Długość przerwy zakwaszającej

[slado]

Dziś popełniłem kolejną warkę ze świadomą, długą przerwą zakwaszającą.
Woda przeznaczona na warkę miała na wstępie pH=7,1.
Zacier przetrzymywałem przez około 50 minut w temperaturze 32-34 'C.
Po pierwszych 30 minutach pH spadło do poziomu 6,2 i dalej już nie chciało spadać.
Czy ktoś ma podobne spostrzeżenia?

[Krzysztof]

Sięgnij do literatury to bedziesz wiedział dlaczego tak sie dzieje.

[slado]

Dzięki i za tę odpowiedź