Kasztany jadalne - czy (jeśli w ogóle) tylko do stoutu?

[TTOP]

Witam,
ostatnio wszedłem w posiadanie ok 0.5kg kasztanów jadalnych. Zastanawiam się, jakby tu je wykorzystac w warzeniu. Po głowie chodzi mi przede wszystkim stout, ale może macie jakieś doświadczenia z kasztanami i innym stylem piwa? Jak w ogóle je dodawać? Lekko rozbić i wrzucić do wrzącej brzeczki? Dodac rozbite na cichą? Co kasztany mogą wnieść do piwa?

[expel]

Wiem że mączka kasztanowa jest używana w piwie pietra. Jest to jasne piwo w kolorze przypomina polskie strong lagery. W smaku nic ciekawego, te kasztany chyba za wiele tam nie wnoszą dobrego.

[e-prezes]

Mąka kasztanowa jest dość droga. Ja używałem małych ilości i rzeczywiście niewiele wnoszą. Pół kilo to już sporo i myślę, że dałoby to efekty. Pytanie czy ci taki smak pasuje? jadłeś kiedyś marony?
I cytat z wiki:

Świeże kasztany jadane są na surowo, wyschnięte spożywane są po upieczeniu oraz konserwowane jako kompoty. Na Węgrzech i Słowacji przetarta masa kasztanowa (węg. gesztenye püré, słow. gaštanové pyré), świeża albo mrożona, przeznaczona jest do bezpośredniego spożycia lub używana jako dodatek do wyrobów cukierniczych (wypieków, deserów), mięs. W Niemczech jedzona jest chętnie zupa kasztanowa.

[TTOP]

Pierwotnie wydawało mi się, że dzięki nim uzyskam jakąś aksamitność, taką gładkość, stąd pomysł stoutu. Rozumiem, że masz doświadczenia w czymśw stylu strong lagera? Co konkretnie udało Ci się wyczuć w swoim piwie?

[e-prezes]

Jadłem kiedyś kasztany i ciasto z kasztanów, a w piwie używałem raptem poniżej 5% zasypu mąki. Stąd ciężko powiedzieć, że coś w nim wyczułem. Nie wiem ile było w Petrze Ambre, ale tam piwo wydawało mi się pustawe, acz przedmówcy wspominali o pełności i bliżej nieokreślonym smaczku. Ciężko to opisać podobnie jak z dynią, zwłaszcza jak ktoś ich nie jadł.

[TTOP]

hmm, no z tego co mówisz, to nie ma sensu stosować ich w piwie sypu stout, raczej w miarę "czystych smakowo" stylach. W mojej kolejce warzenia następne piwo to wit, więc kasztany chyba poczekają do nowego roku, a ja spróbuję gdzieś je zjeść, żeby poczuć samemu, czego można się spodziewać. Dzięki

[e-prezes]

IMHO, w stoucie bym ich nie widział. Zresztą najlepiej je zjeść po upieczeniu ...do piwa.

[WojciechT]

Mąka kasztanowa jest w Ce n'est pas IPA z Pinty.

[AndrewZG]

Według mnie do stoutu nadawałyby się bardziej kasztany w formie uprażonej/upieczonej. Najlepiej rozgnieść je delikatnie, upiec w piekarniku - kwestia stopnia uprażenia pozostaje otwarta.
Następnie pojawia się pytanie czy dodawać do gotowania, czy na cichą? Optowałbym za cichą żeby bardziej poczuć aromat i nie ryzykowałbym dodawania do całej warki, tylko podzielił całe piwo na dwa mniejsze wiaderka (fajne są w Castoramie, chyba 12-litrowe) i dodałbym kasztany do jednego. Kwestię potencjalnego zakażenia mamy raczej zażegnaną z uwagi na prażenie.
W ten sposób będzie ciekawe porównanie piwa z- i bez kasztanów, a gdyby coś nie wyszło to połowa warki zawsze pozostaje.

Taką mam koncepcję!

P.S. Polecam serię programów o browarze Dogfish Head i ich doświadczeniach z dodawaniem do piwa wszelkich możliwych ingrediencji. Leciało to dobry rok temu chyba na Discovery (pewny nie jestem) i myślę, że można to gdzieś wygrzebać z netu.

[TTOP]

Tym wiaderkom się przyjrzę, dzięki. Chodzi mi po głowie cydr z laktozą, (żeby był mniej kwaśny) a 12l pojemności to akurat do podziału. Też myślałem o cichej jeśli chodzi o dodawanie tych kasztanów, spróbóję jednak chyba w jakimś stylu bez słodów karmelowych/prażonych, żeby wydobyć maxa z tego, co mogą one dać.

[fidoangel]

Według mnie do stoutu nadawałyby się bardziej kasztany w formie uprażonej/upieczonej. Najlepiej rozgnieść je delikatnie, upiec w piekarniku - kwestia stopnia uprażenia pozostaje otwarta.
Następnie pojawia się pytanie czy dodawać do gotowania, czy na cichą? Optowałbym za cichą żeby bardziej poczuć aromat i nie ryzykowałbym dodawania do całej warki, tylko podzielił całe piwo na dwa mniejsze wiaderka (fajne są w Castoramie, chyba 12-litrowe) i dodałbym kasztany do jednego. Kwestię potencjalnego zakażenia mamy raczej zażegnaną z uwagi na prażenie.
W ten sposób będzie ciekawe porównanie piwa z- i bez kasztanów, a gdyby coś nie wyszło to połowa warki zawsze pozostaje.

Taką mam koncepcję!

P.S. Polecam serię programów o browarze Dogfish Head i ich doświadczeniach z dodawaniem do piwa wszelkich możliwych ingrediencji. Leciało to dobry rok temu chyba na Discovery (pewny nie jestem) i myślę, że można to gdzieś wygrzebać z netu.

Faktycznie musiały by być uprażone na ciemno. Jeśli nie to tylko do zacierania aby scukrować skrobię. Nie widzę sensu dodawania skrobi na cichą, nic z tego nie wyjdzie dobrego, wyjdzie kwach.

Edit: jestem zwolennikiem zacierania razem z dodatkami. Jeśli tak nie robiłem zawsze były problemy z piwem.

[vami]

We włoskim Marradi (stolicy kasztanów, gdzie odbywa się co roku festiwal kasztanowy) piłem piwo kasztanowe. Najprawdopodobniej z mączką. Było ultra słodkie.

[vami]

http://www.fermentobirra.com/la-birra-italiana/la-birra-alle-castagne-italiana/

Tu masz więcej na temat włoskiego piwa kasztanowego

[e-prezes]

I jak uwarzyłeś?

[TTOP]

Koniec końców, tak - uwarzyłem, ale wszystko inaczej niż w pierwszym poście. Mączkę ze zmielonych (wcześniej wygotowanych) kasztanów. Dodałem je na cichą. Było ich 100g na około 20L piwa. Tak jak pisałem w postach powyżej zdecydowałem się na zmianę stylu na coś z jasnej strony mocy - coś a la polskie ale, z Marynką i Lubelskim. Efekt - mączka zmętniła mi piwo a ja sam różnicy w smaku aromacie nie poczułem zbytniej. Aromat pieczonego kasztana jest jednak trudny do osiągnięcia przy użyciu mączki na cichej.. No ale już coś więcej wiem