowe walcowane na gorąco, w których skrobia została podczas tej obróbki skleikowana.

Czes napisał w innym temacie,a pomyślałem sobie ,że tutaj też będzie pasować...

[Krzysiu]

mirekkk napisał(a)
Dlaczemu???

Nie mam pojęcia, wyczytałem to gdzieś w podręcznikach.

[MarkOzz]

Chciałbym odświeżyć temat. Chodzi mi o dodanie ześrutowanego owsa niesłodowanego. Gdzieś na forum przeczytałem, że owies poprawia pienistość oraz powoduje smak zbożowy w gotowym piwie. Osobiście dodawałem tylko płatki owsiane do wita i trudno mi ocenić ich wpływ. Czy ktoś eksperymentował z ziarnem owsa w innych rodzajach piw (oprócz stouta i wita)? Jakie ilości dodawaliście i kiedy, czy kleikowaliście oddzielnie, itp.