Piwo z prosa

[MatPozMar]

ostatnio zesłodowełm 4kg prosa, poszło gładko, ziano było aż cieplutkie zostało mi oddzielenie kiełków i chciałbym się poradzić, jakie w jakiej objętość wody to zacierać, z racji, że jest to słód domowy, myślę również o zacieraniu dekokcyjnym

zastanawiam się jeszcze jak pójdzie filtracja, mam wiadro z zamontowanym wężem z oplotu

może ktoś już wcześniej robił podobny eksperyment i ma jakieś rady
poniżej znalazłem krótkie info o takim piwie
http://thembsterstravels.blogspot.co...obo-style.html ??

[wsaczuk]

weż najpierw ześrutuj 100 g i to spróbuj zatrzeć. Nie jest tak łatwo zrobić dobry słód z proso. Jak zamaczałeś?

[MatPozMar]

moczyłem z natlenianiem (pompka akwarystyczna z pumeksem ) + raz wymieniłem wodę na świeżą około 24h i 72h w sposób klepiskowy w misce, mieszałem od czasu do czasu, bardzo dobrze kiełkował

w sumie nie pomyślałem o opcji minimalistycznej, dzięki

[bulipunk]

A jak kiełki oddzieliłeś? Łatwo odchodzą? Chcę niedługo ze słodować 1kg prosa na próbę...

[wsaczuk]

kiełki dobrze odchodzą tylko trzeba najpierw suszyć w niskich temperaturach (do 50C) i dopiero potem podnosić do 70-80.

jestem ciekaw co Ci wyjdzie. Ja słodowałem robiąc przerwy w zamaczaniu i zamaczałem krócej. Weż te 100 g ześrutuj i trzymaj to w 65-70 stopniach i rób próbę jodową i zobacz kiedy się scukrzy.

[fidoangel]

http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=827155&postcount=33

[wsaczuk]

bo Wogosz wziął sita do słodu jęczmiennego, na sitkach do mąki czy takich typowo kuchennych nie ma problemu.

[fidoangel]

Nie chodziło mi o szczegóły tylko o link do dyskusji. Tam później jest wszystko dokładnie opisane.

[Hedin]

Ogólnie bardzo ciekawy pomysł z tym piwem, gratuluję pomysłowości z techniką słodowania, MatPozMar, jak i samego pomysłu uwarzenia takiego piwa.
Też mnie ciekawi bardzo piwo z prosa, jednak zniechęca mnie sama informacja do której dotarłem, że zacierać trzeba dobre kilka godzin, ze względu na niewielką ilość enzymów. Nie wiem, czy to prawda. Chciałem zrobić podobny eksperyment z wyką, ale Wogosz na szczęście mnie postraszył, że filtracja będzie koszmarna, co po doświadczeniu z pszenicą sobie daruję.
Zamierzasz takie piwo chmielić, czy jakieś inne dodatki w planach?

[MatPozMar]

myślę o chmieleniu Lubelskim, ale delikatnie, może dodam kolendry. Co do wielogodzinnego zacierania ( to ile dokładnie). Sądzę, że dodam trochę słodu jęczmiennego ze 2 garści, zawsze trochę więcej enzymów (nie mam amylaz, chyba, że będę żuł proso, jak podczas produkcji chicha) a taka ilość słodu nie powinna wpłynąć bardzo znacząco na smak piwa. Chyba, że się mylę, czekam na konstruktywną krytykę. Mam nadzieję że w weekend zrealizuję plan i zdam relację. A co do drożdży myślę, że użyję górnej fermentacji.

[bulipunk]

Nie robiłem jeszcze z Prosa, jednak z Gryki miałem problem z enzymami więc pomysł z jęczmiennym słodem jest bardzo dobry. Wogosz robiąc piwo bezglutenowe też tak robił. Poczytaj ten wątek:

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=69503&page=3

On jeszcze użył syntetycznych enzymów.

Czekam na opis twojego piwa. A masz jakieś zdjęcia ze słodowania tego prosa?

[Hedin]

Ile godzin to nie wiem, ale w krajach afrykańskich to taki kocioł stoi cały dzień nad małym ogniem. Energii może i niedużo trzeba, ale czasu owszem. Też uważam, że z odrobiną słodu jęczmiennego to dobry pomysł. Gdzieś kiedyś czytałem w sieci, że Rzymianie zachwycali się piwem iberyjskim, warzonym o ile dobrze pamiętam ze słodowanego prosa i słodu pszenicznego (lub jęczmiennego, nie pamiętam). Nie potrafię sobie przypomnieć, jaki kronikarz i gdzie to znalazłem.
Co do górnej fermentacji to myślę, że to dobry pomysł. Dla przykładu Orkiszowe z Kormorana przez to że jest na dolnych drożdżach, nie ma moim zdaniem zbyt wyczuwalnego charakteru użytego słodu (jak dla mnie po prostu smaczny lager, ale piłem dawno).
Jestem ciekaw relacji. Trzymam kciuki za eksperyment.

[jkocurek]

Co do górnej fermentacji to myślę, że to dobry pomysł. Dla przykładu Orkiszowe z Kormorana przez to że jest na dolnych drożdżach, nie ma moim zdaniem zbyt wyczuwalnego charakteru użytego słodu (jak dla mnie po prostu smaczny lager, ale piłem dawno).

Tu się nie zgodzę. Dolna fermentacja wprowadza do finalnego smaku znacznie mniej składników pochodzących od drożdży niż fermentacja górna.

[Seta]

W drożdżach sugerowałbym kompromis, czyli germańce fermentowane w miarę niskiej temperaturze.
Dodatek słodu jęczmiennego nie jest konieczny, ale na pewno ułatwi zacieranie. Im więcej tym łatwiej, ale mniej "prosowe" będzie. Rozważyłbym zacieranie dekoktacyjne.
Kolendry za pierwszym razem bym nie dawał, żeby nie wyszło Ci kolendrowe (ewentualnie pół warki z kolendrą, a połowa czysta).

[MatPozMar]

ooo dzięki za podpowiedzi, no niestety ze słodowania nie mam zdjęć, też myślę nad dekokcyjnym, bo słód domowej roboty raczej podobny jest do słodu średniowiecznego niż teraźniejszego