Tweet
O co chodzi z stabilnością koloidalną w piwie i o obecności opalu w piwie? Czy ktoś zetknął się z tym tematem?
-
"If you see a beer, do it a favor, and drink it. Beer was not meant to age." Michael Jackson -
Stabilizacja koloidalna polega na przedłużeniu klarowności piwa poprzez zabezpieczenie przed powiększaniem się cząsteczek białkowo-garbnikowych w piwie. Najczęściej polega ona na stosowaniu związków wiążących tlen (np. kwas askorbinowy jakże często wspominany na kontretykietach
) i enzymów proteolitycznych. Technologia stabilizacji koloidalnej polega na wychłodzeniu piwa odleżakowanego do temperatury poniżej 0 C, filtracji przez ziemię okrzemkową i dodatek preparatu enzymów proteolitycznych do tanku. Tam w temperaturze nie wyższej niż 0 C piwko sobie leżakuje około 2 tygodni po czym ponownie jest filtrowane. Potem piwko trafia do zbiornika pośredniczącego do którego dodaje się związek wiążący tlen (nasza kochana witaminka C 
).
Jeśli chodzi o opal - to nie wiem
-
"opal" w piwie to efekt opalizacji, spowodowany zawiesiną nieodfiltrowanych cząstek chmielu, garbników i białek.
Kurde, Mała, nie wiesz, co to jest opal???Comment
-
No, popatrz - nie wiedziałam...
, ale już wiem!
Comment
-
Opal (nie mylić z opałem) to kamień ozdobny, krzemionka koloidalna, dający charakterystyczne efekty optyczne. Najpiękniesze występują w Australii, a w Polsce w Szklarach koło Ząbkowic Śląskich.Comment
-
Comment
Comment