starter miodowy

[mirkap]

(gdzieś już o tym czytełem, ale nie moge odnaleźć)

czy można, i jak zrobić dobry starter drożdżowy na bazie miodu?

[Borysko]

Pewnie że można. Ale rzecz w tym, że miód nie zawiera wiele więcej ponad cukier. A drożdże potrzebują pewnych składników do prawidłowej budowy swoich komórek (nie pamiętam, chyba głównie związków azotu). Jak im tego nie dostarczysz, to będą się dzielić, dzielić, dzielić, a ich błona komórkowa będzie coraz słabsza, aż w końcu nastąpi autoliza - rozpad komóreczek. I po drożdżach. A do piwa uwolni się cała ich zawartość, co mu nie przyda wspaniałego smaku. Tak więc robiąc starter z miodu trzeba by dodać pożywki dla drożdży (jak przy produkcji wina) - czyli sztuczny dodatek. A tego w piwie domowym staramy się unikać. Tak więc zachęcam do korzystania z brzeczki przy sporządzaniu straterów. Ona zawiera kompletny zestaw substancji niezbędnych naszym milusińskim