weryfikacja przepisu na witbiera

[oldboy]

Cześć
oto mój plan działania:
1)
2,5kg- pilzneński
1.5kg-pszeniczny
1kg -płatki pszeniczne
0,4kg-płatki owsiane
kolendra- 15g
kurakao-10g
WB-06
2)płatki+0,2pilznenskiego wsypuje do 4l wody i trzymam 30'-48 oC, 20'-66oC.Podgrzewam do wrzenia.
w tym samym czasie robie w drugim garze przerwy dla słodów > 10'-44oC i10'-55oC.
do płatków dolewam wody ,ustalam temp. na ok 66 oC i wlewam do słodów .
teraz przerwy :60'-62oC
20'-72oC>podgrzewam do 76oC
3)chmielenie:
70'
w 10' 15g lubelskiego
w 60' kurakao i kolendra
4) fermentacja 1-2 tyg i(zastanawiam sie nad cichą)
ps moje słody mają termin do lutego i kwietnia ale cały czas były w ciemnym i raczej chłodnym miejscu ,nic w nich sie nie rusza więc są ok?
najbardziej mnie zastanawia proporcja słodów do płatków bo tu mogę trochę pozmieniać,drożdże mam tylko te.

[kopyr]

Na pewno nie WB-06. To są drożdże do hefeweizen, a nie do witbiera. Z suchych polecam ci drożdże Brewfermu Blanche.

[gobong]

Jesli masz tylko te drożdże to daruj sobie dodatki kolendry i curacao reszta ok. Słody na pewno sie nie zepsuły, jesli masz płatki błyskawiczne to i kleikowanie oddzielne możesz sobie chyba darować.

[Marusia]

Tak jak napisał Kopyr - na tych drożdżach hefeweizen. Zmień przepis, a do witbiera zakup inne drożdże. Ponoć Safbrew S-33 też się spisują dobrze

[fidoangel]

Jak zwykle na tym forum opinie są sprzeczne. Moim skromnym zdaniem wszystko jest ok w Twoim przepisie. Trochę przekombinowany ale jak masz chęć tak się bawić to powinno być ok. Jeśli kolendrę zmielisz na mąkę to wystarczy połowa tej, którą masz. Co do drożdży , to mogą być te które masz. Po prostu trochę poczekasz aż ładnie siądą na dnie i nim dominujace akcenty pszeniczne ustąpią miejsca kolendrowym.

[mark33]

Witam piwowara z Bielska, rady poprzedników są trafne, S-33 mam na stanie jak potrzeba poratuję.

W Twoim poście nie padło ważne słowo "filtracja" (jaki masz sposób, sprzęt - napisz).

[oldboy]

@kopyr
Blanche nie były dostepne w sklepie (teraz tez ich nie ma) wiec wziąłem te sugerując sie opisem ze sklepu (Specjalny szczep drożdży, wyselekcjonowany specjalnie do fermentacji piw pszenicznych. Wytwarza charakterystyczne bananowo-goździkowe nuty, typowe dla gatunku.)
@gobong
dlaczego mam nie dodawac kolendry i kurakao przy tych drożdżach
czy tylko odpowiednie drożdże współgrają z tymi dodatkami?
@marusia
na s-33 robiłem pierwsze pszeniczne i muszę przyznać ze nie uświadczyłem tam goździka czy banana .Przerwa ferulikowa była wiec juz sam niewiem czyli wb-06 były by lepsze do Hefe-Weizen a s-33 do Witbier?
@fidoangel
jesli masz jakies sugestie co do uproszczenia to dawaj
rozumiem ze dominujące akcenty pszeniczne to goździk i banan a w witach przyprawy?
@mark33
witam sąsiada.do filtrowania uzywam kibelkowego wężyka który jak dotąd(2xjasne pełne,1x pszenica i1x kozlak )spisuje sie znakomicie.Tylko zastanawiam sie czy nie zainwestować w dłuższy (obecny ma chyba cos kolo 30cm)bo wiem ze z filtrowaniem moze byc kłopot.
Co do drożdży to jak co to sie odezwę chyba ze zaplanuje kolejne warki i przy zamówieniu wezme s-33(szkoda mi troche inwestowac w płynne na 1 warke)

Reasumując z mojego przepisu wyjdzie piwo z dominującymi nutami goździkowo bananowymi(wb-06) z niekoniecznie wyczuwalną kolendrą i pomarańczą?
Dawno temu piłem Hoegardena i pamietam dominujące banany i przyprawy (niestety jest to jedyny przedstawiciel gatunku jakiego piłem )wiec juz sam niewiem

[kopyr]

@kopyr
Blanche nie były dostepne w sklepie (teraz tez ich nie ma) wiec wziąłem te sugerując sie opisem ze sklepu (Specjalny szczep drożdży, wyselekcjonowany specjalnie do fermentacji piw pszenicznych. Wytwarza charakterystyczne bananowo-goździkowe nuty, typowe dla gatunku.)

No i dobrze napisali, tylko goździk i banan to hefeweizen, a nie witbier.

[wogosz]

Witbier nie ma posmaków banowo-goździkowych i to jest w takim piwie wada. Drożdże WB-06 są nastawione na wytwarzanie tych posmaków, a przerwa w 44 st. tylko zwiększy ilość estrów o smaku bananowym. Kolendra to raczej przyprawa do weizenów. Za to curacao to przyprawa bardzo pożądana w witbirze.
Opis smaku wg Piwopedii:
Smak: Na pierwszy plan wysuwa się łagodna słodycz (często z miodowym i waniliowym charakterem) oraz radosna pomarańczowo-cytrusowa owocowość. Piwo jest bardzo orzeźwiające i ma wytrawne, często cierpkie zakończenie. Może mieć łagodny, pszeniczny smak. Powszechne w piwach tego gatunku są też posmaki ziołowe. Goryczka tego piwa nie zakłóca raczej orzeźwiającego smaku owoców i nie trwa do końca.

Dawno temu piłem Hoegardena i pamietam dominujące banany i przyprawy

Wielokrotnie piłem Hoegardena i nigdy nie natrafiłem na posmaki bananowe w tym piwie.

[oldboy]

wiec musiało mi sie cos pomieszać z tym Hoegardenem.Pamiętam zdecydowane zapachy ziołowe i "owocowe"(moze i nie bananowe).
co do kolendry to z tego co czytam to raczej do belgijskich jest dodawana .
sam juz nie wiem co robić
zrezygnowac z przerwy ferulikowej jesli zastosuje s-33?
zostawic ją przy wb-06?
nie chodzi mi o trafienie idealnie w styl tylko o dobre piwo z tych produktów co mam chocby miał to byc hafe -witbier

[wogosz]

Proponowałbym z tych surowców zrobić klasycznego weizena z dodatkiem kolendry (myslę że ilość do 10g wystarczy)

[kopyr]

Kolendra jak najbardziej do witbiera. W hefeweizen się nie spotkałem.

[wogosz]

Chyba nieprecyzyjnie się wyraziłem. Nie miałem na myśli tego że klasyczny weizen ma dodatek kolendry, tylko żeby zrobić klasycznego weizena i dodać do niego kolendrę skoro jest dostępna. Kolendra w weizenie jest dopuszczalna, ale trzeba bardzo uważać aby nie przesadzić.

[jacer]

Kolendra w weizenie jest dopuszczalna, ale trzeba bardzo uważać aby nie przesadzić.

eeee, no co Ty? Pierwsze słyszę.

[fidoangel]

Ja bym uprościł/zrobił/ tak:
Wszystkie słody i płatki potrzymał na przerwie białkowej w okolicach 52°C pół godziny aby zbić białka tworzące pianę bo przy dużym nagazowaniu wita piana to poważny kłopot, piwo ma być po prostu podobne do szampana.

Później po wrocławsku 30'-62 °C /30'-72°C. Zrób próbę jodową dowolnym wskaźnikiem jodowym!!!!!

Chmielenie tak jak zamierzałeś.

Co do fermentacji to powinieneś uzyskać piwo max klarowne czyli cicha konieczna. Aby zniwelować cechy drożdży pszenicznych jak najbardziej się da to fermentacja w jak najniższych temperaturach, tak nisko jak się da aby drożdże jeszcze pracowały. Tu niech się wypowiedzą ci, którzy ich używali.
Jak byś miał przed rozlewem dostęp do jakichś innych drożdży do piw jasnych to warto do rozlewanego piwa ich odrobinkę dodać. Mogą być nawet lagerowe.