Woda a smak piwa

[Karolinka]

Widze ze zainteresowanie woda do produkcji piwka jest duze.
Chcieliscie nowy temat, to prosze

[Karolinka]

Wyklad 3#

Woda, która nie spelnia wymagan stawianych wodzie technologicznej, powinna byc poddana procesowi korekty w zaleznosci od rodzaju zanieczyszczenia.
Korekte wlasnosci alkalizujacych wody prowadzi sie przez zakwaszanie za pomoca spozywczego kwasu mlekowego lub spozywczego kwasu solnego (30%)

c.d.n...

[pieczarek]

Karolinko, i tak chcesz dozować po trzy zdania? Fajne rzeczy piszesz ale to lekka przesada tak po aptekarsku dzielić się wiadomościami.

[Karolinka]

Co za duzo...

Takie rzeczy trzeba dawkowac

[Marusia]

Pieczareku, daj Karolci szansę zastąpić Sensora

[żąleną]

Karolino - jeśli możesz (albo chce ci się użyć funkcji wytnij/wklej ) to zawrzyj w tym temacie również swoje wcześniejsze wypowiedzi na temat wody.

[Karolinka]

Wyklad 1

To ja sie pobawilam w kopiuj i wklej... welde zyczenia

Wyklad o wodzie

Co do wody uzywanej w browarach do celow technologicznych powinna spelniac wymagania wody pitnej. Poza tym uwaza sie ze woda stosowana do produkcji piwa jasnego nie powinna miec wysokiej twardosci, a wazny jest rowniez stosunek twardosci weglanowej do nieweglanowej. Powinna miec tez niska alkalicznosc...

[Karolinka]

no i 2 wyklad

Wyklad 2#
Sami sie prosicie...

Wyzsza alkalicznosc wplywa niekorzystnie na przebieg prosesow enzymatycznych w brzeczce (zwlaszcza w czasie zacierania)
Woda o duzej twardosci weglanowej przedluza filtracje brzeczki, obniza ostateczny stopien odfermentowania, zmniejsza wydajnosc warzelni i powoduje nadmierne wylugowanie substancji goryczkowych z luski, co nadaje piwu cierpka goryczke (paskudne)...
Azotyny, sole zelaza i kwas krzemowy powoduja degeneracja drozdzy, co powoduje obnzenie stopnia odfermentowania. Wplywaja takze niekozystnie na smak piwa. Siarczany zwiekszaja goryczke piwna, a wolny chlor nadaje piwu posmak "fenolowy"...

[Krzysiu]

Taka jest teoria. A w praktyce do produkcji piwa "Odra" używano wody z Odry i nikt się tym nie przejmował, mimo osobliwego smaku. Cała produkcja schodziła na pniu.
Dzisiaj nie ma już takich ekstraordynaryjnych piw. Może ostatia chemiczna "Fortuna Czarna" o smaku Polococty.

[Karolinka]

Juz niedlugo...

Wyklad zostaj przeniesiony na inny termin z powodu braku czasu prowadzacego
Obiecuje ze w najblizszym czasie dopisze jeszcze troszke... cierpliwosci...

A w ramach wykladu proponuje

[sensor]

Marusia napisal/a
Pieczareku, daj Karolci szansę zastąpić Sensora

To jego można zastąpić ???

[ART]

skoro się tak zaniedbuje, to trzeba przynajmniej próbować

[pama]

Z tą wodą z Odry to nie takie dziwne. Otóż dawno dawno temu, w czasach tow. Gierka, w browarze w Okocimiu postanowiono zastąpić wodę z przepływającej przez Brzesko Uszwicy (rzeczka z mułowatą wodą o kolorze brzeczki) wodą ze studni głębionewej.Wybudowano tę studnię, woda miała superparametry. Zamknięto zbiorniki czy inne tam ustrojstwa do uzdatniania wody z rzeki. No i nawarzono piwa.... Nie dało się wziąć do ust. Szybko wrócono do starej technologii.

[Krzysiu]

W XVIII wieku w Tychach podobno przed warzeniem pisarz browarny latał po wsiach leżących nad potokiem i uprzedzał chłopów, żeby nie odlewali się do rzeczki. Jak wiadomo, związki azotu zawarte w chłopskim moczu niekorzystnie na walory smakowe i trwałość piwa.

[peefco]

pama napisał(a)
Z tą wodą z Odry to nie takie dziwne. Otóż dawno dawno temu, w czasach tow. Gierka, w browarze w Okocimiu postanowiono zastąpić wodę z przepływającej przez Brzesko Uszwicy (rzeczka z mułowatą wodą o kolorze brzeczki) wodą ze studni głębionewej.Wybudowano tę studnię, woda miała superparametry. Zamknięto zbiorniki czy inne tam ustrojstwa do uzdatniania wody z rzeki. No i nawarzono piwa.... Nie dało się wziąć do ust. Szybko wrócono do starej technologii.

No wlasnie, przeciez piwo sklada sie glownie z wody (ponad 90%), wiec jest to bardzo wazny skladnik, o ile nie najwazniejszy. Nie jestem fachowcem browarnictwa, ale pamietam ze jak Heineken wykupil spory pakiet akcji Zywca to do Kanady przyjechala partia piwa zywieckiego o zupelnie innym smaku. Ludzie rozpoznawali ja po odrobine innych etykietkach i nie chcieli kupowac. W knajpce do ktorej czesto chodzilem wlascicielka miala schowanego starego Zywca dla stalych klientow. Mysle ze po prostu poszli na ilosc a nie mieli tyle wody. Nie wiem jak sobie poradzili z tym problemem ale faktem jest ze po 2 miesiacach piwo wrocilo do dawnego smaku i tak jest do dzisiaj. Prosze o sprostowanie jezeli sie myle co do wody bo to jedynie moje domysly