Blogówka

[franekf]

Ale się uczepiliście tej pszenicy. Weizen na dolniakach to część rewolucji piwnej, autorska interpretacja, złamanie monotonnej dominacji tradycyjnych stylów. Przecież o to chodzi w tej całej rewolucji piwnej, nieprawdaż?

Czy biały porter to też byłaby część rewolucji?

[Petitpierre]

Nawet w BJCP stoi jak wół, że

A pale, spicy, fruity, refreshing wheat-based ale

, ale widocznie to nie jest z duchem kraft'u

[Petitpierre]

Czy biały porter to też byłaby część rewolucji?

Biały porter to powrót do korzeni piwowarstwa czyli 100% tradycji, pod warunkiem, że będzie zawierał Rybią trutkę i drzewo św. Ignacego

[chemmobile]

Czy biały porter to też byłaby część rewolucji?

Z pewnością tak. Tylko trudności technologiczne sprawiają, że jeszcze nikt nie odważył się go uwarzyć

[dlugas]

Polskie browary potrafią uwarzyć:

pszenicę na dolnych
stout na dolnych
radlera bez cytryny
6cio miesięczne niepasteryzowane
Leżajska w Cieszynie
Warkę w Leżajsku
Wrocławskie nie z Wrocławia
miodowe bez miodu
śliwkowe bez śliwek

to i porter z wybielaczem zrobią

[Petitpierre]

Tylko trudności technologiczne sprawiają, że jeszcze nikt nie odważył się go uwarzyć

Technologia jest raczej znana i przedstawiona kawa na ławę, ale znalezienie odpowiedników ówczesnych składników oraz idealne zastąpienie składników trujących składnikami podobnymi, ale nietrującymi, może nastręczyć trudności.

[Mason]

Biały porter to powrót do korzeni piwowarstwa czyli 100% tradycji, pod warunkiem, że będzie zawierał Rybią trutkę i drzewo św. Ignacego

Ciekawe jakiej tradycji. Porter zawsze był piwem ciemnym, stouty były jasne.

[Petitpierre]

Brytyjskiego piwowarstwa XVIIIgo wieku.

[Mason]

Pokaż mi wiarygodne źródło, w którym jest mowa o jasnym porterze.

[Seta]

Obawiam się Petitpierre, że Mason ma rację z porterem, chyba że masz jakieś szokujące źródła.
Co do piw "pszenicznych" to oczywiście, że mogą być na dolniakach. Np grodziskie. Wystarczy aby miały znaczny udział słodu pszenicznego (wędzonego lub nie), a będzie można je tak nazwać.
Jeśli zaś chodzi np o styl hefeweizen, to jak chyba w żadnym innym przypadku dedykowane drożdże to podstawa. Inaczej się nie da. Zrobisz pszenicznego lagera, albo pszeniczego ale'a (najlepiej american), ale nie hefeweizen. Prędzej zrobisz coś przypominającego hefeweizen na samym słodzie jęczmiennym, niż na innych drożdżach.

[Petitpierre]

A proszę bardzo, Schmidt-"Dokładna nauka warzenia piwa", "A treatise on the art of brewing" Accum'a (w obu wydaniach zresztą), "The complete practical brewer" Byrn'a, "A practical treatise on brewing, distilling and rectification" Shannon'a, "The complete economical cook and frugal hosewife" itd itd. Żadne szokujące, zwykłe książki z tamtego okresu. Jestem w trakcie przeglądania niemieckich i francuskich w tymże temacie.

[delvish]

Ja też kojarzę jedno źródło wspominające o angielskim białym porterze. Samo źródło nie było szokujące.

[Mason]

A proszę bardzo, Schmidt-"Dokładna nauka warzenia piwa", "A treatise on the art of brewing" Accum'a (w obu wydaniach zresztą), "The complete practical brewer" Byrn'a, "A practical treatise on brewing, distilling and rectification" Shannon'a, "The complete economical cook and frugal hosewife" itd itd. Żadne szokujące, zwykłe książki z tamtego okresu. Jestem w trakcie przeglądania niemieckich i francuskich w tymże temacie.

Przejrzałem na szybko trzy pierwsze z wymienionych i nigdzie białego porteru nie znalazłem. Co najwyżej że używano w równych proporcjach słodu jasnego, bursztynowego i brązowego, lub jasnego i brązowego w proporcjach 2:1. Tak czy siak jasne piwo z tego nie wyjdzie.

[Makaron]

Co macie na mysli piszac jasne piwo?

[Petitpierre]

Przejrzałem na szybko trzy pierwsze z wymienionych i nigdzie białego porteru nie znalazłem. Co najwyżej że używano w równych proporcjach słodu jasnego, bursztynowego i brązowego, lub jasnego i brązowego w proporcjach 2:1. Tak czy siak jasne piwo z tego nie wyjdzie.

Jutro pokażę odpowiednie fragmenty, gdzie jest czarno na białym przy użyciu określeń Old Hock albo white porter. Nie rozumiem jakim cudem nie miałoby wyjść jasne piwo, jeśli tak właśnie w ksiażkach jest opisywane. Cóż, może mamy inne wydania?