Receptury - domowe kopie piw przemysłowych

[mapajak]

Guines Extra Stout

OG - 11 Blg, FG - 3 Blg, IBU 40, alk. 4,2 % poj.

Słody (w kg):
2,7 british pale
0,23 łuska owsiana
0,34 palony jęcznień
0,113 british cristal 145 EBC
0,45 płatki jęcznienne
0,085 acid (zakwaszający) - nie koniczny, ale pożądany

zacieranie 90 min w temp. 65 st.C

Chmiel:
22 g Target 8,5% AA
11 g East Kent Golding 5%AA
gotować 90 min.
mech irlandzki: 5 ml na 15 min przed końcem gotowania

Drożdże Wyeast 1084 Irish ale lub 1098 British ale

[mapajak]

zapomniałem o jednym, receptura jest na 18,9 l piwa (5 tych ich galonów)

[mapajak]

ABC Extra Stout - Archipelag Brewery Co, Singapur

OG 20 Blg, FG 5 Blg, IBU 52, alk. 8,1% poj.


Słody (w kg na 18.9l piwa):
5,8 british pale
0,68 płatki kukurydziane
0,45 łuska ryżowa
0,3 palony jęczmień
0,34 cristal 320 EBC

zacieranie 30 min 50 st.C, 90 min 65 st.C

chmiel:
52 g Northern Brewer 8%AA - gotować 60 min
14 d Hallertau Hersbrucker - na 15 min przed końcem gotowania

mech irlandzki - 5 ml na 15 min przed końcem gotowania

drożdże: Wyeast 2308 Munisch Lager lub 2206 Bavarian Lager (trochę dziwnie jak na stouta?)

[Twilight_Alehouse]

Chyba łuszczony jęczmień i łuszczony owies a nie łuska jęczmienna i łuska owsiana... Tyle łusek raczej nie nadałoby piwu smaku

[Borysko]

Twilight_Alehouse napisał(a)
Chyba łuszczony jęczmień i łuszczony owies a nie łuska jęczmienna i łuska owsiana... Tyle łusek raczej nie nadałoby piwu smaku

Ale mogą ułatwić filtrację. Łuski owsiane i ryżowe. U nas może z tym być problem, ale nie sądzę by zastosowane składniki aż tak źle wpłynęły na filtrację, by konieczny był ten dodatek.

[mapajak]

Twilight_Alehouse napisał(a)
Chyba łuszczony jęczmień i łuszczony owies a nie łuska jęczmienna i łuska owsiana... Tyle łusek raczej nie nadałoby piwu smaku

Chodzi o łuskę. To ze wzglęgu na dodatek płatków jęczmiennych i kukurydzianych. Choć, podobnie jak Borysko, uważam, że taki dodatek płatków nie utrudni znacząca filtracji i przy domowym wyrobie można śmiało zrezygnować z dodatku łuski.

[fteo]

Bardzo dziękuję za przepisy!
Trzeba się brać do roboty...

[Krzysiu]

Borysko napisał(a)
Ale mogą ułatwić filtrację...

Takich głupot już dawno nie było na forum. W jaki sposób zamierzasz uzyskać "łuskę jeczmienna i łuskę owsianą??
Płatki jęczmienne i owsiane uzyskuje się przez prasowanie na gorąco całych ziarn zbóż. Łusce to w niczym nie szkodzi, ani jej nie usuwa, co najwyżej - w przypadku łuski jęczmiennej - kruszy na drobniejsze fragmenty.

[Borysko]

Borysko napisał(a)
Ale mogą ułatwić filtrację. Łuski owsiane i ryżowe.

Po pierwsze nic nie pisałem o łusce jęczmiennej.
Po drugie - łuski ryżowej używa się w celu ułatwienia filtracji.
Po trzecie - widziałeś kiedyś owies? Chyba nie. Jeśli twoje płatki są zrobione z całych ziaren, łącznie z zewnętrzną osłoną - smacznego. Ale dzieci bym taką słomą nie karmił.
Po czwarte - weź na wstrzymanie Krzysiu - bo wygląda to tak jakbyś się obawiał o stan swojego autorytetu na tym forum. Inaczej nie umiem tłumaczyć twojej zajadłości w stylu LPR i Samoobrony. Więcej rozsądku, mniej złości.

[mapajak]

Porter okocimski

OG 22 Blg, FG 6 Blg, IBU 29, alk. 8,1% poj.

Słody (w kg na 18,9 l piwa):
6,8 pilźnieński
0,23 dextrin 3EBC
0,34 karmelowy ciemny 170 EBC
0,113 barwiący
0,113 czekoladowy
0,113 monachijski
zacierać 90 min w temp. 67 st.C

Chmiel:
52 g lubelski 4,5%AA - 90 min
14 g lubelski - na 15 min przed końcem gotowania

Mech irlandzki - 5 ml na 15 min przed koncem gotowania

Drożdże: Wyeast 2308 Munish lager lub 2206 Bavarian Lader - 14 dni w temp. 8-11 st.C

[mapajak]

Orval

OG 15 Blg, FG 3 Blg, IBU 33, alk. 6,2% obj.

Słody (w kg na 18,9 l piwa)
3,9 Belgian pale
0,23 karmelowy 105 EBC
0,17 Belgian Cara-Vienne 55 EBC
zacieranie 90 min w 65 st. C

dodać 0,68 kg cukru kandyzowanego jasnego

Chmiel i przyprawy:
24 g Styrian Goldings 5%AA
24 g Hallertau Hersbrucker 3,5%AA
gotować 90 min

15 min przed koncem:
28g Styrian Golding
14g gorzkie skórki curacao
5 ml zmielonej kolendry
5 ml mech irlandzki

3 min przed końcem:
14g Styrian Golding
14g gorzkie skórki curacao
2 ml zmielonej kolendry

Drożdże: odzyskane z butelki oryginalnego piwa Orval

[mapajak]

Bass Ale

OG 12,5 Blg, FG 3,5 Blg, IBU 37, alk. 5% obj.

Słody (w kg. na 18,9 l piwa)
4,1 British pale
0,4 karmelowy 145 EBC
zacieranie 90 min w temp. 65 st.C

Chmiel:
24 g Northdown 9%AA - gotować 90 min
15 min przed końcem - 7g Challenger
10 min przed końcem - 7g Northdown
1 min przed końcem - 14g Northdown

Mech irlandzki - 5 ml przed końcem gotowania

Drożdże Wyeast 1098 British ale

[dkrasnodebski]

mapajak napisał(a)
Porter okocimski

0,23 dextrin 3EBC

Może jestem ignorantem, ale co to jest dextrin i jaki ma odpowiednik w dostępnych u nas surowcach?

[Borysko]

Słód dekstrynowy (tak się to chyba tłumaczy) - nie ma odpowiednika
Zwiększa on ilość dekstryn w brzeczce. Na chłopski rozum efekt ten sam co przy zastosowaniu wyższej temperatury przerwy scukrzającej (około 70 st.C), ale czy to wystarczy dla osiągnięcia pożądanego efektu - nie wiem.

[Borysko]

Zapomniałem dodać, że inna nazwa tego słodu to Carapils. Prawdopodobnie niedługo pojawi się w BA.