III Wrocławskie Warsztaty Piwowarskie: propozycja konkursu

[jerzy]

Mi się podoba.

[Krzysiu]

...Krzysiu, właśnie o to chodzi, żeby zobaczyć, że każdemu wyjdzie inne piwo(to a propos rodzaju wody)...

Nie ma sprawy. Chodziło mi tylko o to, że nie dosć wyraźnie było powiedziane, że receptura jest constans i nie podlega modyfikacjom, a celem jest sprawdzenie, co można otrzymać z konkretnej receptury.

Moja "swidnicka" koncepcja jest nieco inna - ustalona jest baza, a sposob zacierania, chmielenie i drożdże są dowolne. Można rzec w skrócie - wariacje na temat.

[Marusia]

Propozycja składu słodów Wesołego, który się nie udziela, żeby nie mieszać tam, gdzie już jest wystarczająco namieszane

-pilźnieński 60%
-monachijski 30%
-karmelowy jasny 5%
-karmelowy ciemnyy 5%
-barwiący można dać 1% lub zrezygnować z niego

[joelka]

Przyklaskuję

[mapajak]

Propozycja składu słodów Wesołego, który się nie udziela, żeby nie mieszać tam, gdzie już jest wystarczająco namieszane

-pilźnieński 60%
-monachijski 30%
-karmelowy jasny 5%
-karmelowy ciemnyy 5%
-barwiący można dać 1% lub zrezygnować z niego

Jestem za wersją Jerzego, bez karmelowego ciemnego. Mam złe doświadczenia z karmelowym ciemnym, ale jeśli taką recepturę przyjmiemy to go oczywiście dosypię.

[Marusia]

No właśnie, o co chodzi z tymi złymi doświadczeniami? Ja osobiście też wolę karmel ciemny, niż słód barwiąvy, ten drugi daje tylko kolor i paloność, a karmel jednak karmel. Dawany w oszczędnych ilościach nigdy mi w warce nie nabroił

Może to jakies uprzedzenia, w stylu kiedyś moich co do słodu monachijskiego - co dodałam monacha, to piwo mi się psuło Ale potem jednak doszłam do jedynie słusznego wniosku, że to nie kwestia słodu

[mapajak]

No właśnie, o co chodzi z tymi złymi doświadczeniami? Ja osobiście też wolę karmel ciemny, niż słód barwiąvy, ten drugi daje tylko kolor i paloność, a karmel jednak karmel. Dawany w oszczędnych ilościach nigdy mi w warce nie nabroił
(...)

Chodzi mi konkretnie o słód ze Strzegomia, jest on bardzo ciemny i mocno palony. 700 EBC to niemal jak barwiący z Wayermanna. Np w Niemczech słód karmelowy ciemny to odpwiednik mniej-więcej strzegomskiego słodu karmelowego jasnego.
Ale wróćmy do strzegomskiego. O ile 5 % jasnego (128 EBC) jest w porządku to 5% cimnego (700 EBC) zbyt zdecydowanie wpłynie na smak wnosząc do piwa kwaskowość i nuty spalenizny. Oczywiście w trakcie leżakowania to wszystko się wyrówna, ale nie po 2 tylko po conajmniej 6-u miesiącach.
Proponuję zrezygnować z karmelowego ciemnego nie z powodu osobistych uprzedzeń do niego, ale właśnie ze względu na krótki czas, w ciągu którego piwo ma być już gotowe do spożycia.

[joelka]

No tak. Tu masz rację Mapajaku dlatego proponowałam zastąpić barwiący karmelowym bez zwiększania jego udziału w piwie.
Receptura pięknie nam rozciąga się we wszystkie strony

A i tak na giełdzie każdy wypije ze smakiem

[mjp]

No to ja się jeszcze do chmielenia przyczepię. Czy można używać chmielu własnej hodowli?
Pytanie o tyle istotne, że absolutnie nie jestem w stanie określić ich parametrów, takich jak np. zawartość alfa kwasów....

[Marusia]

Ponieważ nie potrafię się oprzeć ciemnemu karmelowi (lubię) to moja finalna propozycja składu słodów jest taka:

3,5 kg pilzneński 64,7%
1,5 kg monachijski 27,7%
0,3 kg karm. jasny 5,5%
0,1 kg karm. ciemny 1,8%
0,01 kg barwiący 0,2%

Co do chmielu: ja mam chmiel Marynka od Wesołego, też ma ciekawe parametry, bo teoretycznie jest słaby, a w praktyce nie jest

Proponuję dopuszczenie tych chmieli, zostajemy przy tym, żeby to były chmiele POLSKIE, goryczkowy Marynka a do aromatyzowania marynka lub lubelski.

[cafepiwosz]

Bardzo chętnie wezmę udział. Dla mnie to samobójstwo, ale lepiej od razu trafić na rekiny. Przynajmniej będziecie mieli się z kogo pośmiać, jak cafepiwosz wg. ustalonej receptury uruchomi po raz pierwszy instalację i zjawi się na spotkaniu z warką nr.....1 !!!!!!!!!!! A Co !!!!???!!!

[Marusia]

Jak wygrasz, to dopiero będą jaja
Cieszę się, konkursowiczów powoli przybywa!

[Krzysiu]

... moja finalna propozycja składu słodów jest taka:

3,5 kg pilzneński 64,7%
1,5 kg monachijski 27,7%
0,3 kg karm. jasny 5,5%
0,1 kg karm. ciemny 1,8%
0,01 kg barwiący 0,2%

Z pięciu i pół kilo słodu mam zrobić 20 litrów trzynastki? To dość marna wydajność.

Zacieranie i chmielenie jak wyżej?

Zacieranie:
65 st. 45 min.
72 st. 20 min

Chmielenie:
60 min marynka 50 g szyszki
10 min lubelski 20 g szyszki

[Marusia]

Z pięciu i pół kilo słodu mam zrobić 20 litrów trzynastki? To dość marna wydajność.

Krzysiu, a gdzie ja napisałam o 20 litrach?
Podałam po prostu skład, z jakiego ja będę robić, po to są obok wpisane procentowo ilości, żeby każdy sobie dopasował.

[Marusia]

Co do chmielu: ja mam chmiel Marynka od Wesołego, też ma ciekawe parametry, bo teoretycznie jest słaby, a w praktyce nie jest

Proponuję dopuszczenie tych chmieli, zostajemy przy tym, żeby to były chmiele POLSKIE, goryczkowy Marynka a do aromatyzowania marynka lub lubelski.

Jeśli nie ma sprzeciwu.....


A zacieranie - tak, zostaje takie samo.