Browar Wodnik

[peter007]

Bitter od jakiegoś czasu już w butlach.

A kolejna zacierka wyglądała tak:
Zasyp:
Pilzneński 3,4kg
Monachijski 0,2kg
Caramunisch 0,2kg
Carapils 0,2kg
Chmielenie:
Marynka 50g od początku
Lubelski 16g - 8g po godzinie i reszta na 5 minut przed końcem
Zacieranie:
30 min. w temp. 64*C
30 min. w temp. 72*C

Coś na wzór pilsa tylko, że to "górniak" . No ale cóż mój cyrk, moje małpy

[Marusia]

Coś na wzór pilsa tylko, że to "górniak" . No ale cóż mój cyrk, moje małpy

No i właśnie to jest piękne w browarnictwie domowym - robisz, co chcesz

Gratulacje

[peter007]

Po bardzo dłuuuuugaśnej przerwie jutro czas na kolejną warkę. Dzisiaj sprawdzam czy wszystko mam i tu pojawia się wielki szok. Wcięło mi pokrywkę. Mam nadzieję, że bez niej jakoś dam sobie radę.

[peter007]

Warka VII

Warka ta jest bez żadnych kombinacji, zrobiona z tego co było pod ręką.
Zasyp:
3,5kg pilzeński
0,5kg monachijski

Przerwy:
67*-60min
75*-15min

Chmielenie:
60 min. marynka 25g
15 min. lubelski 20g

Drożdże: Safale s-04.

Wyszło 21 litrów, 11,5 blg.

Teraz można zacząć zamawiać składniki i brać się ostro do roboty

[peter007]

Coś lichutka ta fermentacja.
Trochę popsiuczało i blg spadło do 6,5*. Spróbuję brzeczkę poprzelewać z wiadra do wiadra. Może jak ją trochę napowietrzę to drożdże ruszą z kopyta.


Ps. Zamówienie dotyczące składników na portera złożone. Żebym tylko tej decyzji nie żałował

[peter007]

No i poszło w butle.

Jutro warzę portera angielskiego

[peter007]

Warka VIII - porter angielski

Zasyp:
- słód pilzneński 3,6kg
- słód karmelowy ciemny 0,2kg
- słód barwiący 0,2kg

Przerwy:
67*C - do uzyskania negatywnej próby jodowej (około 40 min.)
77*C - 10 min.


Chmielenie granulatem (70 min.):
25g Marynki od początku
20g lubelskiego 15 min. przed końcem

Drożdże Safale S-04

W trakcie drugiej przerwy dodałem słód barwiący a coś mi się wydaje, że powinienem dopiero przy filtrowaniu.

Wyszło 19 litrów 12blg.
Warzyłem wczoraj a drożdżami zadałem dopiero dzisiaj. Trzeba zacząć odkładać na chłodnicę

[peter007]

Na życzenie kilku mi bliskich osób postanowiłem upichcić kilkadziesiąt litrów podpiwku. Rzecz jasna cały czas priorytetem jest piwo.

[Wielki_B]

W trakcie drugiej przerwy dodałem słód barwiący a coś mi się wydaje, że powinienem dopiero przy filtrowaniu.

Wyszło 19 litrów 12blg.
Warzyłem wczoraj a drożdżami zadałem dopiero dzisiaj. Trzeba zacząć odkładać na chłodnicę

Barwiący dodałeś we własciwym momencie. Zresztą nie ma to aż takiego znaczenia 10 minut w 77 st. C w te czy wewte. Bo i tak pewnie słod ten byłby w tej temp. przez kilkadziesiąt minut, do ułożenia się warstwy filtracyjnej.

W miarę szybkie zadanie drożdzy jest moim zdaniem ważną sprawą. Bo im dłuższy czas od pozostawienia brzeczki spontanicznej działalności wszelakiego ustrojstwa, do zadania drożdży szlachetnych, tym większe ryzyko jej zakażenia.
Nim zrobisz sobie chłodnicę, zawsze mozesz chłodzic np. w wannie, o czym z pewnościa dobrze wiesz.
A tak przy okazji, to polecam chłodzenie brzeczki pod przykryciem, aby miała jak najmniejszą mozliwość kontaktu z otaczającym, niewysterylizowanym powietrzem. I to niezaleznie od tego czy chłodzi się w wannie czy chłodnicą.

[peter007]

Dotychczas chłodziłem w wannie co wcale nie jest takie szybkie. Tym razem nie podejmowałem się tego, gdyż musiałem powoli już się szykować do pracy na nockę, a z chłodnicą z pewnością bym się wyrobił.
Mam nadzieję, że nie zepsuje się to piwo.
Wniosek jeden oczywisty - bez chłodnicy spore ryzyko zakażenia.

[peter007]

Moce produkcyjne B.D. Wodnik zostały wykorzystane do produkcji podpiwku.

[peter007]

Łojejku kiedy ja tu się wpisywałem

Cieniutki ten sezon był dla mnie ale chociaż na koniec chciałem choć trochę nadrobić.

IX warka:

zasyp:
monachijski 2,5kg
pilzneński 1,5kg
karmelowy 0,25kg
czekoladowy 0,25kg
barwiący 0,1kg

Chmiel:
Marynka 30g
Lubelski 25g

Zacieranie:
40 min ~66 stopni
30 min ~72 stopnie

Na koniec podgrzałem do 75 stopni i filtracja

Chmielenie:
cały chmiel od początku na 30 min

Wysładzałem w sumie dwunastoma litrami

Drożdże dałem Muntons, bo akurat miałem saszetkę, która do maja powinna być zastosowana


Wyszło 23l (z kawałeczkiem), 12 blg



Trochę się obawiam, bo nie dość, że drożdże niepewne to do tego zadane dopiero po 24h, no i temperatura nawet w piwnicy nie jest zbytnio sprzyjająca.
Ale nie ma co się martwić na zapas

[peter007]

No i okazały się lichutkie te drożdże, bo słabiutko odfermentowały.
Mam tylko nadzieję, że się nie pobudzą w butlach

[coder]

No i okazały się lichutkie te drożdże, bo słabiutko odfermentowały.
Mam tylko nadzieję, że się nie pobudzą w butlach

Drożdże tak krają jak im materii staje. Zacierałeś raczej na słodko; większość zasypu to monachijski i karmelowe; nie spodziewałbym się odfermentowania lepszego niż jakieś 4 Blg...

[peter007]

Gdyby zeszło do 4 to nawet bym o tym nie wspominał. Sęk w tym, że fermentacja zatrzymała się na 7.
Napowietrzałem młode piwo ale nic już się nie ruszyło