Ogłoszenie

Collapse
No announcement yet.

Jęczmień niesłodowany w składzie lagera, a sztuczne enzymy

Collapse
X
 
  • Filtruj
  • Czas
  • Pokaż
Clear All
new posts
  • Dukat_WSI
    Senior
    • 03-2015
    • 781

    Jęczmień niesłodowany w składzie lagera, a sztuczne enzymy

    Czyli dość tani lager (np. Zamkowe i Braniewo z grupy Namysłów) ma w składzie jęczmień browarny, to zazwyczaj z automatu zakłada to stosowanie sztucznych enzymów, czy może jest cień szansy, że ów niesłodowany jęczmień jest rozkładany naturalnymi enzymami pochodzącymi z ziarna słodowanego? Pytam, bo Braniewo było najlepszą z opcji w knajpie, w której wczoraj byłem i tak ten browarny jęczmień spowodował w mojej głowie zagwozdkę
  • darekd
    PremiumUżytkownik
    • 02-2003
    • 12118

    #2
    Skąd takie informacje?

    Comment

    • fidoangel
      Senior
      • 07-2005
      • 3489

      #3
      Namysłów już lata świetlne temu, robił piwa z dodatkiem ponad 50% surowców niesłodowanych ale czy stosował enzymy to nie wiadomo. Z drugiej strony enzymy, np ułatwiające filtrację są powszechnie stosowane w browarach.
      Źródła nie podam
      "nie zostanę onanistką bo jestem anarchistką" :)

      Widziałem u Dori i Kopyra i też tak myślę: Browar to nie apteka :))

      Poszukujesz wiedzy na temat browarnictwa amatorskiego?
      Przeczytaj >>>>FAQ<<<<
      Sprawdź >>>Przewodnik<<<

      Comment

      • Dukat_WSI
        Senior
        • 03-2015
        • 781

        #4
        Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika darekd Wyświetlenie odpowiedzi
        Skąd takie informacje?
        Nie kryją się na etykietach, że używają surowców niesłodowanych.

        Comment

        • Dukat_WSI
          Senior
          • 03-2015
          • 781

          #5
          Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika fidoangel Wyświetlenie odpowiedzi
          Namysłów już lata świetlne temu, robił piwa z dodatkiem ponad 50% surowców niesłodowanych ale czy stosował enzymy to nie wiadomo. Z drugiej strony enzymy, np ułatwiające filtrację są powszechnie stosowane w browarach.
          Źródła nie podam
          Tylko, czy stosowanie zbóż niesłodowanych przy braku enzymów nie wydłuża całego procesu produkcji? Bo przecież wiadomo, żeby było szybko i tanio. Stąd zestawienia:
          zboża niesłodowane + enzymy,
          surop glukozowo-fruktozowy (czyli zboże już po obróbce enzymami w fabryce) + brak enzymów.

          Comment

          • darekd
            PremiumUżytkownik
            • 02-2003
            • 12118

            #6
            Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Dukat_WSI Wyświetlenie odpowiedzi
            Nie kryją się na etykietach, że używają surowców niesłodowanych.
            O enzymy chodzi. Proszę źródło informacji.

            Comment

            • Dukat_WSI
              Senior
              • 03-2015
              • 781

              #7
              Co do enzymow to nie wiem, dlatego zadalem pytanie. Lagery z marki "premium" tj. Namyslow, chyba jeczmienia nieslodowanego juz nie zawieraja.
              Last edited by Dukat_WSI; 11-01-2016, 07:42.

              Comment

              • zgoda
                Senior
                • 05-2005
                • 3516

                #8
                Preparaty enzymatyczne są powszechnie stosowane do rozluźniania zacieru przed filtracją, z całą pewnością do ciemnych piw w Krajanie, czasem też do jasnych gdy są problemy ze spływem. W innych browarach jest to równie prawdopodobne, środki są łatwo dostępne i reklamowane w prasie branżowej. Czy te enzymy są jakoś lepsze od amylaz? A jednak to amylazy są narzędziem szatana.
                Browar Clair de Lune - zapiski literackie, brewing log, na fejsbóku, blog

                Comment

                • Krzysiu
                  Krzysiu
                  • 02-2001
                  • 14936

                  #9
                  Enzymy są dość powszechnie stosowane w domowym przetwórstwie owoców, w tym w winiarstwie i gorzelnictwie, i nikt nie dramatyzuje z tego powodu. Różnego rodzaju chemię, w tym też preparaty enzymatyczne, stosuje się już na etapie słodowania. Można o tym poczytać w podręcznikach piwowarskich.

                  Comment

                  • bzium1986
                    Member
                    • 06-2009
                    • 86

                    #10
                    o jakie enzymy chodzi?
                    beta-glukanazy stosuje się standardowo w większości browarów.

                    być może chodzi o amylazy? Aczkolwiek tutaj siła enzymatyczna jest pozyskiwana ze słodów, przy udziale 50% słodu i 50% jęczmienia nie powinno być problemu z zacieraniem. Amylazy są dość drogie i średnio opłaca się je stosować w browarze...

                    Niektóre browary stosują przy fermentacji enzymy, które zmniejszają stężenie acetomleczanu (prekursora diacetylu).

                    Comment

                    Przetwarzanie...
                    X
                    😀
                    🥰
                    🤢
                    😎
                    😡
                    👍
                    👎