piwo ciemne

[Pablox]

Chciałbym samemu od podstaw zrobić piwo ciemne. Więc proszę o wskazówki. Nie chcę kupować słodu, chcem zrobić samemu. Mam tak: jęczmień i pszenica ziarna, śruta pszenna i jęczmienna, otręby owsiane(może będą pomocne). Czy coś da się pokombinować. Mogę nastawić ziarno na kiełki. Czy np. śrut można prażyć. I czy są alternatywy dla piwa ciemnego bez użucia chmielu?

Nie znam sie zbyt dobrze więc się pytam czy cos by mi sie udało

[dzuk]

Nie chciał bym cię straszyć ale to chyba za tródne.
Uważam, że powinieneś pierwszo nabrać wprawy w tradycyjnym warzeniu. Może zacznij od zacierania dodając trochę słodu swojej produkcji, zwiększając jego udział. Będziesz mógł kontrolowac efekty i poprawiać jakość swojego słodu. Jak ci nie wyjdzie parę razy to się zniechęcisz i będziesz w punkcie wyjścia.
Link do tego jak się robi słód http://www.eurequa.pl/pl/Ru_VIII.htm

Powodzenia.

[Pablox]

To tak zrobię dam niewielki dodatek swojego słodu. Jakie słody najlepsze są do ciemnego i jak to jest z tym prażeniem ziarna?

[Małażonka]

dzuk napisał(a)
(...)tródne(...)

Raczej trudne (FCJP )

Jeśli chodzi o prażenie jęczmienia, to proponuję:
Cienką warstwę jęczmienia rozłożyć na blasze i palić najpierw w temperaturze 180-190°C przez 45 minut, a później przez 20 minut w temperaturze 230°C od czasu do czasu spryskując wodą (przepis podany przez Czesa - jak dotąd sprawdza się rewelacyjnie). Jeśli zaś chodzi o rodzaje użytych słodów - to zależy jaki rodzaj piwa zamierzasz uwarzyć. Sądząc z palonego jęczmienia - podejrzewam stouta (ale bardziej wytrawnego, czy wolisz bardziej słodowego?)

[Pablox]

tak chciałbym stouta zrobic lub cos pomiędzy stoutem a porterem i bardziej słodowy właśnie.

[Małażonka]

To prócz słodu pilzneńskiego napewno dodałabym słodu monachijskiego (i to całkiem sporo) oraz niewielki dodatek słodu karmelowego jasnego. Nie dawałabym natomiast zbyt wiele jęczmienia prażonego, a barwę piwa zbudowałabym raczej poprzez dodanie niewielkiej ilości słodu karmelowego ciemnego. Przy stosunkowo krótkiej pierwszej przerwie - powstałe piwko powinno być wyraźnie słodowe, z lekko paloną nutą...

[Pablox]

Jeszcze jakie można zioła dorzucic , czy może byc zmielona kolendra + cynamon.

[Małażonka]

Oczywiście, tylko uważaj byś nie przesadził - cynamon jest dosyć agresywny

[michalh]

Odradzam dodawanie przypraw - osobiście chyba juz tego więcej nie zrobię. Mała ilośc mocno wpływa na smak, szczególnie naraziły mi się goździki i cynamon - nigdy więcej.
To oczywiście moja opinia i moje upodobania.
Uwaga nie dotyczy kolendry - dla mnie OK.

[slado]

Popieram michalh-a, nigdy więcej przypraw. Nie zdązyłem jeszcze sprawdzić kolendry ale już rezygnuję.
Jedynym dopuszczalnym na dziś dodatkiem jest miód.
Przy tak bogatej ofercie słodów można wręcz poszaleć sobie w różnorodnych smakach domowych piwek.