Wybudzanie drożdży, a zwłaszcza pszenicznych

[bumbastic]

W niedzielę uwarzyłem warkę i jednocześnie /wiem, że powinienem kilka dni wcześniej ale plany mi się pozmieniały/ nastawiłem starter z gęstwą zebraną w kwietniu, oczywiście przechowywaną w lodówce. Drożdże Irish Ale 1084 nie śmierdziały ale stojąc w starterze przez całą dobę za cholerę nie chciały nic jeść. Wczoraj wlałem do fermentora no i do dzisiaj rana nadal cisza. Dać im jeszcze szansę czy sypać suche?

[Marusia]

Daj im szansę na co najmniej 24 godziny w brzeczce.

[mareks]

W niedzielę uwarzyłem warkę i jednocześnie /wiem, że powinienem kilka dni wcześniej ale plany mi się pozmieniały/ nastawiłem starter z gęstwą zebraną w kwietniu, oczywiście przechowywaną w lodówce. Drożdże Irish Ale 1084 nie śmierdziały ale stojąc w starterze przez całą dobę za cholerę nie chciały nic jeść. Wczoraj wlałem do fermentora no i do dzisiaj rana nadal cisza. Dać im jeszcze szansę czy sypać suche?

Jak stały od kwietnia w lodówce to trzeba im dać co najmniej 48h aby się obudziły w starterze.

[bumbastic]

Uff, ruszyły. Chyba były mocno przegłodzone bo rzuciły się na brzeczkę z wielkim apetytem .
Dwa dni wcześniej nastawiłem starter dla 'Wizenstephanów' też zebranych na wiosnę i również nie chcą szamać startera. I teraz mam dylemat czy brać się za warzenie w weekend? /miał być wizenbock/, ruszą w brzeczce jak te 1084 czy nie ruszą? o to jest pytanie

[leona]

Podłączę się do problemu choć dotyczy drożdży z saszetki.

Wczoraj rano zadałem 1084 Irish Ale ze średnio napuchniętej saszetki, bez robienia startera. Minęły 24 godziny i w fermentorze cicho. Jest to stout 9-10 Blg. więc problemu z podjęciem pracy mieć nie powinny ale... wieczorem sypnę chyba suchych bo 36 h to dużo.

[bumbastic]

Podłączę się do problemu choć dotyczy drożdży z saszetki.

Wczoraj rano zadałem 1084 Irish Ale ze średnio napuchniętej saszetki, bez robienia startera. Minęły 24 godziny i w fermentorze cicho. Jest to stout 9-10 Blg. więc problemu z podjęciem pracy mieć nie powinny ale... wieczorem sypnę chyba suchych bo 36 h to dużo.

Ja kiedyś wrzuciłem drożdże z w ogóle nie napuchniętej saszetki /chyba nawet 1084 właśnie/ i ruszyły, więc tak jak mi wcześniej radzono daj im jeszcze czas przynajmniej do jutra.

[Marusia]

Tak, daj im szansę nawet do 48 godzin. A następnym razem, Panowie - saszetka ma spuchnąć, jeśli nie robicie startera to niech przynajmniej zeżrą tę pożywkę, co mają w środku i się namnożą do tych nędznych ilości...

[mareks]

Uff, ruszyły. Chyba były mocno przegłodzone bo rzuciły się na brzeczkę z wielkim apetytem .
Dwa dni wcześniej nastawiłem starter dla 'Wizenstephanów' też zebranych na wiosnę i również nie chcą szamać startera. I teraz mam dylemat czy brać się za warzenie w weekend? /miał być wizenbock/, ruszą w brzeczce jak te 1084 czy nie ruszą? o to jest pytanie

Daj jej jeszcze jeden dzień.


Ja nie mam problemu ze startem gęstwy nawet jak stała w lodówce rok czasu (THG).
Po wyjęciu zostawiam ją na 24h w temp. pokojowej a dopiero potem dodaję do startera, który jest ostudzony także do temp. pokojowej.
Im dłuższy czas przechowywania w lodówce tym dłuższy start, nawet 3-4 dni ale zawsze drożdże startowały.

[bumbastic]

Dwa dni wcześniej nastawiłem starter dla 'Wizenstephanów' też zebranych na wiosnę i również nie chcą szamać startera. I teraz mam dylemat czy brać się za warzenie w weekend? /miał być wizenbock/, ruszą w brzeczce jak te 1084 czy nie ruszą? o to jest pytanie

3068 stoją w słoiku starterowym już ponad tydzień i nic, leżą sobie na samym dnie i nie chcą wypuścić choćby jednego bąbelka CO2 .
Czy temperatura 20-21 jaką mam teraz w pokoju mogła się przyczynić do tego, że nie ruszyły? W nocy to momentami mogło być i 18StC.

[coder]

Drożdże pszeniczne to najdelikatniejsze ze wszystkich szczepów drożdży, ja już się waham czy ich użyć gdy gęstwa ma ponad 2 tygodnie.
Nawet gdyby Ci ruszyły, nie wyszło by z tego dobre piwo pszeniczne. Do zlewu!

[mareks]

Tydzień?
To nic z nich nie będzie

[Seta]

Popieram przedmówców. Dodam tylko od siebie, że drożdże pszeniczne chyba najgorzej znoszą przechowywanie. Najszybciej mutują (lub może właśnie przestają "pszenicznie mutować")...

[mareks]

Zaraz, czyli nie warto przechowywać gęstwy po pszenicznym?
Nawet jeśli ją podzielę na kilka słoików i przepłukam aby nie skisła?

Mutują czyli nie dają "bananów"?

[Seta]

Nie koniecznie. Po prostu RYZYKO jest moim zdaniem większe niż z innymi gatunkami.
Piwo nie skiśnie, ale za 4tym razem nie będzie tak "chrakterne" jak za pierwszym. Z drugiej strony przecież "producenci" jakoś je rozmrażają. Trzeba wybadać jak.

[Mason]

Nie wiem jak to robią, ale podejrzewam że trzymają drożdże w ciekłym azocie. Po rozmrożeniu mogą trafiać do specjalnie przygotowanej pożywki "wybudzającej" a z niej dopiero do startera. Na pewno tuż po rozmrożeniu będą długo startować, ale dadzą radę. Powolutku dojrzewam do stosowania drożdży płynnych z ich mrożeniem itp.