PDA

Wersja pełna: : Gdański browar domowy "Murowana Piwnica" warzy


mario123
23-05-2005, 09:19
Mam 15 warek za sobą, w tym 5 ostatnich uwarzonych z procesem zacierania.
Omówię poniżej tylko te zacierane. Warzę od lipca 2003r.

mario123
23-05-2005, 09:33
Zacierane infuzyjnie 20.02.2005.

- słód pilzneński 3,8 kg,
- słód karmelowy jasny 0,2 kg,
- woda Żywiecki Zdrój + kranówka (~80C) do wysładzania.

zacieranie:
- słody wrzucone do wody 35C. Podgrzanie do 62C z szybkoscią ok. 1C/min.
- przerwa 30 min. w 62C,
- przerwa 30 min. w 72C,
- podgrzanie do 78C na 1 min.,
- przerwa 20 min. i filtracja.

Chmielenie 60 minut:
- chmiel goryczkowy Marynka 30 g na początku gotowania,
- chmiel aromatyczny lubelski 25 g na 15 minut przed końcem gotowania.

Wyszła 18 l brzeczki ok. 12Blg.
Drożdże Safale S-04 zadane w temperaturze 28C. Dalsza fermentacja w temperature ok. 20C.
Po tygodniu zabutelkowane oraz 5 l na cichą do balonu. Po nastepnym tygodniu 5 l po cichej fermentacji zabutelkowane. Użyłem suchego ekstraktu słodowego przy butelkowaniu.

mario123
23-05-2005, 09:38
Zacierane infuzyjnie 12.03.2005:

- słód pilzneński 3,8 kg,
- słód karmelowy jasny 0,2 kg,
- słód monachijski 1 kg,
- woda: kranówka gdańska.

zacieranie:
- słody wrzucone do 15l wody 35C. Podgrzanie do 62C z szybkoscią ok. 1C/min.
- przerwa 30 min. w 62C,
- przerwa 30 min. w 72C,
- podgrzanie do 78C na 1 min.,
- przerwa 20 min. i filtracja.

Chmielenie 60 minut:
- chmiel goryczkowy Marynka 30 g na początku gotowania,
- chmiel aromatyczny lubelski 25 g na 15 minut przed końcem gotowania.

Wyszła 22 litry brzeczki ok. 12,5Blg.
Drożdże Safale S-04 zadane w temperaturze 28C. Dalsza fermentacja w temperature ok. 20C.
Po tygodniu (19.03.05) zabutelkowane oraz 5 l na cichą do balonu. Po nastepnym tygodniu (26.03.05) te 5 l po cichej fermentacji zabutelkowane. Użyłem suchego ekstraktu słodowego przy butelkowaniu.

mario123
23-05-2005, 09:52
Zacierane infuzyjnie 21.03.2005:

- słód pszeniczny jasny 3 kg,
- słód pilzneński 2 kg,
- woda: kranówka gdańska.

zacieranie infuzyjne:
- słody wrzucone do 15l wody 35C. Podgrzanie do 44C. z szybkoscią ok. 1C/min.
- przerwa ferulikowa 15 min. w 44C. Podgrzanie do 62C. z szybkoscią ok. 1C/min.
- przerwa 35 min. w 62C,
- przerwa 20 min. w 72C,
- podgrzanie do 78-79C i przerwa 5 min.,
- filtracja na gorąco (ok. 2,5 godź. bez problemów)

Chmielenie 60 minut:
- chmiel aromatyczny lubelski 15 g na początku gotowania.

Wyszło 23 litry brzeczki ok. 12Blg.
Drożdże płynne pszeniczne (Weihenstephan) zadane w temperaturze 28C. Zastosowałem się do instrukcji, czyli zgniotłem saszetkę 3 dni przed warzeniem. Drożdże ruszyły po ok. 12 godzinach. Dalsza fermentacja w temperature 18-20C.
03.04.05 zabutelkowane oraz 5 l na cichą do balonu. Po tygodniu te 5 l po cichej fermentacji zabutelkowane. Użyłem suchego ekstraktu słodowego przy butelkowaniu.[/QUOTE]

mario123
23-05-2005, 10:02
Zacierane infuzyjnie 02.05.2005:

- słód pszeniczny jasny 2 kg,
- słód pszeniczny ciemny 1 kg,
- słód pilzneński 2 kg,
- woda: Żywiecki Zdrój + kranówka gdańska (~80C) do wysładzania.

zacieranie infuzyjne:
- słody wrzucone do 15l wody 35C. Podgrzanie do 44C. z szybkoscią ok. 1C/min.
- przerwa ferulikowa 15 min. w 44C. Podgrzanie do 62C. z szybkoscią ok. 1C/min.
- przerwa 25 min. w 62C,
- przerwa 35 min. w 72C,
- podgrzanie do 78-79C i przerwa 1 min.,
- filtracja na gorąco (ok. 2,5 godź. bez problemów)

Chmielenie 60 minut:
- chmiel aromatyczny lubelski 15 g na początku gotowania.

Wyszło 21 litrów brzeczki ok. 12,5Blg.
Drożdże płynne pszeniczne (Weihenstephan) zadane w temperaturze 28C. Zastosowałem drożdże odzyskane z poprzedniej warki. Trzymałem je w lodówce i raz w tygodniu zmieniałem wodę nad gęstwą. Drożdże ruszyły po kilku godzinach. Dalsza fermentacja w temperature 18-20C.
09.05.05 zabutelkowane oraz 5 l na cichą do balonu. Użyłem suchego ekstraktu słodowego przy butelkowaniu (200g/~15l). Te 5 l po cichej fermentacji planuję dzisiaj zabutelkować, czyli po dwóch tygodniach od przelania na cicha.
Barwę ma chyba za ciemną jak na piwo jasne pszeniczne, natomiast za jasną jak na ciemne.

Wujcio_Shaggy
23-05-2005, 13:15
[...] 5 ostatnich uwarzonych z procesem zacierania.
Omówię poniżej tylko te zacierane. [...]
A gdzie jest piąta? :confused:

mario123
23-05-2005, 17:29
A gdzie jest piąta? :confused:

Dzięki za zwrócenie uwagi!
Do tej pory mam na koncie 4 warki z procesem zacierania (2 jęczmienne + 2 pszeniczne). Ta piąta ma być uwarzona na dniach i stąd ta pomyłka. Surowce już mam od kilku dni.
W każdym razie chcę powtórzyć składniki z ostatniej warki, lecz zastosować zacieranie dekokcyjne.

mario123
01-06-2005, 09:29
Warka 15: Zacierane infuzyjnie 02.05.2005:

- słód pszeniczny jasny 2 kg,
- słód pszeniczny ciemny 1 kg,
- słód pilzneński 2 kg,
- woda: Żywiecki Zdrój + kranówka gdańska (~80C) do wysładzania.


Zalaczam etykietę warki 15:

mario123
15-06-2005, 16:57
Zacieranie dekokcyjne 14.06.2005:

- słód pszeniczny jasny 2 kg,
- słód pszeniczny ciemny 1 kg,
- słód pilzneński 2 kg,
- woda: Żywiecki Kryształ + kranówka (~80C) do wysładzania.

zacieranie dekokcyjne:
- słody wrzucone do 20l wody 35C. Podgrzanie do 44C. z szybkoscią ok. 1C/min.
- przerwa ferulikowa 15 min. w 44C. Podgrzanie do 62C. z szybkoscią ok. 1C/min.
- przelanie ok. 1/3 zacieru (gęstego) + wrzątek do mniejszego garnka,
- dekokt podgrzany do 72C, przerwa 10 min. w 72C, następnie gotowanie 15 min. (temperatura zacieru głównego spadła w tym czasie do 58C)
- dekokt wlany do zacieru głównego,
- wyregulowanie temperatury na 72C i przerwa 30 min.,
- podgrzanie do 79C i filtracja na gorąco.

I tu niespodzianka przy filtracji. Do filtrowania używam wkładu filtracyjnego z BA, który przedtem działał bez zarzutu a tym razem zawiódł. Po prostu nic nie chciało lecieć, więc całość przefiltrowałem przez gazę. Jestem ciekaw, czy powodem kłopotów z filtracją była jakość słodu/śrutowania, czy sposób zacierania? W poprzedniej warce stosowałem takie same surowce, lecz zacieranie infuzyjne.

Chmielenie 70 minut:
- chmiel aromatyczny lubelski 15 g na początku gotowania.

Wyszło 23 litry brzeczki ok. 12 Blg.
Drożdże płynne pszeniczne (Weihenstephan) zadane w temperaturze 28C. Zastosowałem drożdże odzyskane z poprzedniej warki. Ruszyły po ok. 8 godzinach.

mario123
17-06-2005, 07:31
Zacieranie dekokcyjne 14.06.2005:

- słód pszeniczny jasny 2 kg,
- słód pszeniczny ciemny 1 kg,
- słód pilzneński 2 kg,
- woda: Żywiecki Kryształ + kranówka (~80C) do wysładzania.

zacieranie dekokcyjne:
- słody wrzucone do 20l wody 35C. Podgrzanie do 44C. z szybkoscią ok. 1C/min.
- przerwa ferulikowa 15 min. w 44C. Podgrzanie do 62C. z szybkoscią ok. 1C/min.
- przelanie ok. 1/3 zacieru (gęstego) + wrzątek do mniejszego garnka,
- dekokt podgrzany do 72C, przerwa 10 min. w 72C, następnie gotowanie 15 min. (temperatura zacieru głównego spadła w tym czasie do 58C)
- dekokt wlany do zacieru głównego,
- wyregulowanie temperatury na 72C i przerwa 30 min.,
- podgrzanie do 79C i filtracja na gorąco.

I tu niespodzianka przy filtracji. Do filtrowania używam wkładu filtracyjnego z BA, który przedtem działał bez zarzutu a tym razem zawiódł. Po prostu nic nie chciało lecieć, więc całość przefiltrowałem przez gazę. Jestem ciekaw, czy powodem kłopotów z filtracją była jakość słodu/śrutowania, czy sposób zacierania? W poprzedniej warce stosowałem takie same surowce, lecz zacieranie infuzyjne.

Chmielenie 70 minut:
- chmiel aromatyczny lubelski 15 g na początku gotowania.

Wyszło 23 litry brzeczki ok. 12 Blg.
Drożdże płynne pszeniczne (Weihenstephan) zadane w temperaturze 28C. Zastosowałem drożdże odzyskane z poprzedniej warki. Ruszyły po ok. 8 godzinach.

Mała poprawka: zacier podgrzałem nie do 62 C, lecz do 67 C.
Fermentacja trwa, piękna piana, piękny zapach.

mario123
13-07-2005, 12:21
22.06.05 warkę 16 przelałem na cichą do fermentora z rurką.
Po sześciu dniach 5l przelałem do małego balonu na dalszą fermentację cichą
a resztę zabutelkowałem. Przy butelkowaniu zastosowałem suchy ekstrakt słodowy (200g).
Te 5l, które odstawiłem na dalszą fermentację w balonie zabutelkowałem 11.07.05, używając zwykły cukier. Dużą miarkę z BA (0,75l) stosowałem na 0,5l piwa.

mario123
14-12-2005, 12:39
Zacierane infuzyjnie 04.12.2005:

- słód pszeniczny jasny 2,5 kg,
- słód pilzneński 1,6 kg,
- słód Carahell 0,2 kg,
- woda: Nata + kranówka gdańska (~80C) do wysładzania.

zacieranie infuzyjne:
- słód pszeniczny jasny wrzucony do 15l wody 40C i podgrzanie do 44C.
- przerwa ferulikowa 15 min. w 44C,
- pozostałe słody wrzucone przy temperaturze ok. 50C,
- przerwa białkowa 15 min. w 53C,
- przerwa 35 min. w 63-65C,
- przerwa 30 min. w 70-73C,
- podgrzanie do 78-79C i przerwa 1 min.,
- filtracja na gorąco (bez problemów).
W każdym etapie podgrzewałem stopniowo około 1C/min. bez użycia wrzątku.

Chmielenie 80 minut:
- chmiel aromatyczny lubelski (granulat) dodając 15 g po 10 minutach gotowania, potem 10 g po 50 minutach i 10 g po 75 minutach.
Ponadto na 10 minut przed zakończeniem gotawania dodałem łyżeczkę mchu irlandzkiego.

Wyszło 21 litrów brzeczki ok. 12 Blg.
Drożdże płynne pszeniczne (Weihenstephan) zadane w temperaturze 28C.
Drożdże ruszyły na drugi dzień. Dalsza fermentacja w temperature 18-20C.

14.12.05 zabutelkowane z użyciem suchego ekstraktu słodowego (300g/~20l).