Czas chłodzenia, a smak piwa

[alnus]

Zauważyłem już parokrotnie że piwo pozostawione w lodówce co najmniej kilkanaście godzin smakuje lepiej niż piwo , które tylko zdążyło się schłodzić ( np. 3-4 godziny), mimo, że mają taką samą temperaturę (ok.7-8*C). Zastanawiam się czy to tylko moje złudzenie, czy jednak coś w tym jest. Szczególnie daje się to odczuć przy piwach ciemnych, porterach czy stoutach. Lagery jakoś mniej są wrażliwe, ale one same w sobie chyba są nieco uboższe w smaki. Przyszło mi do głowy, że może chodzi o ilość rozpuszczonego CO2, ale w sumie sam nie wiem. W każdym razie przestałem (przynajmniej w domu) pić piwo przed upływem doby od włożenia do lodówki. Czy ktoś oprócz mnie zauważył podobne zjawisko, czy to jakiś objaw, początek mojej choroby?

[Alphonse]

Dawno temu zauważyłem dokładnie to samo. Również nie mam pojęcia, czy ma to jakiekolwiek obiektywne uzasadnienie.

Podejrzewam jednak, że to złudzenie, jako że podobnie rzecz ma się u mnie z gorzałką.

[remfire]

A mi bardziej smakuje piwo schłodzone w piwnicy , lub na balkonie ( oczywiście przy odpowiednich temperaturach zewnętrznych) niż w lodówce. Dlaczego ? Nie mam pojęcia
To chyba nieco podobny problem jak z dylematem z czego lepsze - z butelki czy puszki.
Sugestie maja duży wpływ na nasze odczucia

[piokl13]

Ja uważam, że im krócej piwo się chłodzi, tym lepsze. Najbardziej smakuje mi z beczki - czas chłodzenia minimalny

[alnus]

Piwo z beczki to osobna kategoria, nie należy zapominać, że jest bezpośrednio przed wyszynkiem dogazowane CO2 z butli. No i trudno byłoby porównać jak by to piwo smakowało gdyby faktycznie było dłużej schładzane. A może tak dobrze smakuje, bo przed schładzarką beczka stała w chłodnym miejscu? Ja mam na myśli sytuację, kiedy kupuję parę butelek piwa i wstawiam je do lodówki około 15. a około 20. wyciągam butelkę z lodówki. Jest już schłodzona, ale piwo wyciągnięte z lodówki dopiero następnego dnia smakuje mi (mojej żonie też) lepiej. Może piwo potrzebuje więcej czasu, żeby się "uspokoić" i wchłonąć gaz niż tylko schłodzić?

[Makaron]

A moze tylko butelka jest chlodna a zawartosc wewnatrz jeszcze sie niezdazyla porzadnie schlodzic?

[franekf]

Alnus, a zauważyłeś jakąś znaczącą różnicę w pienistości piw z lodówki i tych chłodzonych "na szybko"? Bo to po części mogłoby potwierdzić teorię o innym stopniu nasycenia CO2 i wpływem tego faktu na smak. Ja dość często chłodzę piwo w zamrażalniku i mówiąc szczerze różnic nie stwierdziłem, ale w sumie można by przeprowadzić jakiś eksperyment, choć ciężko będzie znaleźć moment, w którym temperatura piw będzie identyczna.

[alnus]

Prawdę mówiąc nie zastanawiałem się nad pienistością, bo po oparu godzinach chłodzenia jest już przyzwoicie i nie zwracałem już na to uwagi, ale kiedyś kupiłem z 10 flaszek Porterisa i na szybko w zamrażalniku chłodziłem pierwsze dwie. Faktycznie nie było wogóle piany, a w tych chłodzonych dłużej pojawiła się i to całkiem niezła. Tyle, że zwaliłem to wtedy na konto felernych butelek, no i pragnienie było wtedy wielkie, więc chłodzenie wypadło raczej ekstremalnie krótkie. No i nie wiem czy akurat ten przypadek pasuje do teorii. Co do sugestii Makarona, to nie wtykałem termometra do krótko chłodzonego piwa, ale nie stwierdziłem organoleptycznie jakiejś różnicy. Jakoś szkoda mi teraz piwa na taki eksperyment - chłodzę minimum dobę Właśnie wstawiłem zapas Bossowskiego portera z b. dobrej warki i ruszę flaszeczkę dopiero jutro. Może to tylko złudzenie, ale co mi szkodzi

[żąleną]

Nie przejmuj się, Zythum swego czasu trzymał butelki z piwem pionowo w lodówce, bo beczkowe musi swoje odstać po transporcie.

Mnie najlepiej smakują piwa trzymane w lodówce nie dłużej niż 2-3 dni. Mam wrażenie, że te trzymane dłużej są przemrożone, ale może to kwestia ustawienia lodówki.

[przemo70]

Piwo musi być dobrze schłodzone ale u mnie to problem bo nie daję mu długo poleżeć w chłodnym miejscu

[waldek59]

"Prawdziwego smaku piwa można tylko wtedy doświadczyć jak piwo jest ciepłe". Tak twierdził specjalista (Braumeister), z którym rozmawiałem w jego niemieckim browarze (oraz paru innych mi znajomych smakoszy). Przed degustacją włożył do zlewu napełnionego gorącą wodą butelki z piwem i po nagrzaniu do temperatury 30-40 stopni otworzył butelki i napełnił kufle. Uważa, że kontrola smaku w czasie produkcji piwa jest nieodzowna, a ta (produkcja) przebiega przede wszystkim w wysokich temeraturach.
Co do mnie, to uważam, że im chłodniejsze piwo, tym słabszy smak pomimo, że nie podgrzewam piwa przed piciem lecz je schładzam, ale w przeciwieństwie do alnusa uważam, że piwo leżące długo w lodówce gorzej smakuje niż schłodzone szybko - kwestia gustu?

[kopyr]

"Prawdziwego smaku piwa można tylko wtedy doświadczyć jak piwo jest ciepłe". Tak twierdził specjalista (Braumeister), z którym rozmawiałem w jego niemieckim browarze (oraz paru innych mi znajomych smakoszy). Przed degustacją włożył do zlewu napełnionego gorącą wodą butelki z piwem i po nagrzaniu do temperatury 30-40 stopni otworzył butelki i napełnił kufle. Uważa, że kontrola smaku w czasie produkcji piwa jest nieodzowna, a ta (produkcja) przebiega przede wszystkim w wysokich temeraturach.
Co do mnie, to uważam, że im chłodniejsze piwo, tym słabszy smak pomimo, że nie podgrzewam piwa przed piciem lecz je schładzam, ale w przeciwieństwie do alnusa uważam, że piwo leżące długo w lodówce gorzej smakuje niż schłodzone szybko - kwestia gustu?

No tak, ale należy odróżnić 2 rzeczy. Temperaturę serwowania trunku, od sposobu jej osiągnięcia. Ja robie tak, ze piwo wyjęte z lodówki, zwykle odstawiam na kilkanaście minut dla ogrzania.

[alnus]

Być może należałoby jeszcze wziąć pod uwagę temperaturę panującą w lodówce. U mnie jest tam 7-8 stopni, czyli tyle ile w głębokiej, porządnej piwnicy. Być może ciepłe piwo ujawnia wszystkie swoje smaki, ale jakoś wolę brać do ust piwo zimne. Piję sobie go powolutku małymi łyczkami, delektując się smakiem. Przecież trzymając go w ustach, temperatura powoli wzrasta, uwalniając coraz to nowe smaki i zapachy, zagłuszające te poprzednie. A i w kufelku czy pokalu też jest coraz cieplej. Portera faktycznie wyciągam odrobinę wcześniej , bo 8* to dla niego odrobinę za zimno. Myślę jednak, że co do samego serwowania piwa nie ma zbyt dużych rozbieżności, natomiast widzę że są co do sposobu schładzania. Może tak właściwie należałoby się zastanowić w jakiej temperaturze powinno się piwo przechowywać?

[snorre]

Przy mocno schłodzonych piwach belgijskich czuć przede wszystkim smak alkoholu - dlatego nawet ich za długo nie schładzam - szkoda mi piwa zawsze się wtedy jakiś łyk straci i trzeba czekać aż osiągnie odpowiednią temperaturę.
Z porterami jest lepiej - można je schładzać mocno i są smaczne