Odfermentowanie gęstej brzeczki

[zbysia]

Jest to zasadniczo pytanie: czy odfermentowanie 20 stopniowej brzeczki po tygodniu do 8 stopni (tak utrzymuje się od 2 dni) jest jakąś normą, czy zostawić jeszcze na tydzień? Temp. górnej fermentacji 18 stopni. Proszę o konkrety oparte na własnych doświadczeniach

[darko]

U mnie 16,5 Blg spadło do 3 w 5 dni przy górnej fermentacji w temp 17-19 C.

[zbysia]

No właśnie A moja 20-stka nawet jeśli na cichej zejdzie do 6 to bedzie nieźle gazować w butelkach i tego się obawiam... Zamieszałem ją wprawdzie dzisiaj aby podnieść drożdże, ale czy dobrze zrobiłem...?

[darko]

Jeśli zrobiłes to wyparzoną łychą - to dobrze

[zbysia]

Dobrze- bo ruszą jeszcze?
Nie bardzo zależy mi na super mocnym piwie, to ma być (jak wyjdzie ) na super okazję- w maju (już się cieszę ), ale też chciałbym, żeby było ciut mocniejsze i jednocześnie nie porozrywało butelek...

[darko]

Gdybym był nimi to bym ci powiedział . 8 Blg to za dużo na butelkowanie. Stężenie alkoholu nie jest duże więc na pewno żyją. Spróbuj delikatnie napowietrzyć brzeczkę

[Krzysiu]

Moja rada jest inna - nic nie mieszaj, nie podnoś śmieci z dna (bo tak naprawdę to nie ma żadnego znaczenia, żywe pływają w piwie), nie dotleniaj bez potrzeby ( przy przelaniu na cichą samo się dotleni. Mocne piwo potrzebuje dłużej stać, więc wystarczy przyjąć zasadę, że piwo ma stać na fermentacji głównej tyle, ile liczba punktów Ballinga podzielona przez dwa, a na cichej tyle dni, ile Ballingów. Bez mierzenia, mieszania i kombinowania będzie dobre.

W sumie to dobrze byłoby przed wydawaniem opinii dowiedzieć się, jak zacierałeś. Bo jeśli zacierałeś na słodko, to balling niżej nie zejdzie.

[zbysia]

Więc konkrety: Pilzno 7 kg,
monachijski 2 kg,
caraamber 1 kg,
karmel jasny 2 kg,
20 litrów wody,
10 min 50 C,
30 min 65 C
2 h 70-72 C do mocno podejżanej próby jodowej, ale dałem sobie czas, w założeniach miało być - 30 min. Ale jodyna zmieniała barwę i zmieniała...

[arzy]

zacierałeś na słodko, więc blg. może nie zejśc niżej, ale daj mu jeszcze troszkę czasu

ps. ile tego wyszło? ze 40 litrów?

za domowe

[Marusia]

12 kg słodu zacierałeś w 20 litrach wody???
Ile Ci wyszło brzeczki, powinno być rzeczywiście ze 40 litrów

Zalecam zastosowanie metody Krzysia, a o wybuchowe butelki się nie martw, wszystko będzie ok.
Napisz, jakie zastosowałeś drożdże - nie wszystkie sobie dobrze radzą z wysokimi ballingami, jedne zjedzą mniej, inne więcej.

[zbysia]

Wysładzałem 13,5 litrami= 29litrów brzeczki, aby rozcieńczyć "siekierkę" (blg filtratu bazowego=30 ) dodałem jeszcze 5 litrów wody.
Miał to być maibock i jeśli bardziej nie odfermentuje to rzeczywiście będzie, tylko słabiutki, ale treściwy..
Faktem jest, że mieszanie 12 kg w 20 litrach wody to niezłe ćwiczenie, na zmianę dla obu rąk.
Drożdże z tych nielubianych przez Marusię - S-33 , ale takie były suche jako żelazna rezerwa na wypadek nieruszenia jakiejś gęstwy, co właśnie miało miejsce

[Krzysiu]

12 kg w 20 litrach wody to niezłe ćwiczenie, na zmianę dla obu rąk...

Ot, bzdura. Reakcje biochemiczne zachodzą niezależnieo od tego, czy się miesza, czy nie.

[ART]

szczególnie podczas przypalania się zacieru

[zbysia]

Ot, Krzysiu- lubię Cię!