Browar Thorn

[froniu]

W dniu wczorajszym nastąpił kolejny krok-pierwsze zacieranie

Warka #3

Gotowy zestaw BA

Pszeniczne (Hefe-Weizen)

Skład:
- słód pszeniczny Weyermann 2,5 kg,
- słód pilzneński Weyermann 1,6 kg,
- słód Weyermann Carahell®,
- chmiel aromatyczny 50 g (granulat),
- drożdże suche do piwa pszenicznego Safale WB-06 11,5 g



Zacieranie:
-45°C 10 minut-przerwa ferulikowa
-53°C 15 minut-przerwa białkowa
-63°C 30 minut-przerwa maltozowa
-72°C 36 mint(do uzyskania negatywnej próby jodowej)
-podgrzanie do 78°C -filtracja 20 minut,wysładzanie 12 litrów wody 78°C

Chmielenie:
-gotowałem 80 minut- pierwsza dawka 15g po 10 minutach,druga 10g po 50 minutach , trzecia 10g po 75 minutach.

Mimo braku chłodnicy udało mi się schłodzić w 35 minut(duża miska w którą wstawiłem garnek plus zimna woda z węża ogrodowego i 2 butelki pet z zamrożoną wodą,i tylko 3 wymiany wody )

Zestaw do filtracji chmielu-sitko plus pieluszka tetrowa

Drożdże zadane przy 24°C ,temperatura fermentacji 20°C (tyle mam w piwnicy)


Powiem szczerze,że pomimo małej awarii( kranik w fermentatorze puścił) wiem jedno,do gotowców już raczej nie wrócę.

Zacieranie jest ok.

Drożdże pięknie pracują,piana na 6 cm

Całość łącznie ze sprzątaniem zajęło mi 8 godzin.

[ion]

Widzę, że masz filtr z oplotu, więc po chmieleniu też przez niego możesz filtrować zamiast przez sitko z pieluchą

PS. Witam i życzę powodzenia na nowej drodze życia

[froniu]

Dziś poszło do butelek. 30 sztuk 0,33 oraz 15 sztuk 0,5
Końcowe BLG-2

[Krzysiu]

Do pszenicy daje się białe kapsle.

[froniu]

Do pszenicy daje się białe kapsle.

Przy następnej się poprawie

[fidoangel]

Widzę, że masz filtr z oplotu, więc po chmieleniu też przez niego możesz filtrować zamiast przez sitko z pieluchą

Ale nie granulat!!!!!

[pirackamuza]

Do pszenicy daje się białe kapsle.

A nieprawda! Daje się bladożółte albo beżowe.

[froniu]

Warka #5
Pale Ale


Zasyp:

-pilzneński 3 kg
-monachijski 0,4 kg
-Caramunich 0,3 kg

-Marynka 30 g
-lubelski 30 g U

-drożdże US-05

Zacieranie:

-słody do 12 l wody o temp . 70°C
-60 min w temp. 68°C
-10 min w temp 76°C


Wysładzanie:
3x4l wody temp 75°C

Gotowanie:

60 min,marynak 30g od początku gotowanie,w 40 minucie 15 g lubelskiego , na 5 min przed koniec 15 g lubelskiego.

Drożdże zadane przy 20 °C

Wyszło 19l 12,5 °Blg

[froniu]

Jako ,że paczka z CP nie dotarła ( w tym oczekiwane curacao) postanowiłem nie marnować weekendu i uwarzyć pszeniczniaka.

Warka #6 Hafe-Weizen (13°Blg )


Zasyp:
-słód pilzneński - 2 kg
-słód pszeniczny - 3 kg



Lubelski 40 g

Drożdże WB-06


Zacieranie:
Słód pszeniczny do 10 l wody o temperaturze 48°C
Ustalenie temp. na 44°C przerwa 15 min
Dodane 5 l wrzącej wody i słodu pilzneńskiego,ustalenie temp na 63°C ,przerwa 25 min
35 min w temp 73°C
10 min w temp 78°C


Wysładzanie:

2x5 l wody temp 78°C


Gotowanie:

60 min

Lubelski dodany w całości w 15 minucie gotowania.

Uwodnione drożdże dodane w temp 23 °C


Wyszło 19l i o dziwo zamiast 13 to 16 °Blg

[Seta]

No to masz weizenbocka... Normalna wydajność daje 12blg x 20l piwa z 4,5kg słodu. Często jest lepiej. Na hefe trzeba było głębiej wysładzać.
Czemu dałeś chmiel tylko na 15 minut? Będzie miał zerową goryczkę.

[froniu]

w 15 minucie gotowania,czyli na 45 minut.

[Seta]

A sorki, nie zauważyłem. na hefe byłoby ok, ale koźlaka należałoby bardziej chmielić...

[froniu]

Warka #7

Belgijski Witbier

Zasyp:

-słód pilzneński - 2,5 kg
-słód pszeniczny - 1 kg
-płatki pszeniczne błyskawiczne - 1kg
-płatki owsiane błyskawiczne - 1kg
-mąka pszenna -0,25 kg


-Marynka - 20 g
-Curacao- 20 g
-kolendra indyjska - 20 g

Drożdże- Brewferm Blanche

Zacieranie:
-cały słód dodany do 12 l wody o temp. 48°C
-ustalenie temp. na 45°C ,przerwa 10 min
-podniesienie temp. do 50°C ,przerwa 10 min.
-podniesienie temp do 63°C ,przerwa 90 min.
-podniesienie d0 74°C ,10 min i filtracja

Wysładzanie

do uzyskania 27 l około 10,5°Blg

Gotowanie

60 minut

-marynka dodana od początku
-w 45 minucie 10 g kolendry i 10 g Curacao
-w 55 minucie 10 g kolendry i 10 g Curacao

Drożdże dodane przy 26°C

Uzyskane 24 l 13°Blg

[froniu]

Warka #8 (drugie podejście do grodzisza)

Zasyp:
-słód wędzony -1,25 kg
-słód pszeniczny -1,25 kg


-Lubelski- 50 g

Drożdże:
-1007 German Ale


Zacieranie:
-słody do 5 l wody o temp 40°C
-ustalenie temp na 37°C ,przerwa 30 min
-ustalenie temp na 50°C przez dodanie 2 l gorącej wody,przerwa 20 min
-ustalenie temp na 70°C przez dodanie 3 l gorącej wody,przerwa 30 min
-ustalenie temp na 75°C przez dodanie 2 l gorącej wody,przerwa 30 min


Wysładzanie (trzy etapowe)

I-6 l wody o temp 72°C
II- 4 l wody o temp 72°C
III- 3 l wody o temp 72°C


Gotowanie

90 min

30 g lubelskiego dodane od początku
20 g w 30 minucie gotowania

Drożdże dodane przy temp 25°C

Wyszło 20 l 8°Blg



Mam też pytania.

-ponieważ po raz pierwszy użyłem drożdży płynnych chciałbym zebrać gęstwę,w którym momencie najlepiej to uczynić??
-czy klarowanie za pomocą żelatyny wykonać na cichej??Ile dni przed rozlewem??

Pozdrawiam

[Seta]

Mam też pytania.

-ponieważ po raz pierwszy użyłem drożdży płynnych chciałbym zebrać gęstwę,w którym momencie najlepiej to uczynić??
-czy klarowanie za pomocą żelatyny wykonać na cichej??Ile dni przed rozlewem??

1. Są rózne szkoły - ja zazwyczaj zbieram po burzliwej. Jeżeli będziesz klarował żelatyną to bym nalegał na ten wariant.
2. Klaruje się zazwyczaj 2 dni przed końcem cichej.