brak wtórnej fermentacji??

[jester_]

Dzisiaj otworzyłem testowo butelkę rozlanego 6 dni wcześniej stouta (brew-kit Cooper's uzupełniony 0,75 kg cukru kandyzowanego, fermentacja główna 7 dni, potem 6 dni cichej w drugim fermentorze; OG 1,051, FG 1,013). Przed zabutelkowaniem dodatek syropu z glukozy w ilości ok. 160 g na 15 l.

Otworzyłem i... wielkie rozczarowanie. Nie dość, że piwo jest gorzkie, aż wykręca gębę i ogólnie niesmaczne (tym się specjalnie nie martwię, parę tygodni leżakowania powinno to radykalnie zmienić), to w dodatku jest zupełnie pozbawione gazu! Nic, zero, nul. Musiałbym chyba lać z wysokości 2. piętra do szklanki, żeby zobaczyć oznaki piany.

O ile wiem, piwo nagazowuje sie w butelce głównie w ciągu pierwszego tygodnia-dwóch (potwierdza to poprzednia warka - po tygodniu piwo było lekko nagazowane, i tak już - niestety - zostało). Glukozy dałem, z tego co porównuję do wypowiedzi innych, raczej maksymalną dawkę (ponad 10 g/l.), więc czy ktoś potrafi sensownie wyjaśnić, dlaczego drożdże odmówiły zjedzenia podanej im kolacji i bezczelnie poszły spać? I co mogę robić nie tak?

Dodam jeszcze, że piwo leżakuje w temperaturze pokojowej (ok. 22 st. C), ale tak wysoka temperatura raczej powinna wzmagać fermentację wtórną niż ją hamować.

Póki co, testowe piwo, które okazało się raczej niepijalne, zlałem z powrotem do butelki i zakapslowałem dosładzając płaską łyżeczką glukozy, a butelkę potrząsnąłem, żeby podnieść osad drożdży z dna. Poczekam tydzień, i zobaczę...

[Krzysiu]

Też mam takie przypadki, że kondycjonowane piwo posiada niedobór gazu. Za bardzo się nie ma czym przejmować, o ile nie skwaśnieje, będzie do wypicia. Smak z czasem ulegnie złagodzeniu.
Po prostu nie będziesz nim częstował innych ...

[jester_]

Krzysiu napisał(a)
...Po prostu nie będziesz nim częstował innych ...

Może jednak będę , bo wydaje się, że moje obawy były przedwczesne. Bodajże 3 dni temu (12 dni po rozlewie) otworzyłem kolejną butelkę i tym razem zostałem zaskoczony pozytywnie - piana, przy nalewaniu "niezupełnie po ściance" zajmowała w szklance blisko pół objętości. Smak, rzecz jasna, też się już znacznie poprawił.

Wniosek: tydzień (w moim przypadku niecały) to za krótko, aby oceniać nagazowanie piwa, lepiej odczekać przynajmniej 2.

[CarlBerg]

Wniosek: tydzień (w Twoim przypadku niecały) to za krótko, aby zbytnio martwić się na przyszłość, lepiej odczekać przynajmniej 2

[pjenknik]

Wg. mnie i miesiąc to za mało, żeby oceniac piwo po butelkowaniu. Ale każdy robi jak lubi

[jester_]

pjenknik napisał(a)
Wg. mnie i miesiąc to za mało, żeby oceniac piwo po butelkowaniu. Ale każdy robi jak lubi

Nie miałem przecież na myśli oceny piwa w ogóle (tu się zgadzam, że miesiąc to za mało), a JEDYNIE jego nagazowanie - a to, o ile mi wiadomo, nie zmienia się nie tylko po miesiącu, ale znacznie wcześniej.

[lukuj]

jester_ napisał(a)
Nie miałem przecież na myśli oceny piwa w ogóle (tu się zgadzam, że miesiąc to za mało), a JEDYNIE jego nagazowanie - a to, o ile mi wiadomo, nie zmienia się nie tylko po miesiącu, ale znacznie wcześniej.

Witam,
Kiedyś zrobilem wareczke - lagerek. Piwko bylo super klarowne bo w niskich temp (około 3°C na koniec fermentacji )drożdże poszly spać. W objetosci plywalo ich tyle, że dopiero po 2-3 tygodniach piwko sie dobrze nagazowalo. Po tygodniu myslalem ze będę musial odszukać stary "syfon" do robienia wody grodziskiej.
Pozdrawiam

[Makaron]

Ja miałem taki przypadek ,że po 20 dniach piwko było tylko leciutko nagazowane mimo dodania 3/4 łyżeczki cukru do każdej butelki... Przerażony zostawiłem w spokoju to piwko w piwnicy. Po 2 miesiącach od zabutelkowania piwka naprawde pozytywnie się zdziwiłem... piwo nagazowane idealnie

[jester_]

Z powyższych wypowiedzi wnioskuję zatem, że nie ma sensu zbytnio się śpieszyć ze sprawdzaniem gazu, bo nagazowanie czasem pojawia się ze sporym opóźnieniem. Dzięki za informacje.

[Borysko]

Drożdże Safale

Czy ktoś z szanownych piwowarów ma podobne przejścia z drożdżami Safale? Moje ostatnie piwko wykonane przy ich użyciu wykazuje prawie zupełny brak gazu po 10 dniach od zabutelkowania (temp. leżakowania ok 20 stC). Piwo było na cichej ponad 2 tygodnie, a te drożdże b. silnie kłaczkują. W butelkach praktycznie nie ma osadu. Jakie są widoki, że piwo nagazuje się prawidłowo? (To jest Witbier, 160g glukozy na 20 litrów)

[CarlBerg]

Zrobiłem na SafAle 6 warek. W przypadku SafAle glukozy daję więcej - ok. 5 / 5,5 grama na butelkę. Przy tej ilości nagazowanie po miesiącu wydaje się być bardzo dobre. Piana również niezła, choć piwo potrzebuje poleżeć jeszcze kilka miesięcy.

[Borysko]

Możesz powiedzieć, w jakiej temperaturze refermentuje twoje piwo?

[CarlBerg]

W zależności od pogody mam od 12 do 18'C. Aktualnie jest to 16,5'C

[elroy]

Odp: Drożdże Safale

Borysko napisał(a)
Czy ktoś z szanownych piwowarów ma podobne przejścia z drożdżami Safale? .....

Potwierdzam również. Cicha fermentacja 17dni w temperaturze około 17-20 stopni, piwo juz przy rozlewie było całkiem klarowne. Dodałem jak zwykle 150g glukozy (taką wartość generalnie uznałem za wystarczającą) i po 7 dniach bardzo małe nagazowanie. Słychać syk, ale bąbelki wyczuwalne średnio.
Myślę jednak, że z czasem będzie zupełnie w porządku.
Jednak przy tych drożdżach, a będe ich używał, bo pod kątem smaku uważam je za bardzo przyzwoite, glukozy będe dodawał więcej.
Kolega CarlBerg dobrze radzi - w okolicach 200g.
Pozdrawiam!

[mapajak]

To nie za mała ilość glukozy, tylko powolne działanie drożdży, których jest mało w klarownym piwie powoduje słabe nagazowanie piwa. Tym piwom trzeba po prostu dać czas.
Drożdże Danstar Windsor nagazują piwo już w ciagu tygodnia. Drożdże Saflager po 4 tygodniach jeszcze mi nie nagazowały piwa, ale po 6-iu już gaz był odpowiedni.
W przypadku piw mocnych okres nagazowania jest jeszcze dłuższy. Może trwać nawet 2-3 misiące.