Pytań kilka o chmielenie na zimno

[dknap]

Witam,
Powoli zbieram się do pierwszego chmielenia na zimno (IPA), niemniej nurtują mnie trzy sprawy:

- Czy chmieląc na zimno (planuję 40-60g / 20l) można pominąć chmielenie na smak/aromat podczas gotowania?
- Czy chmieląc na zimno bez skarpetki jest szansa na skuteczne pozbycie się chmielin przez klarowanie żelatyną?
- Czy chmieląc mniejszą dawką chmielu przez zdłuższy okres czasu uzyskam ten sam efekt, co chmieląc większą dawką chmielu, ale krócej? Planuję wspomnianą wyżej ilością chmielić ok. 10 dni.

Z góry dziękuję za wszelkie sugestie.

[e-prezes]

Ja chmieliłem na zimno granulatem i potem klarowałem żelatyną (a właściwie dwuskładnikowym, z żelatyną). Ładnie osiadło. W butelce praktycznie śladowe ilości.
Gotowanie jest niezbędne. Chmielenie na zimno wzbogaca aromat.

[dknap]

Gotowanie jest niezbędne.

Mógłbyś rozwinąć? Nie mam na myśli pominięcia gotowania brzeczki, tylko chmielenie dla goryczki i pominięcie chmielenia na smak/aromat. Logika podpowiada mi, iż chmieląc na zimno takimi samymi chmielami, co w końcowej fazie gotowania, uzyskam te same aromaty/smaki, po co więc dublować robotę? Oczywiście istnieje duże prawdopodobieństwo, iż moje rozumowanie kupy się nie trzyma i dlatego byłym wdzięczny za rozwinięcie myśli...

[dknap]

Ja chmieliłem na zimno granulatem i potem klarowałem żelatyną (a właściwie dwuskładnikowym, z żelatyną). Ładnie osiadło. W butelce praktycznie śladowe ilości.

Jakie ilości tej mieszanki stosowałeś? Standardowo 2-2,5g/20l, czy więcej? Nie było problemów z nagazowaniem?

[leona]

Moim zdaniem chmielenie na zimno wprowadza do piwa inne aromaty niż chmielenia na aromat (z gotowaniem) więc nie da się pominąć jednego z tych etapów chcąc osiągnąć pełen efekt.
Co do ostatniego pytania to wydaje mi się, że wydłużanie zimnego chmielenia nie jest celowe a najlepsze efekty osiąga się przy zostawieniu chmielu na ostatnie 3-5 dni cichej.

[Marusia]

Moim zdaniem chmielenie na zimno wprowadza do piwa inne aromaty niż chmielenia na aromat (z gotowaniem) więc nie da się pominąć jednego z tych etapów chcąc osiągnąć pełen efekt.
Co do ostatniego pytania to wydaje mi się, że wydłużanie zimnego chmielenia nie jest celowe a najlepsze efekty osiąga się przy zostawieniu chmielu na ostatnie 3-5 dni cichej.

Potwierdzam. Dodam jeszcze, że zbyt długie chmielenie na zimno może wprowadzić niepożądane aromaty.

[Piwowar]

Moim zdaniem chmielenie na zimno wprowadza do piwa inne aromaty niż chmielenia na aromat (z gotowaniem) więc nie da się pominąć jednego z tych etapów chcąc osiągnąć pełen efekt.
Co do ostatniego pytania to wydaje mi się, że wydłużanie zimnego chmielenia nie jest celowe a najlepsze efekty osiąga się przy zostawieniu chmielu na ostatnie 3-5 dni cichej.

Zgadza się, podczas chmielenia na zimno do piwa przechodzą takie składniki chmielu jak geraniol, mircen, czy linalol. Linalol i geraniol są łatwo rozpuszczalne w piwie, z tym że ten drugi w miarę starzenia się chmielu zanika, to znaczy że im starszego chmielu się używa, tym słabiej jest wyczuwalny. Co do ilości i czasu, każdy musi sam dojść do swojego optimum. Minimalna dawka nie powinna wynosić mniej niż 50 g/hl, ja piłem już genialne piwa, do których użyto 1 kg/hl na okres jednomiesięcznego leżakowania. Jeżeli podczas chmielenia na zimno piwo jest w ruchu, na przykład podczas przepompowywania go przez zbiorniki z chmielem, wystarcza kilka godzin, aby wyżej wymienione składniki się rozpuściły. Wiele zależy też od używanej odmiany chmielu. Przy wielu odmianach zbyt duże dawki i zbyt długi czas działania mogą dawać niepożądany, metaliczny posmak. Ja osobiście takie piwa mieszam z normalnie chmielonym młodym piwem, aby aromat nie był zbyt intensywny.

[e-prezes]

Gotowanie z chmielem nie służy tylko nachmieleniu, więc jest niezbędne. Kilka osób z forum próbowało pominąć lub skrócić etap gotowania do maximum i moim zdaniem nie tędy droga. Niemniej bnp może ci coś na ten temat powiedzieć z autopsji

Co do turbo-klar wg. instrukcji na opakowaniu (nie pamiętam teraz). Zarówno chmielenie na zimno jak ten sposób klarowania użyłem pierwszy raz, więc trudno mi ocenić efekty, ale jest prawidłowo nasycone.

[dknap]

A jeśli chodzi użycie samej żelatyny, to taka zwykła do mięs i warzyw Gellwe będzie ok?

[dino19_87]

Tak, tylko uważaj żeby nie dać takiej z dodatkiem przypraw.

[acjon]

Witam, jutro chciałbym chmielić na zimno moje AIPA, mogę wsypać granulat prosto do gara i potem żelatyna czy siatka jest niezbędna? Mam siateczke ale tylko jedną i boje się że i tak przepuści masę chmielin. Dziękuje za odpowiedz

Dodam że będzie tego koło 35g.

[leszcz007]

Jeżeli chmielisz w fermentatorze na cichej, to możesz granulat sypać bezpośrednio - siateczka muślinowa i tak przepuści prawie całość. Całość powinna opaść, chociaż czasem niewielka ilość potrafi się utrzymywać w piwie, ale opadnie w butelkach.
Jeżeli chmielisz w kegu, to użyj pończochy i jakiegoś spławika (np plastikowej buteleczki), żeby nie opadł na dno i nie zatkał wykotu. Do kega użyj 2/3 ilości wyjściowej.

[acjon]

Chmiele w fermentatorze, zrobię tak jak mówisz, mam nadzieje że faktycznie to wszystko łądnię opadnie bo po gotowaniu granulatu luzem trochę jednak musiałem wylać

[leszcz007]

Jeżeli faktycznie będzie coś pływać, to możesz założyć pończochę na wężyk/kranik albo klarować żelatyną, ale tego nigdy nie musiałem robić, bo i tak opadało w butelkach.

[Eadrin]

Mam pytanie odnosnie chmielenia na zimno. Czy po wrzuceniu granulatu do brzeczki powinienem zamieszać wydezynfekowanym mieszadłem, czy zostawić w spokoju? Niby już 1 tydzień sobie brzeczka leży na cichej i na pewno jakiś osad na dnie się ułożył.