Ogłoszenie

Collapse
No announcement yet.

Browar w Kobiórze C&O

Collapse
X
 
  • Filtruj
  • Czas
  • Pokaż
Clear All
new posts
  • acjon
    Member
    • 03-2011
    • 61

    Browar w Kobiórze C&O

    Witam, za mną już dwa warzenia postanowiłem opisać swoje podboje. Traktuje to jako formę dziennika piwowarskiego gdyż jako takiego nie prowadzę, a z drugiej strony liczę na uwagi bardziej doświadczonych kolegów

    No więc tak pierwsza warka to zestaw Pale Ale z CP, z tym że zamiast Lubelskiego użyłem Citry.

    2 warka to AIPA (zestaw z CP) :

    Słód pilzneński 4 kg
    Słód wiedeński 1 kg
    Słód Karamel Pils Steinbach 1 kg
    Chmiel Zeus, granulat 25 g
    Chmiel Citra, granulat 50 g
    Chmiel Centennial, granulat 50 g
    drożdże Safale US-05

    słód do wody w temp. 67*C
    63-65*C - 40 min
    72-75*C - 40 min
    (płyn lugola chyba mnie oszukuje, nie zmienia koloru nie zależnie od tego czy było sprawdzane po pierwszych 40 minutach, czy po 80 :/ wiec zamiast standardowego 30/30min przetrzymałem je 40/40min)

    Chmielone luzem:
    60' - 25g Zeus
    10' - 15g Centennial
    1' - 50g Citra

    Chmielone na zimno:
    35g Centennialu przez ostatnie 4 dni cichej

    po gotowaniu wyszło trochę za dużo, ok. 23l ok. 16blg. Chłodzone 3 godziny, rehydratyzacja drożdzy, zadane w temp. 23*C (drożdże miały tą samą temperaturę).

    Fermentacja burzliwa 10 dni w temp. 19*C (po 10 dniach fermentacji burzliwej balingometr pokazywał 4, myślałem że zejdzie niżej nie chciałem już dłuzej czekać i zlałem na cichą).

    Fermentacja cicha 10 dni, temp. 19*C.

    Rozlewanie (23.07) : wyszło 39 butelek 0,5l, drożdże i chmieliny sporo zabrały.

    Poczekam miesiąc na spróbowanie
  • acjon
    Member
    • 03-2011
    • 61

    #2
    Jeszcze etykieta do warki 2, drukuje je czarno-białe (więc nie są tak okazałe) i tylko parę sztuk dla znajomych, ale z ich tworzenia mam sporo zabawy

    http://c.wrzuta.pl/wi8204/f9ab403400.../etykieta_aipa
    Last edited by acjon; 19-07-2012, 17:34.

    Comment

    • Khan
      Senior
      • 09-2009
      • 297

      #3
      Witam i stawiam
      Miło widzieć kogoś z "naszych" stron

      (płyn lugola chyba mnie oszukuje, nie zmienia koloru nie zależnie od tego czy było sprawdzane po pierwszych 40 minutach, czy po 80 :/ wiec zamiast standardowego 30/30min przetrzymałem je 40/40min)
      a sprawdzałeś czy zmienia się kolor w pierwszych minutach?? Z moich doświadczeń często po 40 minutach mam próbę jodową pozytywna, tak więc wydaje się, że u ciebie wszystko jest OK.

      Comment

      • Mason
        Senior
        • 02-2010
        • 3280

        #4
        Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika acjon Wyświetlenie odpowiedzi
        (płyn lugola chyba mnie oszukuje, nie zmienia koloru nie zależnie od tego czy było sprawdzane po pierwszych 40 minutach, czy po 80 :/ wiec zamiast standardowego 30/30min przetrzymałem je 40/40min)
        Zrób próbę zaraz po wsypaniu słodów, zmiana barwy powinna być bardzo wyraźna. Jeśli nie będzie, to wtedy znaczy że płyn Cię oszukuje. 40 minut może być wystarczające do pełnego scukrzenia.
        JEDNO PIVKO NEVADI!

        Comment

        • acjon
          Member
          • 03-2011
          • 61

          #5
          W niedziele kolejne warzenie to sprawdzę od razu po wsypaniu Tym razem sam skomponowałem zestaw. Będzie to kolejne Pale Ale, ale z innym zasypem i chmielami niż w pierwszej warce. Planuje:

          Pale Ale 7 - 9 EBC Castle Malting 2,5 kg
          Monachijski 10-27 EBC Strzegom 1 kg
          Karmelowy jasny 80-150 EBC Strzegom 0,3 kg
          Safale S-04 (po raz pierwszy, ich gęstwa posłuży mi potem do dwóch kolejnych warek Brown Ale i Belgian Pale Ale)

          Magnum 2011 - 30g
          Spalt Spalter - 35g na ostatnie 3 minuty

          Lubię gdy piwo jest ciemno bursztynowe, mam nadzieje że coś takiego właśnie uzyskam


          Zapomniałem dopisać że do warki 2 AIPA dodałem około 70g cukru przy rozlewie.

          Comment

          • acjon
            Member
            • 03-2011
            • 61

            #6
            warka 3 Pale Ale II stałą się faktem

            Zasyp:

            *Pale Ale 7 - 9 EBC Castle Malting 2,5 kg
            *Monachijski 10-27 EBC Strzegom 1 kg
            *Karmelowy jasny 80-150 EBC Strzegom 0,3 kg
            *Carafa typ I mała garstka

            Zacieranie:

            * 50°C - 10'
            * 63-68°C - 70'

            Chmielenie luzem: 60'

            * 60' - 25g Magnum granulat
            * 10' - 10g Spalt Spalter
            * 1' - 15g Spalt Spalter

            W tej chwili jeszcze się chłodzi w taczce wody, drożdże zadam w temp. ok 25°C. Płyn Lugola niestety został w innym lokum więc nie mogłem sprawdzić, ballingometr pokazał 12blg i wyszło tego koło 21 litrów. Bardzo zgrabnie poszło, jeszcze tylko najgorsze - zasysanie ustami do fermentatora i wio na burzliwą Zastanawiam się czy po prostu tego piwa nie chlupnąć przez jakieś sito skoro i tak bedzie trzeba napowietrzyć przed zadaniem drożdży?
            Last edited by acjon; 22-07-2012, 18:51.

            Comment

            • gobong
              Senior
              • 04-2005
              • 658

              #7
              Pewnie że przez sito chlupnąć, przy przelewaniu na cichą i butelkowaniu należy uważać aby jak najmniej napowietrzyć piwo.

              Comment

              • acjon
                Member
                • 03-2011
                • 61

                #8
                Ahhh, następnym razem...

                Drożdże zadane w temp. 25°C. Mam nadzieje że nadchodzące upały będą łaskawe dla mojego piwa. Wyszło prawie 19 litrów

                Comment

                • acjon
                  Member
                  • 03-2011
                  • 61

                  #9
                  Po przerwie wakacyjnej ruszamy z kolejna warka - Belgian Pale Ale, zestaw z CP, nie ma się co rozpisywać, mam natomiast pytanie. Planuje na wrzesień malutką warkę Black IPA około 6 litrów, posiadam około 0,05 kg słodu Carafa (R) typ I 800-1000 EBC Weyermann, wystarczy mi to by piwo było czarne?

                  Comment

                  • zgoda
                    Senior
                    • 05-2005
                    • 3516

                    #10
                    50g? Wątpię.
                    Browar Clair de Lune - zapiski literackie, brewing log, na fejsbóku, blog

                    Comment

                    • acjon
                      Member
                      • 03-2011
                      • 61

                      #11
                      @Zgoda - Zakupiłem w takim razie 0,2 kg Carafy Special typ II. Mam zamiar użyć połowy

                      w międzyczasie powstały dwie nowe warki:

                      Belgian Pale Ale

                      Słód pilzneński 1,5 kg
                      Słód monachijski 1,1 kg
                      Słód wiedeński 1,0 kg
                      Słód Biscuit 0,2 kg
                      Słód Aroma 0,1 kg
                      Słód Special B 0,1 kg
                      Chmiel Lubelski, granulat, 50 gr
                      Zacieranie:
                      60-63*C - 25 min
                      73-70*C - 45 min
                      80*C
                      Chmielenie:
                      25g - 60 min
                      15g - 10min
                      10g - 1 min

                      miało być 20 litrów, wyszło 18. Blg 13.
                      strasznie opornie fermentuje, mija dziś 10 dzień fermentacji burzliwej i raptem odfermentowało do 3,5 blg, 2 dni temu było 4 (temp. fermentacji około 18-20*C). To normalne czy powinienem zlewać je wcześniej? 10 dni na burzliwej to chyba trochę za długo..

                      Brown Ale

                      Słód Pale Ale 2,5 kg
                      Słód Pilzneński 1 kg
                      Słód Karmelowy jasny Strzegom 0,3 kg
                      Carafa typ I 0,15 kg (o tym zapomniałem i dodałem go do brzeczki dopiero przy filtrowaniu wraz z 3 litrami wody, przez co filtracja była wyjątkowo ciężka)
                      Zacieranie:
                      55*C - 5 min
                      66*C - 40 min
                      72*C - 20 min
                      75*C
                      Chmielenie:
                      60min - 20 g Magnum
                      10min - 25 g Spalt Spalter

                      wyszło 20 litrów, blg w okolicach 12, kolorek ładny. Dziś na burzliwej już 7 dzień, wczoraj miało 4 blg (temp. fermentacji około 18-20*C)
                      Płynu Lugola w dalszym ciągu nie odebrałem więc znów nie przeprowadziłem próby jodowej :/

                      W planach na wrzesień jest Altbier i mała warka Black IPA na ciężkie zimowe czasy
                      Last edited by acjon; 18-08-2012, 17:03.

                      Comment

                      • acjon
                        Member
                        • 03-2011
                        • 61

                        #12
                        Czas wrócić do warzeniach po wakacjach w nowych warunkach bo od kilkunastu dni mieszkam we Wrocławiu Po bardzo dobrych dwóch pierwszych warkach (PA i AIPA), przyszło kilka słabszych, choć Brown Ale i Belgian robią się powoli coraz lepsze, może coś z nich jeszcze będzie. W nowych warunkach uwarzyłem Alta:

                        słód:
                        3 kg monachijski
                        0,3 kg karmelowy jasny
                        0,04 Carafa Special (R) typ II

                        chmiel:
                        50g Hallertauer Mittelfrüh

                        Zacieranie:
                        56°C: zasyp
                        65-62°C: 30'
                        73-70°C: 50'
                        78°C

                        Chmielenie:
                        60' - 40g
                        10' - 10g

                        wyszło mi 16 litrów, 11-12blg znowu słabe
                        drożdże Danstar Nottingham

                        piwo fermentowało w zmiennych warunkach, w dzień wystawiałem na balkon więc miało średnio 15-18* C, w nocy już niestesty 20* C. W niedziele przelane na cichą, no i podobnie 14* C w dzień w nocy 20.. nie wiem jak to się odbije na piwie, zobaczymy za dwa miesiące

                        Comment

                        • acjon
                          Member
                          • 03-2011
                          • 61

                          #13
                          Czy picie piwa w którym znalazło się troche wody z pirosiarczanem (po myciu butelek, około 2cm na dnie) jest niebezpieczne dla zdrowia?

                          Comment

                          • acjon
                            Member
                            • 03-2011
                            • 61

                            #14
                            Warka # 7 Black IPA Willamette Single Hop

                            OG zakładane ok. 15°Blg
                            FG zakładane ok. 3,5°Blg
                            Szacowane IBU 60

                            Wielkość warki ok. 12 l

                            Zasyp:
                            Monachijski - 2,2 kg
                            Pale Ale - 1 kg
                            Karmelowy jasny - 0,2 kg
                            Carafa II Special - 0,1 kg

                            Zacieranie
                            5min - 55°C
                            35min - 61-63°C
                            35min - 70-72°C
                            >>78°C

                            Chmielenie:
                            35 g - Willamette - 5,5% - 80 min
                            15 g - Willamette - 50 min
                            25 g - Wiliamette - 2 min

                            25 g - Willamette pójdzie na ostatnie 4 dni cichej

                            Drożdże:
                            Danstar Nottingham - gęstwa z warki #6 (Altbier)

                            wyszło 15°Blg około 11 litrów, fermentować będzie w 21°C

                            może mi ktoś podać wzór na obliczenie wydajności zacierania?

                            Comment

                            • acjon
                              Member
                              • 03-2011
                              • 61

                              #15
                              Warka #8 Pumpkin Ale

                              3 kg słód Pilzneński Soufflet
                              0,8 kg karmelowy czerwony Strzegom
                              0,2 kg Biscuit Castle

                              Zacieranie:

                              60* wrzucenie słodu
                              66* - 60 min, wrzucenie ok. 2kg pieczonej dyni (wcześniej dynia piekła się godzine w piekarniku posypana cukrem brązowym w temperaturze 210*)

                              Chmielenie:
                              20 g - 60 min Marynka szyszka
                              5 g - 10 min Marynka
                              25 g - 3 min mieszanka Willamette i Palisade

                              Drożdże Nottingham Ale z poprzedniej warki. Wyszło około 15 litrów; 15blg.

                              Comment

                              Przetwarzanie...
                              X
                              😀
                              🥰
                              🤢
                              😎
                              😡
                              👍
                              👎