Zasady dotyczące cookies: W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Korzystanie z witryny bez zmiany ustawień dotyczących cookies oznacza, że będą one zamieszczane w Państwa urządzeniu końcowym. Możecie Państwo dokonać w każdym czasie zmiany ustawień dotyczących cookies. Więcej szczegółów w naszej „Polityce Cookies”/”Polityce Prywatności”. Po zalogowaniu komunikat nie jest widoczny.

Browar.biz
Nazwa Użytkownika Hasło
Sklep Wyszukiwarka Forum Browaru Poczta Zarejestruj się!

Dowiedz się więcej o PremiumUżytkownikach


Warz Session IPE!

Odpowiedz
 
Narzędzia Sposób wyświetlania
  #1  
Stare 06-02-2004, 07:42
Fotka Użytkownika: mirekkk
mirekkk mirekkk is offline
Senior
 
Rejestracja: 09-2003
Miejscowość: Kraków
Posty: 101
Standardowy Surowce niesłodowane

Jutro butelkuję po cichej fermentacji BA pszeniczne i nie chcę wylać drożdży w kanał. Powstanie więc kolejne piwo, tym razem w/g receptury Wit Bier mapajaka zamieszczonej w BA. I tu pytanie: czy mąkę pszenną i płatki owsiane skleikować, czy wsypać suche razem ze słodem

Z góry dziękuję za opinie,
pozdrawiam,
Mirek
__________________
Pozdrawiam,
Mirek
Odpowiedz cytując
  #2  
Stare 06-02-2004, 08:14
mapajak mapajak is offline
Senior
 
Rejestracja: 12-2002
Miejscowość: Dębica
Posty: 1 187
Standardowy

Mąka pszenna (razowa) i płatki owsiane kleikują w temp. zacierania, więc można sypać suche.
Przy dobrej jakości słodu enzymy bez problemu rozłożą skrobię mąki i płatków w ilości ok 1/3 ogólnej masy surowca.
__________________
"Św. Hildegarda" - Browar Domowy
Odpowiedz cytując
  #3  
Stare 06-02-2004, 19:25
Fotka Użytkownika: mirekkk
mirekkk mirekkk is offline
Senior
 
Rejestracja: 09-2003
Miejscowość: Kraków
Posty: 101
Standardowy

Autorowi receptury dziękuję za odpowiedź. Nie ma to jak wiadomość bezpośrednio ze źródła.
Pozdrowienia,
Mirek
__________________
Pozdrawiam,
Mirek
Odpowiedz cytując
  #4  
Stare 09-04-2004, 12:33
Fotka Użytkownika: Borysko
Borysko Borysko is offline
Senior
 
Rejestracja: 02-2004
Miejscowość: Łódź
Posty: 1 143
Standardowy Surowce niesłodowane

Chciałbym założyć nowy temat - o surowcach niesłodowanych dodawanych do piwa i efektach ich stosowania. Przeglądając receptury zamieszczane na stronach amerykańskich znajdziemy takie dodatki, jak: śrutę oraz płatki jęczmienne, pszeniczne, owsiane, kukurydziane. Jeśli ktoś stosował już takie dodatki proszę o wpisy - do jakiego piwa, z jakim skutkiem.
Odpowiedz cytując
  #5  
Stare 09-04-2004, 12:55
Fotka Użytkownika: Krzysiu
Krzysiu Krzysiu is offline
Krzysiu
 
Rejestracja: 02-2001
Miejscowość: Świdnica
Posty: 14 893
Standardowy

Jakbyś się trochę rozejrzał, to 14 linijek niżej jest temat o takiej samej nazwie.

Wnioskuję o zamknięcie tego tematu.
Odpowiedz cytując
  #6  
Stare 10-04-2004, 07:45
Fotka Użytkownika: Krzysiu
Krzysiu Krzysiu is offline
Krzysiu
 
Rejestracja: 02-2001
Miejscowość: Świdnica
Posty: 14 893
Standardowy mąka kukurydziana

Używałem mąki i kaszy kukurydzianej do piw typu porter angielski. Mąkę w ilości 10% całego zasypu dodawałem do wody razem ze słodem. Widoczny efekt - przedłużenie czasu zacierania do negatywnej próby jodowej. Drugi efekt - bardziej lepka powierzchnia piany. W przypadku kaszy - utrudnienie filtracji, więc odradzam. Co do wpływu na smak - trudno wyczuć. Podobno większa ilość kukurydzy powoduje większy efekt słodkości. więcej - tutaj.

W przyszłości - czyli za tydzień lub dwa, zastosuję przy takim dodatku amerykańską metodę podwójnego zacierania. W skrócie - osobne skleikowane kukurydzy w temp. ok 75 stopni, a nastęnie dodanie do zacieru głównego.
Odpowiedz cytując
  #7  
Stare 10-04-2004, 08:37
Ka_Dar Ka_Dar is offline
Senior
 
Rejestracja: 03-2003
Posty: 248
Standardowy Odp: mąka kukurydziana

Cytat:
Krzysiu napisał(a)
amerykańską metodę podwójnego zacierania. W skrócie - osobne skleikowane kukurydzy w temp. ok 75 stopni, a nastęnie dodanie do zacieru głównego.
To chyba będzie zacieranie dekokcyjne?
Odpowiedz cytując
  #8  
Stare 11-04-2004, 06:58
Fotka Użytkownika: Krzysiu
Krzysiu Krzysiu is offline
Krzysiu
 
Rejestracja: 02-2001
Miejscowość: Świdnica
Posty: 14 893
Standardowy

Coś zbliżonego, bo kleikowaniu poddaje się wyłącznie dodatek niesłodowany, a nie część zacieru głównego. Nie mam na razie drugiego gara na porządną dekokcję.
Odpowiedz cytując
  #9  
Stare 11-04-2004, 11:17
Ka_Dar Ka_Dar is offline
Senior
 
Rejestracja: 03-2003
Posty: 248
Standardowy

Cytat:
Krzysiu napisał(a)
Coś zbliżonego,
Albo przedzaciernik.
Odpowiedz cytując
  #10  
Stare 11-04-2004, 19:02
Fotka Użytkownika: Krzysiu
Krzysiu Krzysiu is offline
Krzysiu
 
Rejestracja: 02-2001
Miejscowość: Świdnica
Posty: 14 893
Standardowy

Przedzaciernika też nie mam.
Odpowiedz cytując
  #11  
Stare 30-05-2004, 22:36
Fotka Użytkownika: Krzysiu
Krzysiu Krzysiu is offline
Krzysiu
 
Rejestracja: 02-2001
Miejscowość: Świdnica
Posty: 14 893
Standardowy mąka kukurydziana

Zastosowałem do jednego piwa mąkę kukurydzianą w ilości 20% zasypu. Enzymy ze słodu poradziły sobie z nią bez trudu. Piwo dość dobrze odfermentowane, jasne, ze słodkawym posmakiem i charakterystycznym smrodkiem, znanym z niektórych piw przemysłowych. Wyglada na to, ze taka dawka kukurydzy do piwa jasnego jest już zbyt wysoka.

Więcej na temat piwa z kukurydzą jest tutaj , szkoda tylko, że wiciu_w nie napisał więcej o swoich eksperymentach.
Odpowiedz cytując
  #12  
Stare 31-05-2004, 08:54
Ka_Dar Ka_Dar is offline
Senior
 
Rejestracja: 03-2003
Posty: 248
Standardowy Odp: mąka kukurydziana

Cytat:
Krzysiu napisał(a)
Zastosowałem do jednego piwa mąkę kukurydzianą w ilości 20% zasypu. Enzymy ze słodu poradziły sobie z nią bez trudu.
20% surowca niesłodowanego można spokojnie dodawać. Enzymy zawarte w słodzie napewno dadzą radę takiej ilości skrobii.
W browarach przemysłowych posiadają tzw. apteczki enzymatyczne (wspomagają enzymy zawarte w słodzie) i surowca niesłodowanego mogą sypać dużo więcej.
Ups! Zaraz odezwie się ktoś z browaru "masowego".
Odpowiedz cytując
  #13  
Stare 31-05-2004, 09:56
Fotka Użytkownika: Krzysiu
Krzysiu Krzysiu is offline
Krzysiu
 
Rejestracja: 02-2001
Miejscowość: Świdnica
Posty: 14 893
Standardowy

To tylko ja

Dzisiejsze podejście przemysłu do piwa doskonale ilustruje pierwszy akapit "Piwowarstwa" Lewisa i Younga, pozwolę sobie więc go zacytować: "Gdyby miano wynaleźć piwo dzisiaj, to złożny naturalny proces [...] zostałby potraktowany jako technologia błędna. Prawie na pewno produkowalibyśmy piwo bezpośrednio z jęczmienia, wykorzystując enzymy. Niepotrzebne byłoby stosowane obecnie tak mocne podgrzewanie, schładzanie, suszenie i nawilżenie w trakcie procesu słodowania oraz rozcieńczanie produktu luzem czy też rozlew w małe, ciężkie opakowania w celu dystrybucji. Proces byłby o wiele bardziej racjonalny."

Taki "racjonalny" sposób dystrybucji wprowadziły już Coca Cola i Pesi Cola. Wozi się w kegach koncentrat i rozcieńcza go wodą bezpośrednio w dystrybutorze. Myślę, że taki też los czeka piwa masowe.
Odpowiedz cytując
  #14  
Stare 31-05-2004, 10:30
Ka_Dar Ka_Dar is offline
Senior
 
Rejestracja: 03-2003
Posty: 248
Standardowy

Cytat:
Krzysiu napisał(a)
Wozi się w kegach koncentrat i rozcieńcza go wodą bezpośrednio w dystrybutorze. Myślę, że taki też los czeka piwa masowe.
Brrr! Na samą myśl ciarki przechodzą.
Na szczęście możemy sobie uwarzyć piwo w domu i to takie jakie nam najbardziej odpowiada.
Odpowiedz cytując
  #15  
Stare 11-06-2004, 21:49
Fotka Użytkownika: Krzysiu
Krzysiu Krzysiu is offline
Krzysiu
 
Rejestracja: 02-2001
Miejscowość: Świdnica
Posty: 14 893
Standardowy Odp: Odp: mąka kukurydziana

Cytat:
Ka_Dar napisał
...W browarach przemysłowych posiadają tzw. apteczki enzymatyczne (wspomagają enzymy zawarte w słodzie) i surowca niesłodowanego mogą sypać dużo więcej...
Nie tylko w browarach, można też znaleźć w sieci oferty preparatów enzymatycznych dla piwowarów domowych. Zastanawiam się tylko po co? Żeby zrobić w domu, za przeproszeniem, Buda? Albo innego Heinekena? To już chyba lepiej kupić w sklepie. Ja szukam w piwie smaków, przyjemność sprawiają mi eksperymenty, a czasem nawet ich wyniki, ale na pewno nie sprawi mi przyjemności otrzymanie w domu Lecha. Tak jak nie szukam wrażeń kulinarnych w McDonaldsie.
Odpowiedz cytując
  #16  
Stare 11-06-2004, 23:03
Ka_Dar Ka_Dar is offline
Senior
 
Rejestracja: 03-2003
Posty: 248
Standardowy Odp: Odp: Odp: mąka kukurydziana

Cytat:
Krzysiu napisał(a)
Tak jak nie szukam wrażeń kulinarnych w McDonaldsie.
W tej "restauracji" kawałki kurczaka i ryby (podobno filety z dorsza) w panierce smakują tak samo. Takie "pyszne", że smaki odróżnia się po napisach na opakowaniu. Ale to już inny temat.
Odpowiedz cytując
  #17  
Stare 14-06-2004, 08:31
Fotka Użytkownika: Borysko
Borysko Borysko is offline
Senior
 
Rejestracja: 02-2004
Miejscowość: Łódź
Posty: 1 143
Standardowy

A ja dla odmiany jak najbardziej na temat.
Często pojawia się tu zwrot "kleikowanie". Ale co on tak na prawdę oznacza? Czy chodzi tu o rozpuszczenie skrobi zawartej w ziarnie?
Jakie są temperatury kleikowania pszenicy, jęczmienia i owsa?
Odpowiedz cytując
  #18  
Stare 14-06-2004, 08:56
Fotka Użytkownika: Krzysiu
Krzysiu Krzysiu is offline
Krzysiu
 
Rejestracja: 02-2001
Miejscowość: Świdnica
Posty: 14 893
Standardowy

Kleikowanie to czynność, która przez podgrzanie powoduje otwarcie łańcuchów amylopektyny (3/4 skrobii), które ulegają wyprostowaniu i przez to stają się bardziej podatne na działania enzymów. Kleikowanie zwiększa lepkość brzeczki, dlatego często stosuje sie je osobno, przy udziale enzymów sztucznych.

Temperatura kleikowania zalezna jest od pochodzenia skrobii i waha się od 65 C (pszenica, jęczmień do 80 C w przypadku ryżu.
Odpowiedz cytując
  #19  
Stare 16-08-2005, 18:56
joelka joelka is offline
Senior
 
Rejestracja: 03-2005
Miejscowość: Wrocław
Posty: 817
Standardowy niesłodowana pszenica/jęczmień

Odświeżę temat.
Doszukałam się kiedyś informacji o korzystnym wpływie niesłodowanego ziarna jęczmienia i pszenicy w zacieraniu, w ilości oczywiście małej. Skleroza jednak nie pozwala mi dojść do źródła tej informacji. Jeśli ktoś słyszał, ktoś wie, proszę niech się podzieli informacją.
Odpowiedz cytując
  #20  
Stare 16-08-2005, 19:12
Fotka Użytkownika: Twilight_Alehouse
Twilight_Alehouse Twilight_Alehouse is offline
Chmielowisko.pl
 
Rejestracja: 06-2004
Miejscowość: Warszawa koło Łodzi :)
Posty: 6 310
Standardowy

Cytat:
Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika joelka
Odświeżę temat.
Doszukałam się kiedyś informacji o korzystnym wpływie niesłodowanego ziarna jęczmienia i pszenicy w zacieraniu, w ilości oczywiście małej. Skleroza jednak nie pozwala mi dojść do źródła tej informacji. Jeśli ktoś słyszał, ktoś wie, proszę niech się podzieli informacją.
Ogólnie surowce niesłodowane wpływają korzystnie na pienistość piwa. Jednak od ziarna wygodniejsze są płatki, zarówno jęczmienne, jak i pszeniczne (po prostu łatwo dostępne).
__________________
What's the matter Lagerboy, afraid you might taste something?

Mój piwny blog: Chmielowisko.pl | Na Facebooku
Ostatnie posty: 50 twarzy grodziskiego, Browarnia Lidla - co dalej?, Koronka Brabancka – saison w Janie Olbrachcie
Cykl o odleżakowanych porterach
Odpowiedz cytując
  #21  
Stare 16-08-2005, 19:14
Fotka Użytkownika: Krzysiu
Krzysiu Krzysiu is offline
Krzysiu
 
Rejestracja: 02-2001
Miejscowość: Świdnica
Posty: 14 893
Standardowy

Trudno mówić o "korzystnym" wpływie surowców niesłodowanych na piwo - dodaje się je zwykle ze względu o obniżenie kosztów produkcji. Różne surowce jednak mają pewien wpływ na właściwości piwa: ryż rozjaśnia i poprawia pienistość, kukurydza nadaje słodkawy posmak, pszenica poprawia nieco pienistość, jęczmień nadaje bardziej surowy, zbożowy smak, a sacharoza i syrop glukozowy łagodzą smak piwa, zwiększając jednocześnie ilość alkoholu. Pamiętać jednak należy, że dodatek surowców zbożowych utrudnia zacieranie - mniejsza ilość enzymów ma do przerobienia większą ilość "trudniejszej" skrobi, dlatego w przemyśle równocześnie z surowcem zbożowym stosuje się dodatek egzogenicznych enzymów.

W niektórych piwach dodatek surowców niesłodowanych jest dość znaczny i wywiera istotny wpływ na właściwości (Witbier - do 50% niesłodowanej pszenicy - wyraźnie odmienny charakter piwa niż typowe bawarskie pszeniczniaki). Najwięcej surowców niesłodowanych - głównie przetworzonej kukurydzy - stosuje się w przemyśle amerykańskim, ale trudno ich piwa wielkoprzemysłowe uważać za wyznacznik dobrego smaku.

Krzysiu edytował/a post 16-08-2005 o godz. 19:17.
Odpowiedz cytując
  #22  
Stare 16-08-2005, 19:27
joelka joelka is offline
Senior
 
Rejestracja: 03-2005
Miejscowość: Wrocław
Posty: 817
Standardowy

[quote=Krzysiu]
W niektórych piwach dodatek surowców niesłodowanych jest dość znaczny i wywiera istotny wpływ na właściwości (Witbier - do 50% niesłodowanej pszenicy - wyraźnie odmienny charakter piwa niż typowe bawarskie pszeniczniaki). QUOTE]

O wpływie na pienistość lub kolor to wiedziałam. Interesowało mnie właśnie to czy dobrze zapamiętałam znalezioną informację o tak dużym wkładzie niesłodowanej pszenicy. Zastanawiałam się czy ktoś się pomylił czy ja coś przeoczyłam. Tak więc dziękuję za informację.
A że mam 2 kg niezesłodowanej pszenicy to może kiedyś w ramach eksperymentu sprawdzę co uzyskam po dodaniu wyżej wymienionej.
Odpowiedz cytując
  #23  
Stare 17-08-2005, 11:04
Chmielu94 Chmielu94 is offline
Gość
 
Rejestracja: 08-2005
Posty: 5
Standardowy

??????
Odpowiedz cytując
  #24  
Stare 14-04-2006, 21:24
Fotka Użytkownika: huanghua
huanghua huanghua is offline
Senior
 
Rejestracja: 10-2005
Miejscowość: Bazylea/Gdansk
Posty: 1 910
Standardowy

Reaktywuje dyskusję pytaniem:
Czy dodatek płatków owsianych zwiększa mętność piwa gotowego? W stoutach to nie robi różnicy, ale w klarownym może. Tak podejrzewam. Jak myślicie?
__________________
W trakcie aktualizacji: Moje receptury (na razie brak casu)
Odpowiedz cytując
  #25  
Stare 14-04-2006, 21:29
Fotka Użytkownika: darko
darko darko is offline
Senior
 
Rejestracja: 06-2003
Miejscowość: Grodzisk Maz.
Posty: 2 078
Standardowy

Niesłodowane zboże wprowadza dodatkowie białko - a to może być przyczyną zmętnienia.
__________________
"...zawsze jakoś mało piwa..."
Odpowiedz cytując
Odpowiedz


Narzędzia
Sposób wyświetlania

Zasady
Zakładać nowe dyskusje: Nie możesz
Odpowiadać: Nie możesz
Dodawać załączniki: Nie możesz
Edytować własne wiadomości: Nie możesz

Kod vB: Tak
Mordki: Tak
Kod [IMG]: Nie
HTML: Nie

Podobne Wątki
Dyskusja Autor Dział Odp. Ostatnia odpowiedź
Pytanko o sprzęt i surowce Qak Kołyska piwowarska 109 30-06-2006 09:02
Surowce w USA...okolice Brigdewater,New Jersey Chris Gdzie dostać... 12 01-02-2005 20:39
a może surowce z Czech? kysio Gdzie dostać... 9 12-04-2004 23:29
Bialystok surowce majster21 Gdzie dostać... 11 29-07-2003 19:16
Surowce w Warszawie Koziołek Gdzie dostać... 18 03-07-2003 22:34



Dowiedz się więcej o PremiumUżytkownikach

Godziny podane są wg strefy czasowej GMT +1. Stronę wygenerowano o 19:51.


Browar.biz: ©2000 - 2019, Pub.Net wszelkie prawa zastrzeżone | Serwis przeznaczony wyłącznie dla osób pełnoletnich.
Oprogramowanie Forum: vBulletin ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Swoje piwo domowe uwarzysz z Centrum Piwowarstwa - zaopatrujemy Piwowarów domowych w surowce i sprzęt do warzenia a Piwoszy w wiedzę o piwie i piwowarstwie.