Stosowanie orzeszków coli

[veeh]

Witam,
Wczoraj popełniłem pierwszą warkę z zestawu "monachijskie ciemne", a dokładniej z połowy surowców, aby drugą połow zmodyfikować.
Z kolejnej warki chciałbym uzyskać coś na kształt ciemnej fortuny/czarnego smoka.
Wiem że przy wyrobie tego piwa dodaje się do brzeczki orzeszki coli.
Można takie cudo kupić na allegro
http://www.allegro.pl/item115537430_..._mocy_80g.html
Nie bardzo wiem jednak jak z dawkowaniem. I czy dodać to w trrakcie zacierania, chmielenia czy dopiero do fermentacji.
Jeśli ktoś ma jakieś doświadczenia w tym temacie to proszę o info. Wasze zdrowie

[Shlangbaum]

Ciekawa informacja o tej Fortunie. Skąd dowiedziałeś się o tym składniku?

[ART]

np. Czes o tym niegdyś wspominał.

[darko]

Tak mnie to zaintygowało, że postanowiłem poszukać.
Nie stosuje się orzeszków coli tylko aromat...
Krótko mówiąc - odpuść sobie.

[Bombadil13]

A ja myślałem, że aromat coli to sztuczny aromat. A tu się okazuje, że cola to produkt naturalny- poprostu wyciąg z orzeszków

[veeh]

O stosowaniu ORZESZKÓW dowiedziałem się od jednego z forumowiczów. Nicka nie podam co by sie na niego gromy nie posypały.

A nie można zrobić np wywaru i dodać po chmieleniu?

[darko]

Podejrzewam, że te orzeszki zawierają tłuszcz. Z tego powodu bym nie ryzykował, ale to Twoje piwo...

[Marcin_wc]

Ja bym je dodał tak, jak kakao, czyli zagotował w wodzie, zamroził całość, a następnie usunął cienką warstwę z góry i części stałe z dołu. Następnie przydało by się to dodać do chmielenie, na 10min przed końcem.

To moja propozycja, nie jest sprawdzana z orzeszkami coli, więc gwarancji nie daję. Jeden z forumowych piwowarów robił tak piwo czekoladowe(z kakao) i wyszło mu pyszne, ze świetną pianą(tłuszczu być nie mogło) itd.

[Wielki_B]

Moim zdaniem powinieneś wypośrodkować opinie Darco i Marcina. A więc z jednej strony tłuszcze, a z drugiej ekstrakcja beztłuszczowa. Chyba, mając na uwadze opinie Darko, zrobiłbym tak jak radzi Marcin. Ale raczej nie gotowałbym tych orzeszków, bo wraz z gotowaniem uleci część aromatu, na którym Ci zalezy. Chyba zmieliłbym je bardzo drobno, wsypał do zimnej wody, a następnie powoli podgrzewał do 70 st. C. Potem zostawiłbym do ostygnięcia; ewentualny tłuszcz, jeśli się pojawi, razem z cała resztą mocno schłodziłbym (w celu stałego oddzielnia go od ekstraktu). A potem uzyskany wyciag dodał na ostatnia chwile, wręcz po wyłączeniu palnika pod brzeczką.
Ile zadać tych orzeszków? - Nie wiem.

[Marcin_wc]

Umknęło mi to, że aromaty mogą ulecieć, ale mam jedno pytanie. Czy temp 70ºC jest jakaś szczególna dla aromatów, czy po prostu wynika z Twojego doświadczenia? Zastanawia mnie tez to powolne podgrzewanie, im wolniej będziemy podgrzewać tym dłużej całość będzie przetrzymywana w wysokiej temp.

Jak nie wiadomo ile czegoś dodać, to daje się garstkę(dlatego, bo to bardzo ruchoma jednostka)

[Wielki_B]

Umknęło mi to, że aromaty mogą ulecieć, ale mam jedno pytanie. Czy temp 70ºC jest jakaś szczególna dla aromatów, czy po prostu wynika z Twojego doświadczenia? Zastanawia mnie tez to powolne podgrzewanie, im wolniej będziemy podgrzewać tym dłużej całość będzie przetrzymywana w wysokiej temp.

Jak nie wiadomo ile czegoś dodać, to daje się garstkę(dlatego, bo to bardzo ruchoma jednostka)

Temperaturę 70 st. C rzuciłem sobie tak "na oko". Wydaje mi się, ze wystarcza ona do ekstrakcji, a przy tym nie powoduje nadmiernego odparowania aromatów.
Wrzucanie surowców do zimnej wody i powolne ich podgrzewanie, celem "wyciśnięcia" z tych surowców wszelakich dobroci biorę z doświadczeń kucharskich. A więc: jeśli chcesz miec dobry wywar, to wrzucaj produkty do zimnej wody i stopniowo podgrzewaj; jeśli chcesz, aby soki pozostały w produkcie, wrzucaj do wrzątku.
Oczywiście jak to się ma do orzeszków, nie wiem i nie mam z tym żadnego doświadczenia. Napisałem tylko, jak ja bym zrobił.

[Szewcson]

Podbijam temat. Ktoś próbował? Chce na dniach uwarzyć piwo z wykorzystaniem orzeszków koli i zastanawiam się czy zrobić jak polecano w tym poście czy użyć mielonego ekstraktu (tylko czy ekstrakt ten jest już odtłuszczony?).