Alien vs. Browamator: "Decydująca Warka"

[Browarmistrz]

Witam wszystkich, zwabionych nieco podstępnie sformułowanym tematem.

W niniejszym temacie chciałbym relacjonować moje skromne dokonania na polu browarnictwa amatorskiego. Otóż po gruntownym zagłębieniu się w nieprzeniknioną kopalnię wiedzy, jaką niewątpliwie stanowi niniejsze Forum Browarum, postanowiłem spróbować swoich sił z pierwszą warką. Zaopatrzyłem się w podstawowy sprzęt (niech przeklęte będzie nieustanne czekanie na kuriera z przesyłką... ) i entuzjastycznie zabrałem się do pracy.

Zaznaczę w tym miejscu, że moje początkowe postanowienie zakłada na brew-kita na "pierwszy ogień", natomiast od warki nr. II począwszy, zamierzam popełniać pełen proces zacierania.

[Browarmistrz]

Warka nr. I

Brew-kit: John Bull Masterclass Irish Stout - 3.0 kg (właśnie tak, na początek ciemniaczek, czyli, nie ukrywam, mój przysmak)

Poniższy etap wykonany w dniu wczorajszym, od rana.

Zgodnie z sugestiami, na jakie się natknąłem na forum, brew-kit gotowałem w 5 l wody przez 10 minut. Następnie trafił on do solidnie zdezynfekowanego fermentora, po uzupełnieniu zimną wodą poziom 22 l.

Chłodzenie brzeczki: koszmar Na dworzu / na polu temperatury nieprzyzwoicie wysokie, trzeba było wstawić do wanny i zapewnić obieg zimnej wody. Po schłodzeniu do 22 C pomiar areometrem wskazał dokładnie 11 BLG. Chwilę potem, kiedy to brzeczka osiągnęła 21 C, wsypałem załączone do zestawu suche drożdże, zamieszałem - pozostawało tylko czekać

Wieczorem, tj. ok. 6 godzin po zadaniu drożdżami, pojawiły się pierwsze oznaki kremowobrązowej piany Burzliwa nadal trwa, wydzielając na powierzchni solidne ilości piany, na której jest osad koloru brzeczki=ciemnobrązowy. Zapach fermentacji przypominający woń fermentującego wina (a to ci to dopiero nowość ), lekko "kwaśny" (to chyba normalne?).

Dalsze raporty wkrótce, tymczasem szoruję butelki

[Browarmistrz]

Podwójny post...tu wkrótce zamieszczę kolejny etap relacji z warzenia

[Browarmistrz]

Pytanie

Mam pytanie: czy jest jakikolwiek sens zlewać brzeczkę na cichą po zakończeniu burzliwej? Czy w jakimś stopniu wpłynie to na smak piwa z brew-kitu, czy też po zakończeniu burzliwej odczekać do zalecanego BLG (w tym przypadku 2.5-3) i rozlewać do butelek?

Zdrówko Wasze w gardła nasze (moje)

[mark33]

Mam pytanie: czy jest jakikolwiek sens zlewać brzeczkę na cichą po zakończeniu burzliwej? Czy w jakimś stopniu wpłynie to na smak piwa z brew-kitu, czy też po zakończeniu burzliwej odczekać do zalecanego BLG (w tym przypadku 2.5-3) i rozlewać do butelek?

Zdrówko Wasze w gardła nasze (moje)

Ogólnie fermentację cichą zaleca się do warzenia z zacieraniem celem pozbycia się zanieczyszczeń (resztek chmielu, mąki i co tam jeszcze zostało ).
Przy brew-kicie nie ma tych zanieczyszczeń więc nie ma konieczności przeprowadzania cichej, jednak część piwowarów przelewa

[Browarmistrz]

Prawdopobnie ostatnie pytanie dotyczące Warki nr. I - ile dodać glukozy do refermentacji - 140, 160 a może 200g (każde pośrednie ilości również wezmę pod uwagę ) ? Oczywiście chciałbym uzyskać porządne nagazowanie, jednocześnie unikając granatów. Rewelacji się jednak po brew-kicie nie spodziewam. Przypominam: 22 l Stouta, początek 11 BLG, koniec szacowane 2.5-3 BLG.
Za powodzenie !

[olorider]

ile dodać glukozy do refermentacji - 140, 160 a może 200g (każde pośrednie ilości również wezmę pod uwagę ) ? Oczywiście chciałbym uzyskać porządne nagazowanie, jednocześnie unikając granatów.

Jeśli chcesz mieć porządnie nagazowane to 200 g będzie ok

[Wielki_B]

Ogólnie fermentację cichą zaleca się do warzenia z zacieraniem celem pozbycia się zanieczyszczeń (resztek chmielu, mąki i co tam jeszcze zostało ).
Przy brew-kicie nie ma tych zanieczyszczeń więc nie ma konieczności przeprowadzania cichej, jednak część piwowarów przelewa

No, Marku, po brew-kicie także pozostają zanieczyszczenia (a to gorący i zimny osad). Ponadto f. cicha ma na celu skłaczkowanie drożdży (opadnięcie ich na dno fermentora), niezależnie od tego, z jakiego surowca/półfabrykatu piwo było warzone.

Browarmistrz (Twój nick stawia Ci wysoko poprzeczkę ), jeśli chodzi o nagazowanie piwa to, przy użyciu glukozy lub cukru, stosuj sobie przelicznik na 0,5 l piwa. Piwo słabo nagazowane wymagało będzie 2,5 g/0,5l; mocno nagazowane 5g/0,5 l piwa. W ten sposób dobierzesz własciwą ilość cukrów/CO2 do konkretnego typu piwa. Przy zastosowaniu ekstraktów słodowych ich ilość zwiększyłbym o 20-25 proc.

Jeśli więc np. uznasz, że Twój stout powinien dostać dawke glukozy 3g/0,5 l piwa, to w przypadku 20 l warki: 20 l:0,5 = 40x3g=120g glukozy.

A "porządne nagazowanie" nijak ma się do stoutów...

[mark33]

No, Marku, po brew-kicie także pozostają zanieczyszczenia (a to gorący i zimny osad). Ponadto f. cicha ma na celu skłaczkowanie drożdży (opadnięcie ich na dno fermentora), niezależnie od tego, z jakiego surowca/półfabrykatu piwo było warzone.

Jak zwykle masz rację, a ja jak zwykle nie do końca ściśle napisałem co i jak.
Lepiej by zabrzmiało: nie jest konieczna/ niezbędna cicha fermentacja, jednak można zastosować celem zmniejszenia osadu drożdżowego na dnie butelki. Twoje

[Browarmistrz]

Dzisiaj przelane na cichą - po 6 dniach burzliwej. BLG (przed dekantacją) 3,8.

Planowane rozlewanie za dwa tygodnie.

P.S. Po inicjacyjnej degustacji jestem pozytywnie zaskoczony: ta ciemna ciecz smakuje jak piwo oczywiście nagazowanie zerowe itp. , ale to rzeczywiście smak Stout'a. Oznacza to dwie rzeczy:
1. Piwko zapowiada się obiecująco, jak na pierwszą warkę
2. Jak do tej pory... nic nie spieprzyłem !

[Browarmistrz]

Rozlane, wyszło 40 butelek 0,5. Teraz tylko czekam 2 miesiące i No, chyba że zawiodę w teście na samokontrolę...

[Browarmistrz]

Warka nr. II

Tym razem już z zacieraniem. W zamierzeniu coś w okolicach przyciemnionego pilsa - co wyjdzie, zobaczymy.

Pilzneński 4,20 kg
Carawheat 0,25 kg

Zacieranie: 62C -> 35'
72C -> 40'

Gotowanie 70', 30g Marynki w 30' + 50g Lubelskiego w 50' (szyszki).

Efekt końcowy: 20l brzeczki 12,5 BLG. Już powoli fermentuje dzięki drożdżom S-23 (aktualna temperatura brzeczki ok. 13C, będzie wkrótce oscylować bliżej 10-11C w zimnej piwnicy).

Smak tuż po pomiarze ballingów: zacny

[Browarmistrz]

Warka nr. III

Warkę II (Lager) w weekend rozlewam. Tymczasem dzisiaj popełniłem warkę nr. III - 'Koźlak'

Pilzneński 4,5 kg
Monachijski 2,0 kg
Marynka granulat (α-k = 10%) 20g
Lubelski szyszki 25g

Zadane gęstwą S-23 z poprzedniej warki.

P.S. Po miesiącu od rozlania warki nr. I (Stout) dokonałem przedwczesnej degustacji - wrażenia bardzo pozytywne - smak w porządku, nagazowanie/pianka w normie - na majówkę będzie w sam raz

[Browarmistrz]

Ad. warki nr. III - Ballingi wyszły równo 17, objętość 22L.

[hasintus]

Tymczasem dzisiaj popełniłem warkę nr. III - 'Koźlak'

Pilzneński 4,5 kg
Monachijski 2,0 kg
Marynka granulat (α-k = 10%) 20g
Lubelski szyszki 25g

Zadane gęstwą S-23 z poprzedniej warki.

Koźlak??