Browar Buongiorno

[LuisCypher]

Witam, zapiski czas zacząć!

Pierwsze parek warek miałem "na Frana", bez robienia notatek, ale dla zachowania chronologii zacznę od warki nr 5

#5 Diabeł Łańcucki - zestaw Oatmalt Stout z CP
28.03.2012
Słód pilzneński 2 kg
Słód monachijski 1,2 kg
Słód owsiany 0,8 kg
Słód karmelowy ciemny 0,3 kg
Słód barwiący 0,2 kg i jęczmień palony 0,3 kg

zatarte w ok 15 litrach wody

zacieranie / lekka modyfikacji vel przejaw fantazji:
63°C 25'
71°C 30'
73°C 15' (dodany "dekokt" z słodu barwiącego i palonego jęczmienia)
78°C 10'

Wysładzanie ciągłe: uzyskano ok 25 litrów nieznanego BLG

Chmielenie (90min):
60' - 30g Marynki
20' - 5g Marynki
5' - 5g Marynki

Ostatecznie 22litry, 12,5BLG
Drożdże Danstar Nottingham

Niestety chłodzone z chmielinami (1.30 w nocy bardzo demotywuje). I - tutaj błąd - warka wraz z tymi "brudami" zadana drożdżami Zobaczymy co z tego wyrośnie, narazie smak OK jak na ten etap , ale będę starał się szybko to zlewać

[Mason]

Niestety chłodzone z chmielinami (1.30 w nocy bardzo demotywuje). I - tutaj błąd - warka wraz z tymi "brudami" zadana drożdżami Zobaczymy co z tego wyrośnie, narazie smak OK jak na ten etap , ale będę starał się szybko to zlewać

A jak Ci idzie fermentacja?

[Gabe]

Chłodzenie z chmielinami nie jest takie złe, jak się wydaje na pierwszy rzut oka - robiłem tak kilkakrotnie i goryczka nie była za wysoka - pewnie dlatego, że chmiel większość goryczki daje w temperaturze bliskiej 100*C, a około 80*C jest to już znacznie mniejsze.

Natomiast pozostawienie chmielin w fermentującej brzeczce jest mało estetyczne i ciężko później taką gęstwę wykorzystać.

[LuisCypher]

A jak Ci idzie fermentacja?

Wygląda i pachnie normalnie Wydaje mi się że jest trochę więcej tych żywic chmielowych (to się chyba tak nazywa), ale to może być również efekt placebo.

Przed chwilą mierzyłem BLG i jest 4-5 więc szybko... ale robiłem już IRA na Danstarach i pamiętam że niezłe bestie z nich

Natomiast pozostawienie chmielin w fermentującej brzeczce jest mało estetyczne i ciężko później taką gęstwę wykorzystać.

No właśnie to mnie martwi... Próbować jakoś to oczyścić, czy olać i postawić następną na nowych i więcej nie popełniać tego błędu? Miałem następne w planach IRA i jakiegoś Milda...
Ale może zrewiduję i spróbuję dolniaków - ale wolałbym raczej nie (min 13-14C w piwnicy) No chyba że na balkonie

[Mason]

No właśnie to mnie martwi... Próbować jakoś to oczyścić, czy olać i postawić następną na nowych i więcej nie popełniać tego błędu?

Ja bym robił następną warkę na nowych

Ale może zrewiduję i spróbuję dolniaków - ale wolałbym raczej nie (min 13-14C w piwnicy) No chyba że na balkonie

13-14 się nada na dolniaki. Ja bym nie fermentował na balkonie z uwagi na możliwe duże wahania temperatury. Chyba że włożysz fermentator w styropian.

[LuisCypher]

#6 Ostatni Irlandczyk - zestaw Irish Red Ale z CP
05.04.2012

Zasyp z zestawu, odrobinę zmienione chmiele - trzeba testować i eksperymentować
Słód pilzneński 1,7 kg
Słód monachijski 2,20 kg
Słód karmelowy jasny 0,15 kg
Słód karmelowy ciemny 0,15 kg

zatarte w ok 14 litrach wody z kranu

zacieranie:
63°C 20'
73°C 40'
78°C 5'

Wysładzanie musiałem zatrzymać w połowie, po powrocie młóto było już zbite i chłodne - odbiło się to chyba troszkę na wydajności... :/ Ale póki nie dorobię się własnego śrutownika to na wydajność narzekać nie będę

Chmielenie (70min):
60' - 15g Marynki
40' - 8g Fuggles
3' - 5g Marynki
3' - 7g Fuggles

Piękny przełom - nareszcie Poprzednio chyba za słabo gotowałem - tym razem na pełnym palniku, wrzało strasznie i zaraz po wrzuceniu chmieli, pojawiły się takie ładne płatki/kulki... Jak zwał, tak zwał.
Zaskoczył mnie Fuggles - zapach jest dziwny... taki ciężki (?) Powiedziałbym że to jest chmiel goryczkowy a Marynka aromatyczna... Ale saszetka została otwarta więc planu trzeba się trzymać...

Tym razem nie zostawiłem osadów - po gotowaniu wystawiłem gar na balkon na jakieś 30 minut, większość osadów skierowała się w kierunku dna, i powoli zlałem to wężykiem do fermentatora. Dziś rano zmierzyłem cukry w chłodnej warce i mam 20litrów, 11,5BLG.

Zadane skoro świt świeżymi Danstar Nottingham, wczoraj uwodnione w wychłodzonej warce wymieszanej 50/50 z wodą mineralną.

Dolniaki narazie odpuszczam, może na jesień

Warka #5 zlana na cichą, zeszła do 4BLG. Smak narazie zbytnio "spalony", jak dla mnie, może to kwestia braku gazu - na burzliwej tego nie wyczułem