temperatura leżakowania

[marceli]

mam pytanie czy temperatura 5-10 stopni celsjusza jest odpowiednia dla leżakowania piwa typu ale(oczywiscie mowa o piwie domowym).prosze o pomoc

[arzy]

Jak najbardziej stosowna, ale należy pamietać że po zabutelkowaniu trzeba troszkę potrzymac piwko w pokojowej temperaturze.

[marceli]

dzieki za odpowiedz,niestety zaraz po butelkowaniu przenioslem piwo do niskiej temp.czy bardzo to zaszkodzi piwu?

[Krzysiu]

Drożdże górne w zasadzie nie działają w temperaturze poniżej 10 C, więc piwo może być bez gazu. Piwu typu ale najbardziej służy leżakowanie w temp. 15 - 16.

[marceli]

no to juz nie wiem zostawic w temperaturze 5-10 stopni czy to za zimno,a piwo chcialbym gazowane,prosze o podpowiedz

[EDWIN]

Jeżeli za długo go „niemroziłeś” w 5 st. to jak od razu wyniesiesz je do temperatury pokojowej na dwa tygodnie to powinno ładnie Ci się nagazować

[marceli]

dzieki za rade,w 5 stopniach piwo lezakuje od wczoraj,czy po tych 2 tygodniach w temp.pokojowej przeniesc piwo do zimniejszego miejsca czy pozwolic mu zostac w tej temp.

[Krzysiu]

Drożdże nie umierają w niskiej temperaturze, tylko w znacznym stopniu spowalniają się ich czynności życiowe. Wystarczy ogrzać piwo na kilka dni do temperatury pokojowej, a zrobią, co do nich należy. W ogóle nie ma potrzeby tak znacznego obniżania temperatury piwa górnej fermentacji. Zatracają się wtedy charakterystyczne dla drożdży górnych efekty smakowo - zapachowe.

[marceli]

dzieki krzysiu za pomoc,jedna skrzynke przenioslem do piwnicy temp.ok 13-14 stopni dwie pozostale trzymam w pokoju temp.20 stopni(chyba nie za wiele?)i jeszcze jedno czy po 2 tygodniach piwo bedzie mialo choc zblizony smak do efektu finalnego(tzn.po 2-3 miesiacach)chodzi mi oto czy jest mozliwe ze smak nie zmieni sie radykalnie przez ten okres.jeszcze raz dzieki wszystkim za pomoc

[Krzysiu]

Różnie z tym bywa, zależnie od mocy piwa, proporcji użytych składników i różnych innych czynników. Generalnie obowiązuje zasada, że im mocniejsze piwo, tym dłużej powinno dojrzewć. Dla średniej dwunastki przyjmuje się, że optymalny okres to 3 miesiące, chociaż już po miesiącu będzie dobre. Dla mocnych piw i porterów powinno to być conajmniej 6 miesięcy.

[marceli]

no nic to poczekamy troche,jeszcze raz dziekuje krzysiu

[endrio]

W związku z ostatnimi mrozami temperatura w moje piwnicy gdzie lezakują piwa spadła do -3,4 st.C, i teraz mam dylemat, czy powinienem uciekać z nimi z tamtąd, czy mogą poczekać na łagodniejszą zimę?
Do tej pory jeszcze piwo nie wykazuje objaw, aby chciało zamarzać, tylko niektóre nie są jeszcze nagazowane i zastanawiam się czy dadzą radę się nagazować na wiosnę?
Co sądzicie na ten temat? Ma może ktoś doswiadczenie z przechowywaniem w tak niskich temp.?
Poniżej fotka piwa przechowywanego w temp. -3,4 st. C.

[joelka]

Hmmm ja by uciekła z tymi piwami w cieplejsze miejsca. Nie oszukasz piwa górnej fermentacji piwa do prawidłowego dojrzewania potrzebują najniżej 13 st z tego co pamiętam. Dolnej fermentacji mogą być bliskie zeru ale na plusie! Inaczej drożdże umierają co jest nieodwracalnym procesem a ponieważ to dzięki drożdżom domowe piwa mogą stać tyle miesięcy to jeśli je zabijesz niską temperaturą to twoje piwa mogą być niesmaczne jak się już odmrożą.

Przekonałam się o tym niestety na własnej skórze a temperatury zasięgnęłam z książek.

[joelka]

Drożdże nie umierają w niskiej temperaturze, tylko w znacznym stopniu spowalniają się ich czynności życiowe. Wystarczy ogrzać piwo na kilka dni do temperatury pokojowej, a zrobią, co do nich należy. W ogóle nie ma potrzeby tak znacznego obniżania temperatury piwa górnej fermentacji. Zatracają się wtedy charakterystyczne dla drożdży górnych efekty smakowo - zapachowe.

No w przypadku moich dotychczasowych piw nie pomogło im powolne ogrzewanie kilkudniowe (górna fermentacja a stały w 8 st). Dawnej gęstej piany nie uzyskały a do tego na pierwszy plan wysunęły się posmaki nieświzych drożdży.
Osobiście nie polecam zamrażania piw świadomie czy nie.

[endrio]

Osobiście nie polecam zamrażania piw świadomie czy nie.

Do zamrożenia oczywiscie nie chciałbym dopuścić, ta temp. utrzymuje się już od ok. 3 dni bez tendencji spadkowej, więc mogę stwierdzić, że piwo w temp. ok. 3 st. C nie zamarza, ale coraz bardziej myślę, że takie przechowywanie nie wyjdzie drożdżom na zdrowie.
Pewnie bez przenoszenia się nie obędzie, a miałem lekką nadzieję. Oczywiście piwa, które stoją w tej piwnicy są tylko dolnej fermentacji.