Znikająca piana

[lotus]

Takie pytanie , po nalaniu piana jest ładna , drobno-pęcherzykowa , ale niestety po minucie , do dwóch , redukuje się do skromnej otoczki .
A widząc w innych piwach , piękna piankę utrzymująca się do końca , chciałbym dowiedzieć się co ewetulanie robię złe .

[Jimmy_jb]

Najprostsze wyjaśnienie to brudna szklanka A tak na poważnie to poczytaj o substancjach wpływających na pianę, chociażby tutaj: http://www.browar.biz/forum/archive/index.php/t-11.html i tu: http://www.browar.biz/forum/archive/...p/t-70212.html. Ja miałem problemy z pianą przy wydłużonej ponad 20 min przerwie białkowej i w piwach mocnych (powyżej 8% alk.).

[jacekan]

Takie pytanie , po nalaniu piana jest ładna , drobno-pęcherzykowa , ale niestety po minucie , do dwóch , redukuje się do skromnej otoczki .
A widząc w innych piwach , piękna piankę utrzymująca się do końca , chciałbym dowiedzieć się co ewetulanie robię złe .

Mam samochód, ale on jeździ trochę głośno, trochę wolno i trochę dużo pali. Dlaczego jest taki?
W tym stylu zadałeś pytanie.
Jakie to piwo, jak przeprowadzałeś proces? Na tej podstawie będzie można coś powiedzieć.

[lotus]

Warka nr.5 :
Zacieranie
44-43 10 minut
65-62 30 minut
74-72 20 minut
zasyp 3,5kg na 18 litrów wody - 10 blg
Czyli warzone teoretycznie z przerwą białkową , piana przy nalaniu ładna , ale szybko znikał .

Warka nr6. :
Zacieranie :
zadane na wodę 50 stopni - 10 minut
68-64 40 minut
74-72 30 minut
Zasyp 4,5 kg na 20l wody - blg 12
Piana jak w warce poprzedniej - znika

Warka 7 , żytnie
Zacieranie :
Wsypane do wody o temperaturze 65-67.
35 minut w 64-62
25 minut w 72-70
Zasyp 5,5 kg na 20 wody - blg 14
Piana j.w. chociaż tu był wielki problem z filtrowaniem .

Warka 8
Wsypane do wody o temp. 68
Zacieranie 90 minut - 63-68 .
zasyp 6,5 kg na 20 litrów + plus cukier
Nastąpiła zmiana sposobu filtracji , wywaliłem wężyk a podziurkowałem jeden fermentator , wiec wydajność skoczyła niebotycznie - 20 blg

Piana - tak jak w każdym poprzednim.

Wiec dlatego się pytam co może być źle . Może dlatego że każde piwo wychodzi mi lekko mętne i trzeba je w czasie warzenia klarować ?

[anteks]

Warka nr.5 :

Warka 8
Wsypane do wody o temp. 68
Zacieranie 90 minut - 63-68 .
zasyp 6,5 kg na 20 litrów + plus cukier
Nastąpiła zmiana sposobu filtracji , wywaliłem wężyk a podziurkowałem jeden fermentator , wiec wydajność skoczyła niebotycznie - 20 blg

Piana - tak jak w każdym poprzednim.

Wiec dlatego się pytam co może być źle . Może dlatego że każde piwo wychodzi mi lekko mętne i trzeba je w czasie warzenia klarować ?

W życiu bym nie wrócił do zepsutego wiadra . Wydajność wzrosła bo dałeś cukier . Termometr sprawny?

[lotus]

Wydajność wzrosła już bez cukru , samym dosłodzeniem podbiłem tylko o 2 blg .
Termometr sprawny - mierze 2 różnymi i temperatury mi się pokrywają .

[Jimmy_jb]

Wydajność wzrosła już bez cukru , samym dosłodzeniem podbiłem tylko o 2 blg .

A zwróciłeś uwagę na taki drobny szczegół że zacieranie trwało około 50% dłużej? Dłuższe zacieranie = większa wydajność. Elementarne, mój drogi Watsonie
Słuchaj anteksa - ja nigdy nie zamieniłbym filtratora z oplotu na dziurowane wiadro. Możesz mi wierzyć bo używałem obu metod filtracji, przez pewien czas zamiennie.
A co do warki nr.5 to nie widzę tam przerwy białkowej (50-52*C), chyba że w czasie podgrzewania z ferulikowej (44*C) do scukrzającej (62*C).

[lotus]

Dobra, może i tak, wydajność to efekt długiego zacierania , może i dla ciebie wężyk z oplotu jest lepszy - ale mi wciąż chodzi o coś innego "Sherlocku" o znikającą piane .
A co do samej przerwy białkowej, to nigdzie nie jest powiedziane że musi być i jest jedynym gwarantem ładnej i efektownej piany , chyba że ?

[Jimmy_jb]

Poczytaj.

[anteks]

Są szkoły które mówia że przerwa białkowa szkodzi pianie. Ja osobiście bardzo rzadko ja robię i pianę mam betonową. W najnowszym Piwowarze jest artykuł Doroty Chrapek na ten temat
ps jeszcze nie czytałem

[jacekan]

Cytat:
Najmniejsze nawet ślady tłuszczu, detergentów, kłaczków ze ścierki na
ściankach naczynia są największym wrogiem piwa. Nawet śladowe ilości
zanieczyszczeń powodują opadanie piany. Zanim piwo trafi do kufla czy
szklanki, muszą być one opłukane w chłodnej wodzie, w przeciwnym razie
suche szkło przyspieszy wydzielanie się dwutlenku węgla i napój straci
ożywcze wartości.