Piwo jasne górne, 10,5 - 11 Blg

[Krzysiu]

zasyp:
słód pilzeński (Strzegom): 3000 g
słód monachijski (Strzegom): 1900 g
karapils (pewnie Litovel, ale nie wiem na pewno): 100 g

zacieranie:
18 l / 67 C
90 min / 66 -> 64 C
10 min 76 C
20 l / 85 C

gotowanie 60 min

chmielenie:
Marynka granulat 90: 35 g / 50 min
Lubelski granulat 90: 40 g / 1 min + 15 min w chłodzeniu

drożdże: gęstwa Danstar Windsor

Piwo wyszło bardzo przyzwoite, smaczne, niewiele odbiegające od dobrych piw przemysłowych.

[mapajak]

Krzysiu, napisz ile litrów gotowego piwa uzyskałeś, tak aby każdy mógł przeliczyć sobie proporcje składników.

[Krzysiu]

Otrzymałem 28 litrów. Miało być 30.

[Madar50]

Chciałem się tylko na początku upewnić, czy dobrze zrozumiałem Twój przepis.

zacieranie:
18 l / 67 C
90 min / 66 -> 64 C
10 min 76 C
20 l / 85 C

gotowanie 60 min

chmielenie:
Marynka granulat 90: 35 g / 50 min
Lubelski granulat 90: 40 g / 1 min + 15 min w chłodzeniu

Do 18 litrów wody w 67*C, wsypujesz wszystek słód.
Przerwa 90 min w 66 -> 64 C
Następna 10 min w 76*C
20 litrów wody w temperaturze 85*C do wysładzania.
W 10 min od zagotowania dajesz Marynkę i 59 min Lubelski, który jest razem schładzany przez 15 min.
Czy wszystko dobrze zrozumiałem?

[Krzysiu]

Dobrze zrozumiałeś. Tyle, że Marynką zrobiłem błąd - powinno być 60 minut. Zawsze dodaję główną porcję chmielu w momencie zagotowania. Nie ma potrzeby gotowania brzeczki ani minuty bez chmielu. Granulat 90 oznacza granulat typ 90 - jest jeszcze granulat typ 45 o znacznie większej zawartości alfakwasów, ale on w domu nie nadaje sie do użytku.

[darko]

jest jeszcze granulat typ 45 o znacznie większej zawartości alfakwasów, ale on w domu nie nadaje sie do użytku.

Dlaczego?

[Krzysiu]

Szczerze mówiąc nie bardzo w tej chwili pamiętam, ale fachowcy od chmielu zdecydowanie odradzali. Sądzę, że wykorzystanie alfakwasów jest stosunkowo niskie, a mała zawartość części śmieciowatych utrudnia filtrowanie.

[darko]

Ja z kolei spotkałem się opinią w miarę pozytywną.
Granulat typu 45 pozbawiony jest części "śmieci" niepotrzebnych przy warzeniu. I tak z chmielu aromatycznego o zaw a-k 3-4% uzyskuje się granulat o zaw. 7-8% a-k (czyli tyle samo co granulacie typu 90 odmiany Marynka). Ponadto oprócz alfa kwasów zatężone zostają olejki chmielowe.

Czy ktoś stosował granulat typu 45?

[kentaki]

Miałem okazję stosować granulat 45 chmielu lubelskiego i stwierdzam, że był bardzo dobry, przede wszystkim super pachniał. Piwa uwarzone z tym chmielem wyszły smaczne, z mocną, aczkolwiek przyjemna i sympatyczną goryczką. Czy były bardziej aromatyczne to chyba nie, ale ten zapach do dziś mam w pamięci.

[Madar50]

To dobrze. Jeszcze żeby admin zmienił te 50 na 60 i przepis byłby bez błędu. Ale to akurat ma minimalny wpływ na końcowy wynik.
Pozdrawiam i Twoje

[Krzysiu]

Na temat granulowania chmielu:
http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=47048, post nr 15
http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=46600, post nr 2