Ogłoszenie

Collapse
No announcement yet.

Kwaśny Hefeweizen

Collapse
X
 
  • Filtruj
  • Czas
  • Pokaż
Clear All
new posts
  • ZIOCANE
    Junior
    • 05-2014
    • 12

    Kwaśny Hefeweizen

    Cześć
    Mam pytanie odnośnie Hefeweziena. Uwarzyłem tydzień temu ww piwo wg receptury:
    -pilzneński 2,2kg
    -pszeniczny 2,2kg
    -zakwaszajacy 150g
    drożdże - Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen zadane w 14st - fermentacja 18st
    Początkowe BLG 12 w tej chwili 4BLG
    Pytanie odnośnie kwaśności. Spróbowałem trochę przy pomiarze i jest MEGA KWAŚNE !!! Nie wygląda mi to na zakażenie. Czy słód zakwaszający aż tak wpłynął na poziom kwasowości ?? Weizeny z zasady są kwaśne (o ile dobrze kojarzę) ale czy hefe też powinien być ?? czy to może sie ułoży w przyszłości ??
  • Jimmy_jb
    • 11-2005
    • 911

    #2
    No słód zakwaszający ma to do siebie że podnosi kwaśność. Do tego dochodzą cytrusowe nuty od drożdży. Robiłeś przerwę zakwaszającą?
    Last edited by Jimmy_jb; 14-04-2017, 18:21.
    Mona Browar Prywatny, Pruszcz Gdański Słoneczna

    Comment

    • ZIOCANE
      Junior
      • 05-2014
      • 12

      #3
      zacieranie w 3 temperaturach
      54st - 10min
      68st - 40min
      76st - 20 min
      piwo świeże bo tylko 7 dni ale czuć wyrażnie kwasowość - trudno to określić. bardziej pachnie kwasem niż smakuje, i jest to raczej cytryna niż ocet.

      Comment

      • Jimmy_jb
        • 11-2005
        • 911

        #4
        A jak z innymi aromatami? Jest banan i fenole? Skąd wziąłeś ten schemat zacierania?
        Mona Browar Prywatny, Pruszcz Gdański Słoneczna

        Comment

        • ZIOCANE
          Junior
          • 05-2014
          • 12

          #5
          Przepraszam Cie !!! przez emocje nie to skopiowałem !! zacieranie :
          20min -44st
          45min - 63 st - dodać słód zakwaszający
          20m in - 72 st
          Łuska orkiszowa kilogram do filtracji –
          przyznam szczerze że słabo wyczuwalne. jak dla mnie banana brak może troche gożdziki. teraz tak sobie myślę że całośc pachnie troche jak szampan Sowieckoje Igristoje

          Comment

          • Jimmy_jb
            • 11-2005
            • 911

            #6
            Moim zdaniem to się ułoży i będzie lepiej.
            Mona Browar Prywatny, Pruszcz Gdański Słoneczna

            Comment

            • ZIOCANE
              Junior
              • 05-2014
              • 12

              #7
              mam nadzieje, dzieki za pocieszenie. jeszcze tylko jedno pytanie. wczoraj było 4BLG dzisiaj juz 1,5 - po 7 dniach. trzymać dalej prawda ? ciechej nie przewiduje z wiadomych przyczyn. myślę że jeszcze z tydzien powinno poleżeć w fermentorze

              Comment

              • Jimmy_jb
                • 11-2005
                • 911

                #8
                Dokładnie tak, niech tam sobie spokojnie drożdże posprzątają.
                Mona Browar Prywatny, Pruszcz Gdański Słoneczna

                Comment

                • anteks
                  maruda
                  • 08-2003
                  • 10737

                  #9
                  A moim zdaniem idzie w kwasa
                  Mniej książków więcej piwa

                  Comment

                  • Jimmy_jb
                    • 11-2005
                    • 911

                    #10
                    Tym lepiej. Kwasy teraz modne. Tylko trzeba będzie owoców dowalić.
                    Mona Browar Prywatny, Pruszcz Gdański Słoneczna

                    Comment

                    • ZIOCANE
                      Junior
                      • 05-2014
                      • 12

                      #11
                      Nie wytrzymałem i otworzyłem sztukę po 3 dniach w butelkach i ???? rewelacja !! pyszny idealny hefe ))) kwasowość na niskim poziomie, prawie niewyczuwalna (tyle co potrzeba). nagazowanie oczywiście niskie ale to przyjdzie, najważniejsze że są banany, są goździki nie ma kwacha )))

                      Comment

                      Przetwarzanie...
                      X
                      😀
                      🥰
                      🤢
                      😎
                      😡
                      👍
                      👎