2013.05.10-12 - X Wrocławskie Warsztaty Piwowarskie - wykłady

[Marusia]

W tym roku rozrywka intelektualna dla piwowarów bardziej zaawansowanych będzie dotyczyła enzymów i alfakwasów. Będą to oczywiście 2 osobne wykłady.
Enzymy koniecznie - co do alfakwasów jeszcze się waham - jeśli macie jakieś inne propozycje dotyczące zagadnień prezentowanych na zajęciach - proszę, wpisujcie tutaj

[e-prezes]

Nie wiem czy to jest temat zaawansowany, ale interesujący jest (dla mnie) temat fermentacji do wysokich voltaży. Mam na myśli powyżej 12 %. W sensie jakie drożdże, jakie warunki przygotowania startera i problemy z nagazowaniem naturalnym.

[Marusia]

No, to jest raczej zgłoszenie do zeszłorocznego wykładu drożdżowego

Ale może temat "Warunki bezbłędnej fermentacji" byłby dobry - podobać mnie się.

[brloin]

Może wyskoczę przed szereg, ale wolę tak niż przegapic bym miał: zapisy na wykłady będą jak już zdecydujesz się na tematy?

A co do samych tematów, to mnie z kolei interesuje celowa fermentacja do niskich woltaży (zacieranie i filtracja na słabe odfermentowanie, przerywanie fermentacji standardowej brzeczki), jej konskewencje (co można uzyskac i kosztem czego), jakie są ewentualne zagrożenia i co dalej na etapie nagazowywania piwa.

Reasumując zatem i syntetyzując, proponuję wykład pt.: "Warunki świadomej fermentacji"

[Marusia]

Zapisy otworzę, jak mi panowie wykładowcy podeślą plan zajęć

Wykładowców będziemy mieć tych, co w zeszłym roku - Zbyszek zajmie się, a raczej nas, enzymami, Marcin - fermentacją.

[Marusia]

Rozpoczynam zapisy! W tym roku za pomocą formularza na stronie internetowej Warsztatów, żeby nie było zamieszania, że się jedni zapisali na piwoorgu, drudzy na browarbizie, a inni i tu i tu

http://www.wrowar.pl/2013/03/x-wwp-wyklady-specjalistyczne-dla-piwowarow/

UWAAAGAA!!!

Potrzebni są 3 piwowarzy, najlepiej z dowolnym wykształceniem wyższym technicznym, do pomocy przy przygotowaniu eksperymentu do pierwszego wykładu. Ochotnicy będą musieli się pojawić pół godziny wcześniej. W nagrodę za poświęcenie otrzymają talon na posiłek i pewnie coś jeszcze w ramach niespodzianki. Zgłoszenia w temacie lub do mnie na PW.

Czy enzymy naprawdę istnieją? – prowadzący: dr Zbigniew Jarząbek


11 maja 2013, godz. 9.30-11.00


1. Przygotowanie eksperymentu-pokazu ilustrującego działanie enzymów (eksperyment przeprowadzany w tle w trakcie wykładu)
2. Podstawy biochemii (cukry, białka, tłuszcze, kwasy nukleinowe, wiązania chemiczne, stereochemia)
3. Podstawy enzymologii (trochę historii, co to jest enzym, budowa, działanie, regulacja aktywności)
4. Skąd się biorą enzymy w procesie zacierania (co zawiera ziarniak i jak przebiega słodowanie)
5. Praktyczna enzymologia na przykładzie procesu zacierania (działanie alfa i beta amylazy)
6. Dodatki enzymatyczne w browarnictwie (enzymy egzogenne)
7. Omówienie wyników eksperymentu-pokazu ilustrującego działanie enzymów


Sekrety udanej fermentacji - prowadzący: Marcin Chmielarz (Mason)


11 maja 2013, godz. 11.30-13.00

1. Podstawy fermentacji
2. Chemia procesu
3. Biologia drożdży piwowarskich
4. Czynniki abiotyczne wpływające na przebieg fermentacji
5. Przygotowanie drożdży
6. Warunki udanej fermentacji
7. Dynamika fermentacji
8. Fermentacja mocnych piw
9. Stres w czasie fermentacji
10. Flokulacja
11. Zakażenia
12. Wady wynikające z błędów
13. Refermentacja


Koszt 1 wykładu: 30,75zł z VAT
Koszt 2 wykładów 49,20 zł z VAT

[Cyneq]

Potrzebni są 3 piwowarzy, najlepiej z dowolnym wykształceniem wyższym technicznym, do pomocy przy przygotowaniu eksperymentu do pierwszego wykładu.

Będzie tak jak w wojsku? Potrzebni 3 żołnierze z wykształceniem muzycznym, trzeba wnieść majorowi pianino.

A tak poważnie - zgłaszam sie, chociaż nie wiem czy wykształcenie mam odpowiednie, nie napisałaś o co cho

[Marusia]

Dostałam takie zlecenie:
"trzech łebskich piwowarów (najlepiej z wyższym wykształceniem technicznym- obojętnie jakim)", zatem sama jestem ciekawa, o co cho

Jeszcze jedna sprawa: ilość miejsc ograniczona do 30 osób na każdym wykładzie. Zatem po otrzymaniu zgłoszenia wysyłam dane do przelewu, po otrzymaniu przelewu odhaczam miejsce i po odhaczeniu 30 miejsc zamykam zapisy na sobotę i otwieram listę rezerwową na niedzielę.

Podpowiem, że 8 miejsc już wstępnie jest zajęte

[Marusia]

Właśnie dowiedziałam się od księgowej, że w naszym ukochanym kraju szkolenia obecnie też są obarczone podatkiem VAT 23%. W związku z tym niestety muszę podwyższyć cenę za szkolenia o VAT - wszystkim, którzy się zgłosili wyślę skorygowane wyliczenia:

Cena z VAT:
1 wykład: 30,75 zł
2 wykłady: 49,20 zł

Niniejszym edytuję pierwszy post i poprawiam.

[macas]

ja poproszę na oba mnie wpisać na sobotę, mam zaległości zeszłoroczne

pozdrawiam M.

[Marusia]

Maciek, w sprawie zapisów patrz post #6

[Marusia]

Zostało tylko kilka miejsc na wykładach.


I teraz uwaga - haczyk

Proszę o dokonywanie wpłat na podane w mailu konto do 5 kwietnia 2013.

Po upłynięciu tej daty zwalniam miejsce dla osób z listy rezerwowej.

[Mason]

Są jakieś maile potwierdzające zapisy? Nic nie dostałem... Czy mam już zacząć panikować, że się nie załapię na wykłady? W sumie na jeden wykład, na swój chyba nie muszę się zapisywać

[Marusia]

No nie dostałam Mason zgłoszenia od Ciebie. Wszystkim wysłałam odpowiedzi zwrotne z numerem konta do wpłaty - jeśli jest jeszcze ktoś, kto nie dostał - to proszę o info i wysłanie formularza ponownie.

[Marusia]

To była szybka piłka - mamy już komplet na oba wykłady.
Formularz zgłoszeniowy jest cały czas dostępny - zapraszamy na listę rezerwową, bo wiadomo, jak jest - póki kasa nie wpłynęła na konto - miejsce jest zajęte tak jakby, ekhm, jedną częścią dolnej części pleców

Po 5 kwietnia będę do "rezerwowiczów" wysyłać maile z informacją, czy mają krzesełko, czy nie