Domowe piwo bezalkoholowe

[zet]

Witam,
Zdaje sobie sprawę, że tytuł troszkę trąci herezją, ale powód zadania poniższego pytania jest zupełnie poważny, więc wybaczcie. Ale do rzeczy.
Są pewne choroby (wątroby), które uniemożliwiają spożywanie alkoholu. I tu pytanie - jak zrobić domowe piwo bezalkoholowe? Jestem już po pewnych próbach - ale nie zdążyłem jeszcze ich ocenić, za mało czasu upłynęło, piwo(?) jeszcze nie jest ani dojrzałe ani klarowne. Oddestylowywałem po prostu jedną trzecią piwa (w powietrze), a pozostały "koncentrat" uzupełniałem maleńką ilością gęstwy drożdżowej, 8g cukru na litr i wodą do pierwotnej objętości. Taki wsad fermetuje sobie w butelkach. Ma co prawda około 0,5% alkoholu, ale powiedzmy, że jest to ilość pomijalna (mam przynajmniej taką nadzieję). Nie wiem tylko czy długotrwały wysokotemperaturowy proces (gotowania) nie pogarsza jakości tak powstałego trunku. A może są jakieś inne, prostsze sposoby o których wiecie, a które mógłbym zastosować (destylacja próżniowa w niskiej temperaturze nie wchodzi w grę, nie mam i nie będę miał sprzętu). A może tylko wystarczy zwrócić uwagę na jakieś parametry destylacji (gotowania), by piwo było pitne?
Pozdrawiam
Zet

[lukuj]

Witam,
Zdaje sobie sprawę, że tytuł troszkę trąci herezją, ale powód zadania poniższego pytania jest zupełnie poważny, więc wybaczcie. Ale do rzeczy.
Są pewne choroby (wątroby), które uniemożliwiają spożywanie alkoholu. I tu pytanie - jak zrobić domowe piwo bezalkoholowe? Jestem już po pewnych próbach - ale nie zdążyłem jeszcze ich ocenić, za mało czasu upłynęło, piwo(?) jeszcze nie jest ani dojrzałe ani klarowne. Oddestylowywałem po prostu jedną trzecią piwa (w powietrze), a pozostały "koncentrat" uzupełniałem maleńką ilością gęstwy drożdżowej, 8g cukru na litr i wodą do pierwotnej objętości. Taki wsad fermetuje sobie w butelkach. Ma co prawda około 0,5% alkoholu, ale powiedzmy, że jest to ilość pomijalna (mam przynajmniej taką nadzieję). Nie wiem tylko czy długotrwały wysokotemperaturowy proces (gotowania) nie pogarsza jakości tak powstałego trunku. A może są jakieś inne, prostsze sposoby o których wiecie, a które mógłbym zastosować (destylacja próżniowa w niskiej temperaturze nie wchodzi w grę, nie mam i nie będę miał sprzętu). A może tylko wystarczy zwrócić uwagę na jakieś parametry destylacji (gotowania), by piwo było pitne?
Pozdrawiam
Zet

Nie sądzę aby istniała prostrza do wykonania w "normalnych warunkach" inna niż odparowanie metoda pozbycia się alkoholu. Gdzieś na necie wspominano o metodzie odparowania (np w piekarniku z termostatem) alkoholu z piwa w okolicach temp wrzenia etanolu 79-81oC/30min. Ważne także by zacierać tak, aby piwo było bardziej treściwe kosztem zawartości alkoholu.
Jak pewnie czytałeś na forum możesz nagazować piwo beż użycia drożdży. Wówczas nie ma i tego alkoholu jaki wytwarza się podczas nagazowania.
PS Jaką metodą zmierzyłeś te 0,5% alkoholu? W jakiej temp destylowałeś? 1/3 piwa w powietrze to całkiem sporo...chyba za dużo zakładając 6% alkoholu w piwie.
Daj znać co Ci się udało wyprodukować. Obawiam się że destylując odpędziłeś wiele z lotnych składników składających się na smak piwa.

[Shlangbaum]

Pozostaje jeszcze problem konserwacji. Alkoholu jest jak na lekarstwo więc nie wystarczy a cukier nie jest dobrym rozwiązaniem chcąc zachować goryczkę w piwie

[e-prezes]

kiedyś w biuletynie Coopers czytałem przepis na imbirowe bezalkoholowe z gotowca. patent polegał chyba na krótszym dojrzewaniu.

[zet]

Odpowiadam po kolei:
- 0,5% alkoholu wyliczone zostało z 8g cukru na litr, jakie zostały dodane dla nagazowania (zakładam, że oddestylowałem CAŁY wcześniej obecny alkohol)
- destylowałem dokładnie w temperaturze wrzenia
- dlaczego aż 1/3 wsadu została oddestylowana - żeby mieć jak największą pewność pozbycia się całego alkoholu...
W pozostałych kwestiach:
- też obawiam się, że mogłem oddestylować jakieś bardzo pożądane składniki (lub zmienić je w inne, mniej korzystne) - to temat wart kontynuacji...
- kwestia stabilności - alkoholu rzeczywiście bardzo mało, nie mam bladego pojęcia jak długo można takie "piwo" przechowywać
Za jakiś tydzień będę kontrolnie otwierał po buteleczce z każdej z trzech moich bezalkoholowych "warek"(?), dam znać jakie wrażenia smakowo-zapachowe z sobą przyniosły.
Dzięki za zainteresowanie tematem i odpowiedzi, jednak dopraszam się o więcej...

[lukuj]

Odpowiadam po kolei:
-
- destylowałem dokładnie w temperaturze wrzenia
-

dla pewności spytam: wrzenia czego?

[zet]

Temperatura wrzenia... zawartości garnka . Około 100 stopni, jak przypuszczam. Destylacja to może za duże słowo - po prostu gotowałem zawartość, wypuszczając pary w powietrze.
Pozdrawiam i do zobaczenia za jakieś dwa tygodnie, kiedy wrócę z urlopu.

[e-prezes]

brzmi to trochę dziwnie temp. wrzenia alkoholu jest niższa niż wody i alkoholi wysokocząsteczkowych oraz innych substancji zawartych w produktach pofermentacyjnych. stąd wyliczenia przy tak prymitywnych warunkach mogą być nieprecyzyjne (część substancji zawartych w piwie będzie wrzeć poniżej progu etanolu)

[lukuj]

Dzięki za zainteresowanie tematem i odpowiedzi, jednak dopraszam się o więcej...

Skoro nie masz możliwości destylacji pod obniżonym ciśnieniem to pewnie i metody membranowe rozdziału nie wchodzą w grę. Wobec tego .... temat jest raczej wyczerpany.