Ogłoszenie

Collapse
No announcement yet.

Pracownia słodowo-chmielowa

Collapse
X
 
  • Filtruj
  • Czas
  • Pokaż
Clear All
new posts

  • #16
    Może coś innego zadecydowało o takim profilu. Z mojego doświadczenia wynika, że ważniejsza jest stabilna temperatura niż jej wartość. Może to? Może chmiel miał taki profil?
    Last edited by fidoangel; 07-02-2018, 09:14.
    "nie zostanę onanistką bo jestem anarchistką" :)

    Widziałem u Dori i Kopyra i też tak myślę: Browar to nie apteka :))

    Poszukujesz wiedzy na temat browarnictwa amatorskiego?
    Przeczytaj >>>>FAQ<<<<
    Sprawdź >>>Przewodnik<<<

    Comment


    • #17
      Marcowe rozlane do butelek ze 120g glukozy. Po 4 tygodniach burzliwej odfermentowało do 3 °BLG. Wyszło 44 x 0,5L.

      03.03.2018
      Warka 34, Porter Bałtycki 22 °BLG (receptura własna).

      Monachijski (Viking Malt): 5,3 kg
      Wiedeński (Viking Malt): 1,0 kg
      Biscuit (Castle): 0,6 kg
      Caraaroma (Weyermann): 0,2 kg
      Pszeniczny czekoladowy (Fawcett): 0,3 kg
      Carafa III Special (Weyermann): 0,2 kg

      Zacierane w 18 L wody:
      68-64 °C przez 95 minut

      Ciemne słody (pszeniczny czekoladowy oraz Carafa III Special) dodane na ostatnie 20 minut zacierania.
      Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 76-80 °C.

      120' Ekstrakt słodowy Muntons Dark: 500g
      120' 30g Magnum (granulat), 13,5 % aa
      0' 25g Hallertauer Mittelfruh (granulat), 4,6 % aa

      Chmielenie wydłużyłem do dwóch godzin ze względu na to, że zbyt rozcieńczyłem brzeczkę przy wysładzaniu.
      Brzeczka chłodzona przez kilkanaście godzin na powietrzu do 8 stopni i zadana świeżą gęstwą drożdżową Saflager S-23 (400 ml) zebraną po marcowym. Wyszło ok. 19 L o ekstrakcie 22 °BLG.
      604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

      Comment


      • #18
        Porter bałtycki rozlany do butelek z 90g glukozy. Wyszło 34x0,5 L i 6x0,33L. Po 4,5 tygodnia spędzonych na drożdżach odfermentował do 7 BLG.
        604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

        Comment


        • #19
          03.04.2018
          Warka 35, Hefeweizen 13 °BLG (zestaw z CP).

          Pilzneński (Soufflet): 2,0 kg
          Pszeniczny (Litovel): 2,2 kg

          Zacierane w 15 L wody:
          45 °C przez 20 minut
          68-65 °C przez 80 minut

          Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 78 °C.

          60' 25g Lubelski (granulat), 3,8 % aa

          Brzeczka chłodzona przez kilkanaście godzin do 16 stopni. Dodano paczkę suchych drożdży (wcześniej uwodnione) MauriBrew Weiss Y1433. Po dobie temperatura wzrosła do 19-20 °C. Wyszło 22 L o ekstrakcie 13 °BLG.
          604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

          Comment


          • #20
            07.04.2018
            Warka 36, Melon Pale Ale 12,5 °BLG (zestaw z CP, modyfikowany).

            Pale Ale (Weyermann): 3,6 kg
            Carawheat (Weyermann): 0,35 kg

            Zacierane w 15 L wody:
            68-64 °C przez 75 minut

            Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 78 °C.

            W oryginalnej recepturze zmieniłem chmielenie, tak aby nachmielić bardziej na smak i aromat kosztem mniejszej goryczki.

            60' 12g Yellow Sub (granulat), 7,9 % aa
            10g Comet (granulat), 8,3 % aa

            15' 13g Yellow Sub (granulat), 7,9 % aa
            10g Comet (granulat) 8,3 % aa

            0' 30g Comet (granulat) 8,3 % aa
            25 g Hallertau Blanc (granulat), 8,9 % aa
            12,5g Hüll Melon (granulat), 7,5 % aa

            Do chmielenia na zimno będzie 25g Yellow Sub, 25g Hallertau Blanc oraz 37,5g Hüll Melon .

            Brzeczka schłodzona do temperatury 20 °C w ciągu ok. 20 minut przy użyciu chłodnicy zanurzeniowej. Dodano paczkę suchych drożdży Danstar Nottingham. Wyszło 22 L o ekstrakcie 12,5 °BLG.
            604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

            Comment


            • #21
              Hefeweizen rozlany do butelek ze 160 g glukozy. Wyszło 44 x 0,5L. Odfermentował do 3,5 °BLG (73 %). Czuć banana i goździka, jest też jednak trochę siarki.

              21.04.2018
              Warka 37, Dunkelweizen 13 °BLG (zestaw z CP).

              Pszeniczny (Litovel): 2,45 kg
              Monachijski (Litovel): 1,4 kg
              Karmelowy ciemny (Viking Malt): 0,25 kg
              Karmelowy jasny (Viking Malt): 0,15 kg

              Zacierane w 15 L wody:
              44 °C przez 20 minut
              Podgrzanie całości do 63 °C i odebranie 6 L dekoktu
              Dekokt:
              72 °C przez 10 minut
              gotowanie przez 15 minut

              Dekokt dodany do zacieru głównego, podniesienie temperatury do 72 °C i przetrzymanie do negatywnej próby jodowej (ok. 30 min.).

              Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 76-78 °C.

              60' 25g Lubelski (granulat), 3,8 % aa

              Schłodzone w ok. 15 min. chłodnicą zanurzeniową do 25 stopni i zadane świeżą gęstwą (ok. 100 ml) MauriBrew Weiss po jasnej pszenicy.
              Wyszło ok. 22 L o ekstrakcie 13 °BLG.
              604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

              Comment


              • #22
                05.05.2018
                Warka 38, Black IPA 20 °BLG (zestaw z CP).

                Ze względu na drobne ześrutowanie słodu oraz długie chmielenie wyszła w zasadzie wersja imperial.

                Pale Ale (Viking Malt): 5,4 kg
                monachijski ciemny (Steinbach): 0,5 kg
                karmelowy ciemny (Steinbach): 0,2 kg
                Carafa Special II (Weyermann): 0,3 kg
                pszenica prażona (Viking Malt): 0,2 kg

                Zacierane w 20L wody:
                67-64 °C przez 90 minut

                Ciemne słody (Carafa oraz pszenica prażona) dodane na ostatnie 5 minut zacierania.

                Wysładzanie 13L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 78 °C.

                100' 35g Columbus (granulat), 16,8 % aa
                50' 20g Zeus (granulat): 15,7 % aa
                5' 20g Cascade (granulat), 6,8 % aa
                1' 20g Centennial (granulat) 9,7 % aa

                Do chmielenia na zimno będzie 25g Ahtanum, 20g Cascade, 10g Centennial i 20g Simcoe.

                Brzeczka schłodzona do temperatury 22 °C w ciągu ok. 20 minut przy użyciu chłodnicy zanurzeniowej. Dodano ok. 200 ml gęstwy drożdżowej Danstar Nottingham zebranej po Melon Pale Ale. Wyszło ok. 21,5 L o ekstrakcie 20 °BLG.
                604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

                Comment


                • #23
                  02.06.2018
                  Warka 39, Stout wędzony 16 °BLG (zestaw z CP).

                  pilzneński (Viking Malt): 2,4 kg
                  wędzony (Steinbach): 2,4 kg
                  monachijski ciemny (Viking Malt): 0,3 kg
                  płatki pszenne: 0,15 kg
                  czekoladowy ciemny (Viking Malt): 0,3 kg
                  żyto prażone (Viking Malt): 0,2 kg

                  Zacierane w 18L wody:
                  69-65 °C przez 95 minut

                  Ciemne słody (czekoladowy oraz żyto prażone) dodane na ostatnie 10 minut zacierania.

                  Wysładzanie 14L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 76 °C.

                  60' 25g Iunga (granulat), 11,0 % aa
                  15' 25g Iunga (granulat): 11,0 % aa

                  Brzeczka schłodzona do temperatury 27 °C w ciągu ok. 20 minut przy użyciu chłodnicy zanurzeniowej. Dodano ok. 100 ml gęstwy drożdżowej Danstar Nottingham zebranej po Black IPA, a fermentor wstawiłem do pomieszczenia o temperaturze 18 °C. Wyszło ok. 22 L o ekstrakcie 16 °BLG.
                  604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

                  Comment


                  • #24
                    15.07.2018
                    Warka 40, Saison 14 °BLG (receptura własna).

                    Pilzneński (Viking Malt): 2,7 kg
                    Monachijski (Viking Malt): 0,8 kg
                    Pszeniczny (Viking Malt): 0,7 kg
                    Caraaroma (Weyermann): 0,2 kg
                    Carabelge (Weyermann): 0,2 kg
                    Zakwaszający (Weyermann): 0,1 kg

                    Zacierane w 15 L wody:
                    62-64 °C przez 60 minut
                    72 °C przez 20 minut

                    Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 76-80 °C.

                    60' 19g Magnum (granulat), 13,5 % aa
                    10' 30g Halertauer Mittelfruh (granulat), 4,7 % aa
                    15g skórki ze świeżo otartych cytryn i limonek (2 cytryny i dwie limonki)

                    Brzeczka chłodzona przy użyciu chłodnicy zanurzeniowej do 24 stopni i zadana paczką suchych drożdży Safbrew T-58. Wyszło 21,5 L o ekstrakcie 14 °BLG.
                    604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

                    Comment


                    • #25
                      Po niemal rocznej przerwie kolejne domowe warzenie.

                      19.06.2019
                      Warka 41, Hefeweizen 13 °BLG (receptura własna).

                      Pilzneński (Viking Malt): 2,1 kg
                      Pszeniczny (Viking Malt): 2,3 kg

                      Zacierane w 20 L wody:
                      45-48 °C przez 30 minut
                      68-65 °C przez 60 minut

                      Wysładzanie 10 L wody (w dwóch porcjach) o temperaturze 78 °C.

                      60' 30g Lubelski (granulat), 3,0 % aa

                      Brzeczka chłodzona przez kilkanaście minut przy użyciu chłodnicy wodnej do 24 stopni, wstawiona do piwniczki o temp. 20 °C. Dodano fiolkę płynnych drożdży FM41 (Gwoździe i Banany). Po niecałych dwóch dobach uformowała się czapa drożdżowa. Wyszło 21,5 L o ekstrakcie 13 °BLG.
                      604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

                      Comment


                      • #26
                        Hefeweizen rozlany do butelek ze 160 g glukozy. Wyszło 37 x 0,5L (plus trzy butelki z obciętymi szyjkami). Piwo odfermentowało do 3° BLG.

                        09.07.2019
                        Warka 42, Weizenbock 16 °BLG (receptura własna).

                        Pszeniczny (Viking Maltl): 2,9 kg
                        Monachijski jasny (Viking Malt): 1,1 kg
                        Pilzneński (Viking Malt): 1,0 kg
                        Biscuit (Castle): 0,4 kg
                        Special B (Castle): 0,2 kg

                        Zacierane w 15 L wody:
                        44-46 °C przez 30 minut
                        Podgrzanie całości do 64 °C i odebranie 6 L dekoktu.
                        Dekokt: 72 °C przez 15 minut, następnie gotowanie przez 15 minut.

                        Dekokt dodany do zacieru głównego, podniesienie temperatury do 72 °C i przetrzymanie w tej temperaturze ok. 40 min.

                        Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 76-78 °C.

                        75' 40g Fuggles (granulat), 5,9 % aa
                        5' 10g Fuggles (granulat), 5,9 % aa

                        Schłodzone w ok. 15 min. chłodnicą zanurzeniową do 19 stopni i zadane świeżą gęstwą (ok. 100 ml) FM41 (Gwoździe i Banany) po jasnej pszenicy. Wyszło ok. 22 L o ekstrakcie 16 °BLG.
                        604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

                        Comment


                        • #27
                          22.07.2019
                          Warka 43, Belgian Pale Ale 13 °BLG (receptura własna)

                          Pale Ale (Viking Malt): 1,8 kg
                          Monachijski jasny (Viking Malt): 1,0 kg
                          Wiedeński (Viking Malt): 1,0 kg
                          Biscuit (Castle): 0,2 kg
                          Special B (Castle): 0,2 kg
                          Crystal (Castle): 0,2 kg

                          Zacierane w 15 L wody:
                          64-62 °C przez 30 minut
                          72 °C przez 40 minut

                          Wysładzanie 15 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 78-80 °C.

                          60' 30g East Kent Golding (granulat), 5,8 % aa
                          10' 20g East Kent Golding (granulat), 5,8 % aa

                          Schłodzone w 15 min. chłodnicą zanurzeniową do 23 stopni i zadane starterem drożdżowym (1 L) FM26 (Belgijskie Pagórki). Wyszło 21 L o ekstrakcie 13 °BLG.
                          604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

                          Comment


                          • #28
                            Koźlak pszeniczny odfermentował do 4 °BLG i powędrował wczoraj do butelek. Wyszło 40x0,5L i 3x0,33L. Nowa kapslownica Grifo Heavy Duty spisała się znakomicie i w końcu kapslowanie przestało być udręką. Wszystkie flaszki szczelnie zamknięte i ani jednej obciętej szyjki .
                            604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

                            Comment


                            • #29
                              31.08.2019
                              Warka 44, Belgian Speciality Ale 19 °BLG (zestaw z CP)

                              Pilzneński: 4,95 kg
                              Monachijski: 0,65 kg
                              Karmelowy jasny: 0,25 kg

                              Zacierane w 18 L wody:
                              64-62 °C przez 40 minut
                              72 °C przez 30 minut

                              Wysładzanie 12 L wody (w trzech porcjach) o temperaturze 78-80 °C.

                              70' 30g Marynka (granulat)
                              10' 15g Lubelski (granulat)
                              10g kolendra
                              0,5 kg cukier kandyzowany brązowy

                              Schłodzone w 20 min. chłodnicą zanurzeniową do 24 stopni i zadane 150 ml gęstwy drożdżowej FM26 (Belgijskie Pagórki) po Belgian Pale Ale. Wyszło 21,5 L o ekstrakcie 19 °BLG.
                              604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

                              Comment


                              • #30
                                28.09.2019
                                Warka 45, Tripel (receptura własna)

                                Pilzneński 3,2-4,5 EBC (Viking Malt): 5,6 kg
                                Carapils 2,5-6,5 EBC (Weyermann): 0,3 kg
                                Abbey 45 EBC (Castle): 0,2 kg
                                cukier kandyzowany biały, kruszony: 0,5 kg

                                Zacierane w 17 L wody:
                                64-62 °C przez 45 minut
                                72 °C przez 20 minut

                                Wysładzanie 18 L wody (w czterech porcjach) o temperaturze 80 °C.

                                70' 30g Marynka (granulat): 6,5 % aa
                                25' 500g cukier kandyzowany biały, kruszony
                                10' 20g Marynka (granulat): 6,5 % aa

                                Schłodzone w 25 min. chłodnicą zanurzeniową do 24 stopni i zadane 150 ml gęstwy drożdżowej FM26 (Belgijskie Pagórki) po Belgian Speciality Ale. Wyszło 22 L o ekstrakcie 19 °BLG.
                                604 piw (Polska: 366, Czechy: 93, Belgia: 71, pozostałe: 74). Razem 216 browarów z 19 krajów.

                                Comment

                                Working...
                                X