Jak to Janusz zaczął piwo warzyć...

[mj_p]

No i rozpoczęła się cicha.

Jeszcze raz zmierzyłem gęstość ale od wczoraj nic się nie zmieniło 1024 (chyba dość wysoko).

Zobaczymy co będzie za tydzień (teraz zamknąłem szczelnie fermentor i nie zamierzam go dotykać do soboty).

Spróbowaliśmy ze szwagrem tego młodego piwa: słabo klarowne (ale tak chyba musi być, zobaczymy po cichej) i mocno gorzkie (choć właściwie tak zamierzałem). Ja takie lubie, szwagier męczył się ze swoją szklanką
Żona też mówi, że gorzkie więc następne musi być chyba bardziej z chmielem aromatycznym.

To już czas pomyśleć o następnym... Tym razem nie mam już żadnych materiałów więc spróbuję może coś z przepisów...

[oscarboj]

Spróbowaliśmy ze szwagrem tego młodego piwa: słabo klarowne (ale tak chyba musi być, zobaczymy po cichej) i mocno gorzkie (choć właściwie tak zamierzałem). Ja takie lubie, szwagier męczył się ze swoją szklanką
Żona też mówi, że gorzkie więc następne musi być chyba bardziej z chmielem aromatycznym.

Młode piwo zawsze jest gorzkie, jak postoi a właściwie poleżakuje ze 2 miesiące to zelżeje.

[mj_p]

3 warka

Dziś sobota, poprzednia warka już w butelkach (butelkowałem przy 6Blg - nic się nie zminiło po 10 dniach cichej), mam surowce na nową więc... trzeba je użyć.


Wrócę jeszcze do poprzedniej warki - poczytałem jeszcze trochę na forach i w konkrekście mojej drugiej warki mam jeszcze nowe nauczki na przyszłość:
1) nieco niższa temperatura zacierania (pomimo, że szacuję zawartość alkoholu w tym piwie na 5%, te 6Blg to trochę dużo...)
2) drugi fermentor jest istotny (nie miałem drugiego większego zbiornika co utrudniło mi dwie sprawy: wysładzanie - miałem w zapasie tylko ok 5l dodatkowej wody; przejście na cichą - dwukrotne przelewanie przez kadź i... niepotrzebne napowietrzanie piwa)
3) znalazłem informację, że przy dużej ilości słodu pilz brzeczkę należy dłużej wygotowywać w trakcie chmielenia (chodzi o redukcję DMS) - u mnie zacier robiłem 100% z pilza (więc chyba sporo tego DMS zostało...)

---------------------------------------------------------------
A teraz o tym co dziś: Pierwszy raz będzie to coś z przepisu IPA.

Czyli: zaczęło się! (dziś kuchnia jest moja )

Gotuję teraz wodę (chcę przygotować wystaraczającą ilość przegotowanej wody do wysładzania itd. )

Jednocześnie przygotowuję resztę sprzętów oraz rozstawiam materiały.

[mj_p]

słody (Pale Ale Weyermann - 4.4kg, Caraamber - 0.3kg) już w kadzi, temperatura wg. przepisu (ok 67*) i czekamy...

Za jakieś 10-15 min pewnie trzeba będzie trochę podgrzać.

Tymczasem poszukam na forach jak inni zacierają IPA (w przepisie jest napisane, że 60min w temp. 67*, potem - po negatywnej próbie - podgrzać do 72* a potem do 76* i filtrować: nie wiem jak długo należy trzymać w 72*?)

[mj_p]

w przepisie jest napisane, że 60min w temp. 67*, potem - po negatywnej próbie - podgrzać do 72* a potem do 76* i filtrować

To tak, forum to potęga...

znalazłem odpowiedź ma moją wątpliwość: czyli 60 min w 67*, potem do 72* i czekać na negatywną próbę! Wszystko jasne

a mój zacier ciągle czeka w tych 67* do 60 min...

[mj_p]

no i minęło 60min.

W międzyczasie kilka razy robiłem próbę jodową i... nie zaobserwowałem pozytywnego wyniku.

Za każdym razem właściwie nie ma śladu (może troszkę bardziej żółte od koloru wskaźnika jodowego)

Albo robię coś nie tak albo coś nie tak z tym wskaźnikiem (pierwszy raz go używam).

Załączyłem zdjęcia próbki (przed i po próbie).

Zobaczę, potrzymam trochę w temp. 72* (ok 10min) i zrobię próbę jeszcze raz

[oscarboj]

Widocznie 60' wystarczyło, u mnie w dwóch ostatnich warkach wystarczyło 35'. Myśle, że śmiało mogłeś pominąć przerwę w 72* tym bardziej, że przechodzisz przez nią podgrzewając do 76*.

[mj_p]

zaczekałem z 10min na 72*, potem na 76* i do fermentora na 20min, żeby się trochę ustało.

Tymaczasem, by nie zanudzić się czekaniem z mojej ostatniej warki (pierwsze próbowanie po zabutelkowaniu tydzień temu).

Bardzo dobre: oczywiście ciągle mocno gorzkie, troszkę się już nagazowało (ta butelka stała w domu w temp. ok 20-21*), dodatkowo jakby jakiś posmak owocowy.

No i... trzeba zacząć filtrację.

[mj_p]

no i po wysładzaniu...

Zastanawiam się, czy nie przesadziłem z wodą: lałem, lałem i dolałem ok 15l a na koniec gdy zmierzyłem gęstość wyszło 1026 (pomiar był w 68*).

Wyszła moja pazerność na ilość (we wcześniejszej warce nie miałem dużo wody więc na koniec zostałem z 15l piwa - teraz za bardzo chciałem więcej)

[mj_p]

wyjdzie trochę lepiej - w menzurce temperatura trochę spadła i jest 1032...

[anteks]

no i po wysładzaniu...

Zastanawiam się, czy nie przesadziłem z wodą: lałem, lałem i dolałem ok 15l a na koniec gdy zmierzyłem gęstość wyszło 1026 (pomiar był w 68*).

myślę że będzie ok 11blg

[mj_p]

no, temperatura próbki brzeczki przed chmieleleniem spadła do temperatury otoczenia: ma teraz 1040 (to ok 10Blg)

Chmielenie trwa w najlepsze:
dodałem już Marynkę (40g), za 10 min pójdzie granulat Challenger'a (20g).

Jest to jeden z lepszych momentów warzenia - w domu roznosi się cudowny aromat gotowanego chmielu

[mj_p]

tak więc już po 65min chmielenia (na 3 min przed końcem dodałem 10g Fuggles - wg. przepisu) i teraz chłodzenie.

Tymczasem przygotowałem fermentor: umyłem go, potem ACE, potem drobne płukanie i teraz schnie (i trochę się wietrzy bo jednak czuć chlorem).

Muszę zająć się starterem drożdży. Widziałem na forach, że ludzie dodają tu trochę cukru. Ja dotychczas rozrabiałem je tylko w wodzie (i tak zrobię teraz).

[mj_p]

koniec chłodzenia.
Zmierzyłem gęstość - 1048 (czyli chyba wyszło 12*Blg - mniej od zakładanego w przepisie 14, ale niewiele mniej...)

Starter zaczął już się pienić, zaraz go zleję do fermentora i zacznę zlewać brzeczkę.

[mj_p]

no i wszystko jest już w fermentatorze odstawione do fermentacji.

Wyszło 23l (trochę za dużo wysładzałem).

Będę musiał poszperać na forum, jak inni robią to wysładzanie. U mnie (korzystając z filtru z oplotu wężyka) filtracja jest naprawdę bardzo szybka i właściwie nie mam czasu na to, żeby zlać sobie próbkę, zbadać gęstość, zastanowić się itd.
Być może potrzebuję naczynie, gdzie jest widoczna pojemność (i mierzyć np. w 22l). Dotychczas moja filtracja i wysładzanie to przelewanie z filtratora bezpośrednio do kadzi.

Czyli na dziś koniec. Pozostało posprzątać, wybrać się z psem na spacer i a potem wyciągnąć coś z piwniczki.

Pozdrawiam innych domowych piwowarów