Stout vs. porter. Podobieństwa i różnice

[leona]

Zaznaczam, że nie chodzi mi o RISa i portera bałtyckiego.

Przejrzałem kilkadziesiąt (a może i ponad setkę) receptur na czołowych polskich forach, na nie wiem jakich, zagranicznych. I im dalej w las tym więcej drzew.
Zastanawiam się czy jest coś w zasypie lub technologii warzenia, co wyróżnia te dwie grupy? Jedyna różnica jaka pojawia się stosunkowo najczęściej to płatki.
Istotą mojej dywagacji jest to na jakiej podstawie piwo raz jest nazywane przez Was/nas stoutem a innym razem, bez wyraźnej zmiany zasypu i zacierania, porterem? Mimo wspólnych korzeni nie są tożsame.

Jeśli wątpliwości moje są naiwne proszę o wytłumaczenie bo jestem zwolennikiem teorii, że najpierw trzeba nauczyć się chodzić aby później biegać.

[jacer]

Brown Porter

Robust Porter

Dry Stout

[leona]

A wiesz? Już to gdzieś czytałem

Mnie chodzi o praktykę, nie teorię.

[jacer]

Gdzie czytałeś?

No to jak znasz teorię no to do dzieła

[zgoda]

Takie rozróżnienie widziałem w "Handbook of Brewing" Esslingera, choć jeszcze nie zastosowałem w praktyce:

* jęczmień palony -> stout
* słód barwiący i ciemny karmelowy -> porter

Na tym się oprę i nie będę więcej czytał internetu, bo zgłupieję. Świat zeszedł na psy i każdy w tym internecie pisze co mu ślina na palce przyniesie. Żadnej kontroli ani weryfikacji, no jak tak można?

[fidoangel]

* jęczmień palony -> stout
* słód barwiący i ciemny karmelowy -> porter

Na tym się oprę i nie będę więcej czytał internetu, bo zgłupieję.

Czytając takie coś faktycznie można zwątpić:

Od robust portera różni się tym, że zawiera miększe, słodsze oraz mocniej karmelowe smaki, niższą gęstość oraz przeważnie słabsze alkoholowo. Bardziej palony jak brown ale. Wyższa gęstość jak dark mild. Niektóe wersje sąfermenowane drożdzami dolnej fermetacji. Balans przechylony jest bardziej w kierunku słodowym niż goryczkowym. Przeważnie ma angielski charakter.

[zgoda]

No tak, angielskiego charakteru w żadnym sklepie nie mają.

[mirogster]

Poszperajcie tutaj http://barclayperkins.blogspot.com/
Stworzone przez fiksata porterowo/stoutowego.
Jest tez troche o Grodziskim

[Mason]

Ron Pattinson (twórca tej strony) pisze wprost - nie ma zasadniczej różnicy pomiędzy porterem a stoutem. W ogóle warto poczytać tą stronę, jest tam mnóstwo danych historycznych nie tylko na temat porterów/stoutów.

[Makaron]

Historycznie stout wyewoluował jako rodzaj portera. Generalnie chodziło o to, że porter stout był mocną wersją portera. Jeszcze w latach 20 zeszłego wieku były szyldy tego typu na knajpach.

Co do granic pomiędzy tymi gatunkacmi. Faktycznie ciężko określić, tym bardziej jeśli nie podamy dodatkowo z których lat portera/stouta mamy na myśli. Ale generalnie teraz piwo porter kojarzony jest jako piwo z orzechowymi smakami słodów takich jak brown itp. Natomiast stout z mocnymi aromatami palonego jęczmienia.

[Mason]

Historycznie stout wyewoluował jako rodzaj portera. Generalnie chodziło o to, że porter stout był mocną wersją portera. Jeszcze w latach 20 zeszłego wieku były szyldy tego typu na knajpach.

Stout był po prostu mocnym piwem, po raz pierwszy pojawia się w źródłach w 1677 roku, czyli kawałek czasu przed porterem. Jasny stout był warzony w Anglii do XIX wieku.

[leona]

Historycznie stout wyewoluował jako rodzaj portera. Generalnie chodziło o to, że porter stout był mocną wersją portera. Jeszcze w latach 20 zeszłego wieku były szyldy tego typu na knajpach.

Co do granic pomiędzy tymi gatunkacmi. Faktycznie ciężko określić, tym bardziej jeśli nie podamy dodatkowo z których lat portera/stouta mamy na myśli. Ale generalnie teraz piwo porter kojarzony jest jako piwo z orzechowymi smakami słodów takich jak brown itp. Natomiast stout z mocnymi aromatami palonego jęczmienia.

I to, z punktu widzenia piwowara, jest najbardziej zbliżająca do celu odpowiedź

[kopyr]

Dodałbym do tego, że przeciętnie stout jest ciemniejszy i z większą goryczką.

[zgoda]

Polecam lekturę celem rozjaśnienia (po angielsku - konkluzja jest taka, że obecnie różnica jest pomijalna).

[kopyr]

Polecam lekturę celem rozjaśnienia (po angielsku - konkluzja jest taka, że obecnie różnica jest pomijalna).

Jeszcze uściślijmy, ja różnice między porterem i stoutem rozumiem jako różnice między
porterem angielskim (brown porter), a dry stoutem. Jeżeli porównujemy wszystko co ma na etykiecie porter ze wszystkim co ma napisane stout, to jest to tak szeroko zakrojona kategoria, że można tam po obu stronach znaleźć wszystko. Oczywiście chocolate porter od chocolate stouta praktycznie niczym się nie różni. Podobnie wersje imperialne.