JAK, Lipiński Browar Domowy

[jkocurek]

Warka 18: A'la Grodziskie

Dziś trafiło na cichą. Piana opadła już w niedzielę. Gęstość 4,5°blg ale w związku z wysoka temp. zacierania nie spodziewam sie głębokiego odfermentowania. W smaku czuć wyraźnie nutki wędzone.

[jkocurek]

Warka 20: Witbier

Weekend z zacieraniem rozpoczynam od witbiera. Składniki zasypu:

• słód pilzneński - 2kg
• słód pszeniczny - 1,5kg
• płatki pszenne - 1,2kg
• płatki owsiane - 0,4kg

Płatki skleikowane wg przepisu Czesa: płatki + 0,16kg słodu pilzneńskiego i ok 4l wody. przerwa w temp. 48°C 30min i w 66°C 20min. Potem papka stała jeszcze godzinę. Musiałem odwieźć dzieciaki z przedszkola do babci .
W tym samym czasie pozostałe słody stały na przerwie zakwaszającej w ok 38°C
Pomiar pH wykazał 6 więc dodałem jeszcze trochę zakwaszającego słodu i uzyskałem pH=5,6.
Zacieranie właściwe

• Skleikowane płatki podgrzałem "prawie do wrzenia" i dodałem do słodów najpierw tyle by uzyskać 44°C. Przetrzymałem w tej temp. zacier przez 10' po czym dodałem resztę "kleiku".
• 55°C przerwa 10'
• 62°C przerwa 60'
• 72°C przerwa 20' próba jodowa pięknie negatywna

Po podgrzaniu do 76° przeniosłem zacier do filtracji. Obecnie złoże osiada. Za chwile filtracja.

[jkocurek]

Warka 20: Witbier

Filtracja idzie pięknie. Brzeczka przednia ma prawie 19°Blg. Jest jaśniutka - skutek dodatków niesłodowych. Zastanawiam sie nad drożdżami.

[jkocurek]

Warka 19 - Witbier

Korekta jak w temacie. Rozpędziłem sie z numeracją. Ale coby było OK dziś kolejne warzenie. Zanim jednak o nim to dokończenie opisu warki nr 19.

Gotowanie: 70'
w 10 minucie 12g wietrzonego przez 3 dni chmielu - Marynka granulat
w 60 minucie 15g kolendry i 20g skórki pomarańczowej suszonej

Wyszło 26,5 litra brzeczki 12,5°blg, wydajność warzelni 69%. Całkiem nieźle.
Drożdże postanowiłem pokombinować: miały być T-58. Ponieważ jednak zastosowałem przerwę ferulikowa zdecydowałem dodać drożdży umiejących zrobić użytek z kwasu ferulikowego: dodałem gęstwę z warki 17. Zatem o cukry konkuruja T-58 i WB-06.
Od rana trwa fermentacja. Piana ma ok 5cm. Pachnie bardzo ładnie

[jkocurek]

Warka 18: A'la Grodziskie

W piątek zabutelkowałem też grodzisza. Gęstość została prawie bez zmian 4,5°blg. Zawartośc alkoholu wynosi zatem ok 3%. To moje jak na razie najsłabsze piwo. W smaku jest za to całkiem dobre. Przez 10 dni cichej fermentacji piwo sklarowało sie bardzo ładnie, co mnie mile zaskoczyło - S33 maja złą opinię w tym zakresie. Do refermentacji dodałem 1,16l rezerwy oraz 100g sacharozy.

[jkocurek]

Warka 20: Dunkelweizen

Tym razem na tapetę trafił Dunkelweizen wzorowany na tym z Hobbybrauer. Ponieważ jednak ProMash zeznał, że piwo z tego przepisu nie trzyma sie stylu (zresztą nazywa się nawet Dunkles Hefeweizen a nie Dunkelweizen) i nie miałem tyle ciemnego pszenicznego zmodyfikowałem nieco przepis. Skład zasypu:

• pszeniczny ciemny - 2kg
• pszeniczny jasny - 0,5kg
• monachijski - 1,5kg
• caraaroma - 0,2kg
• karmelowy ciemny Strzegom - 0,12kg
• pszeniczny czekoladowy - 0,06kg

Taki skład podniósł kolor z 35 EBC na prawie 40 EBC.
Zacieranie:

• słody pszeniczne (bez czekoladowego) zmieszane z 12l wody 40°C i powolutku temp. do 44°C
• przerwa ferulikowa 10'
• dalej powoli do 47°C i dodanie słodów jęczmiennych pomiar pH wykazał 5,2 Obyło sie bez zakwaszania
• przerwa maltozowa 62° prze 40'
• przerwa dekstrynująca kontrolowana w 72°C przez 30' dalej zostawiłem zacier samemu sobie bo musiałem wyjść (ok. 1 h). Po powrocie próba jodowa negatywna
• Podgrzanie do 76°C, dodanie czekoladowego i do filtratora

Filtracja i wysładzanie bez problemów. Dostałem pełny gar brzeczki i jeszcze jakieś 4l na dolewki o gęstości ok 3°Blg

Gotowanie 90'. W 10' dodane chmiele w szyszkach: Marynka 10g i Lubelski 15g. Przełom pojawił sie bardzo późno. Zauważyłem, że dzieje sie tak zwykle w przypadku użycia szyszek, przy granulacie jest szybciej.

Po schłodzeniu dostałem 26 (24 + 1,5 rezerwy) brzeczki nastawnej o gęstości 12,5°Blg. Wydajność warzelni 76% A jeszcze mam prawie litr osadów, które zamierzam zapodać na wirówkę celem odzyskania brzeczki. Niesamowita wydajność a słody w większości ciemne i nie zastosowałem dekokcji.

Brzeczka zadana drożdżami WB-06. Już pracują.

[jkocurek]

Po schłodzeniu dostałem 26 (24 + 1,5 rezerwy) .

Oczywiście powinno być 25,5l. Dla tej obj. obliczyłem wydajność. Wydajność odniesiona do teoretycznej ekstraktywności słodów wynosi 93% (wg ProMasha)

[jkocurek]

A jeszcze mam prawie litr osadów, które zamierzam zapodać na wirówkę celem odzyskania brzeczki.

Po odwirowaniu odzyskałem 0,75l czyściutkiej jak kryształ brzeczki

[Seta]

Po odwirowaniu odzyskałem 0,75l czyściutkiej jak kryształ brzeczki

Jak Wać Pan toś uczynił?
Przy okazji - czym mierzysz pH?

[jkocurek]

Jak Wać Pan toś uczynił?
Przy okazji - czym mierzysz pH?

Mam dostęp do wirówki laboratoryjnej Taka praca. Osad zbił sie w warstwę o grubości 0,5cm nad nim było chyba z 6cm klarownej brzeczki.
Do pomiaru pH używam pH-metru zaimportowanego bezpośrednio z Hong-Kongu. Lepsze od pasków bo niezależne od koloru mierzonego płynu. Dokładność wskazań 0,1, zakres temp. do 50°C

[jkocurek]

Osad zbił sie w warstwę o grubości 0,5cm nad nim było chyba z 6cm klarownej brzeczki.

Dla ciekawych: parametry wirowania 4000rpm przez 20minut

[jkocurek]

Warka 19 - Witbier

Fermentacja burzliwa skończyła sie jeszcze w niedzielę wieczorem. Dziś przelane na cichą. Gęstość zeszła do 3,5°Blg. Przy okazji prawie litr został skonsumowany . Zielone piwo zapowiada sie ciekawie. WB-06 nadały mu fenolowe posmaki i czuć chyba coś korzennego od T-86. Daje sie wyczuć kolendrę a nawet skórkę pomarańczową.

[coder]

Daje sie wyczuć kolendrę a nawet skórkę pomarańczową.

Jaką skórkę użyłeś? Ja raz użyłem Curacao z BA i dała taka ordynarną goryczkę że zastanawiam się, czym by ją zastąpić.

[jkocurek]

Jaką skórkę użyłeś? Ja raz użyłem Curacao z BA i dała taka ordynarną goryczkę że zastanawiam się, czym by ją zastąpić.

Zwykł, marketowi, Kotanyi chyba. Myślę, że można by jej dać więcej niż te 20g na ponad 25l brzeczki

[jkocurek]

Warka 20: Dunkelweizen

Dziś przelane na cichą. Pomiar gęstości wykazał prawie 5°blg ale już nie chciało mi się kombinować i piwo dofermentuje na cichej (mam nadzieję).