Browar Szlachecki szykuje się na pospolite ruszenie

[Wujcio_Shaggy]

Warka IX - oficjalna degustacja

Trzy tygodnie od rozlewu szybko minęły i można było przystąpić do I Oficjalnej Degustacji.

Piana b. obfita (za diabła nie chciała się zmieścić w szklance), biała, średniopęcherzykowa. Czapa opadła raczej szybko, ale półcentymetrowy kożuch dotrwał do końca. Barwa jasna, piaskowa. Mętne, opalizujące. Nasycenie duże, czyli w porządku. Zapach słodowo-lekkochmielowy. W smaku kwaskowo-goryczkowe, później pojawia się słodkawy posmak słodowy - trochę to jeszcze niezrównoważone... Damy mu jeszcze z tydzień.

PS. Etykieta już jest gotowa, ale kontry jeszcze brakuje...

[Wujcio_Shaggy]

Warka X

Trochę zaniedbałem ten nasz wątek, najwyższa pora nadrobić zaległości...

Warka dziesiąta (pierwotnie planowana jako czwarta ), pierwsza we własnej kadzi zacierno-warzelnej, w końcu stała się faktem 5 XI 2005:

HERN PROTEKTAS Red(?) Ale

Generalnie miało być czerwone...

Zasyp:
pale ale (3-5 EBC) 4500 g
carared (40-50) 650 g
wędzony (4-8) 150 g
wiedeński (6-8) 100 g
palone ziarna pszenicy (900-1200) 20 g

Zacieraliśmy w 14 l wody oligoceńskiej z dodatkiem 5 g gipsu piwowarskiego, 90' w 65-66°C. Próba jodowa negatywna, zacier podgrzany do 80°C, dodaliśmy palone ziarna pszenicy w ilości symbolicznej (poprzednie doświadczenia z nimi wykazały, że okrutnie ściemniają). Filtracja tym razem poszła jak burza (1:10), wysłodziliśmy 5 l wody.

Warzenie - 90'
- od początku: 24 g Styrian Goldings (4,5% alfa)
-15': 10 g Challenger (7% alfa), 5 g mchu irlandzkiego, dodatki specjalne nr 1 i 2
-10': 7 g Styrian
-3': 14 g Styrian

Wynik: 17 l brzeczki 13°Blg

Drożdże Danstar Windsor po rehydratacji, ruszyły szybko, piana podniosła się gwałtownie, na trzeci dzień nagle opadła i tak zostało do końca. 12 XI przelane na cichą przy 6,5°Blg. Ostatecznie zeszło do 6° i 26 XI trafiło do butelek euro.

Kolor nawet wydaje się czerwonawy (chyba, że autosugestia...), trochę wpadający w słaby brąz; w zapachu czuć chmiel, w smaku lekko goryczkowe, słodkawe i, niestety, mało treściwe się zdaje.

[Wujcio_Shaggy]

Warka XI

19 XI powstała warka jedenasta i - w tym roku kalendarzowym - ostatnia. Ona również obsunęła się w planach produkcyjnych, bo miała być piątą...

Założeniem było Brown Ale, wyszło ciemniejsze - coś pomiędzy "Very Bardzo Dark Brown" a "Chocolate"...

Zasyp:
pale ale (3-5 EBC) 5040 g
carared (40-50) 650 g
carafa I (800-1000) 510 g - śrutowany przy użyciu wspomnianego już ręcznego śrutownika, ale o tym dalej...
monachijski (7-12) 300 g
wędzony (4-8) 72 g
wiedeński (6-8) 48 g
palone ziarna pszenicy (900-1200) 50 g

Zacierane w 18 l wody (jak poprzednio: oligocen) z 5 g gipsu przez 90' w temp. 65-66°C. Podgrzane do 79°C i dodane palone ziarna pszenicy.
Filtracja 1 h, wysładzanie 7,5 l.
Gotowanie 60':
-50': 20 g Styrian Goldings (4,5% alfa)
-15': 20 g Challenger (7% alfa), 5 g mchu irlandzkiego i dwa dodatki specjalne (tym razem Bury nic nowego nie wymyślił, daliśmy to samo, co do warki X)
-3': 10 g Styrian

W efekcie 20,5 l brzeczki 14,5°Blg, drożdże Safale S-04 po rehydratacji. Ruszyło po ok. dobie, ale piany praktycznie nie było, natomiast bulgotało silnie przez trzy dni. 26 XI powędrowało na cichą przy 7°Blg. Przy identycznej gęstości zostało wczoraj zabutelkowane (też w euro).

Zielone piwo jest brązowe, z wiśniowym refleksem, klarowne. Pachnie intensywnie, kawowo-czekoladowo, smak podobny choć łagodniejszy, z lekką goryczką.

[Wujcio_Shaggy]

Teraz - zgodnie z zapowiedzią - słów kilka o ręcznym śrutowniku marki MaltWilk... Zresztą, co tam słowa, niech przemówią obrazy:
Funkcja śrutowania poprzecznego:
Funkcja śrutowania podłużnego:
i efekt końcowy:

[Wujcio_Shaggy]

Warka XI, o czym zapomniałem napisać, nosi trochę pretensjonalną nazwę "Excalibur". A wszystko przez pewne wydarzenie, które nastąpiło na samym początku warzenia...

[Wujcio_Shaggy]

No i to tyle w tym roku. No, prawie - trza jeszcze skończyć etykiety do tegorocznych warek...

Aktualny stan prac obrazuje tabelka:
Warka IV - Etykieta: gotowa, Kontra: nie będzie
V - E: gotowa, K: gotowa
VI - E: w trakcie rysowania, K: projekt
VII - E: projekt, K: chyba jeszcze nawet projektu nie ma
VIII - E: prawie gotowa, K: projekt
IX - E: gotowa, K: bardzo wstępny projekt
X - E: prawie gotowa, K: projekt
XI - E: projekt, K: projekt

Jak widać z powyższego, prace są bardzo mocno zaawansowane...

Warka X posiada dodatkowy rarytas kolekcjonerski w postaci ręcznie malowanych kapsli, jak na obrazku widać:

[bury_wilk]

W minioną sobotę w zakładzie w Piasecznie poczyniliśmy warkę 12. Jako bazę do wariacji wybraliśmy Irish Ale, jeśli uda nam sie zrobić z nim pewien "myk", to będzie Irish Ale Speciale...
Jeśli Wujcio nic nie pokręcił zabawiając się w lingwitę, to będzie się nazywało "an bheoir ghlas".
Zasyp:
pilzneński 5,5 kg
karmelowy jasny 0,75 kg
Zacieranie w 13 l. wody kranowej piaseczyńskiej ( ) 90 minut, ok. 67 stopni C
Po filtracji wysładzanie mniej więcej 12 l. wody.
Gotowanie 60 minut.
-50' 25g Marynki (7,7 alfa)
-15' 15g Styrian Golding (4,5 alfa), 10g curacao, 5g mchu irlandzkiego, 25g rodzynek
-3' 20g Lubelski (3,7 alfa)
Wyszło około 21 l. brzeczki 12,5 blg. Zaaplikowano drożdże Danstar Windsor, które dały znaki życia po 12 godzinach. W poniedziałek piana była już zupełnie okazała. We wtorek po południu nieco opadła, ale jeszcze dziś rano był i drożdże wyraźnie i widocznie pracowały.

[Wujcio_Shaggy]

[...] Jeśli Wujcio nic nie pokręcił zabawiając się w lingwitę, to będzie się nazywało "an bheoir ghlas". [...]

Jeśli nawet pokręciłem (co jest możliwe, bo nie jestem specjalistą od jęz. irlandzkiego (gaelic)), to i tak będzie się tak nazywało, bo to ładnie wygląda w piśmie...

Dodam jeszcze, że Marynka i Lubelski szyszki, a Styrian pozostałości granulatu po poprzednich warkach.

[bury_wilk]

Po dalszych lingwistycznych potyczkach Wujciowi udało sie jednak dojść do tego, że nazwa powinna być inna, a mianowicie: "beoir uiane"
Piwo lada moment będzie w butelkach, czeka je jeszcze krytyczna chwila "czarowania". Aż się sam boję, ale po testach na małej próbce jestem dobrej myśli...

[Wujcio_Shaggy]

[...] że nazwa powinna być inna, a mianowicie: "beoir uiane" [...]

Nawet przepisać nie potrafisz... "beoir uaine" FCJGI

[Twilight_Alehouse]

Nawet przepisać nie potrafisz... "beoir uaine" FCJGI

Kurde, mam słownik irlandzko-angielski i mimo to za cholerę nie mogłem się dowiedzieć o co chodziło z tym "uiane". Teraz już wiem, ale nie będę rozjaśniał tajemnicy . A poza tym rozmawiałem o tym piwie z Burym podczas giełdy w Bierhalle.
Rozumiem że zamysł się powiódł?

[Wujcio_Shaggy]

Zamysł został wprowadzony w życie (pewności co do tego nie mam, ale takie były ustalenia...), czy się powiedzie przekonamy się za jakieś trzy tygodnie...

[Wujcio_Shaggy]

Warka IV

Przyszła chyba pora na małe podsumowanie naszej działalności w 2005 roku...

Trudno powiedzieć, czy "Piwo zastępcze" wyszło takie, jak chcieliśmy - bo nie bardzo wiadomo, czego chcieliśmy (poza tym, żeby wyszło...). Kolor nie taki ciemny, jak się obawialiśmy, zapach mi się nie podoba (trochę czuć kwasem), w smaku całkiem do przyjęcia - trochę "górnych", owocowych nutek, "przypalony" posmak słodowy. Piana mogłaby być większa, ale nie jest. Pierwsze zacieranie wyszło w sumie nienajgorzej.

Etykieta:

[MLT]

W czasie giełdy w Bierhalle udało mi się w podstępny sposób (wymiana za Rycerza z Gościszewa) wejść w posiadanie dwóch piw z Browaru Szlacheckiego. Tandaradei i Excalibur. Obydwa piwa bardzo mi smakowały. Od ich wypicia Browar Szlachecki w Warszawie stał sie jednym z moich ulubionych browarów. Etykiety oczywiście wzbogaciły moją kolekcję. Mam nadzieję, że uda mi się jeszcze popróbować innych wyrobów tego przedniego browaru.

[Wujcio_Shaggy]

Bardzo dziękujemy za słowa uznania (i za smacznego Rycerza ). Sądzę, że w przyszłości jeszcze zadbamy o tak zdeklarowanego wielbiciela...