Przerwa białkowa

[andrzejs]

Na początku chciałbym przywitać się, to mój 1 wpis choć warzę na surowcach od tut. dostawcy już parę lat. Cóż zatem skłoniło mnie do przerwania milczenia, otóż zwykle warzę bez większej refleksji po prostu trzymając się przepisu, gdyż przedkładam konsumpcję nad produkcję i rezultaty są dla mnie więcej niż zadowalające. Jednakowoż, w kilku ostatnich przepisach przewija mi się przerwa białkowa, a potem trochę mi brakuje piany. Czy jeżeli tę przerwę pominę albo skrócę do np. kilku minut to otrzymam szampon? Czy też będzie to jedynie odstępstwo od danego stylu? Z góry dziękuję za wsparcie

[etman]

Gratki! Poczyniłeś pierwszy krok do browarniczego kaming-ałtu W sumie masz dobre spostrzeżenia. Ta przerwa ma wpływ na pianę.

Przerwa białkowa zwykle była kiedyś potrzebna jak słody były słabo zmodyfikowane i trzeba było rozbić nadmiarową ilość białek. Teraz ją możesz pominąć, no chyba że korzystasz w zasypie w dużej mierze z surowców niesłodowanych (np.płatków, pszenicy, żyta) albo słabych słodów bazowych lub własnoręcznie słodowaneo ziarna, wtedy będzie wskazana.

[andrzejs]

Chętnie coś bym własnoręcznie zasłodował jednak to chyba nie moja liga dzięki za odp

[etman]

Chętnie coś bym własnoręcznie zasłodował jednak to chyba nie moja liga dzięki za odp

Sam nie słodowałem, ale i nie mam ciśnienia w tym kierunku. Już jest i tak wystarczająco dużo zmiennych w warzeniu
No dobra, na temat sobie pogadaliśmy, teraz napisz co aktualnie warzysz

[andrzejs]

W sumie to lecę po kolei zestawy redakcyjne z zacieraniem, pomijając dolną fermentację (nie mam warunków), pszeniczniaki (nie mam nerwów do filtracji) i BLG>12 (nie przepadam za mocnymi), ostatnio było po raz kolejny Pale Ale, APA no i skusiłem się na lagera (https://www.browar.biz/centrumpiwowa...i_lager_12_blg), bo była promocja na drożdże które nadają się do lagera i moga pracować w górnej fermentacji. Jeszcze powinien poleżeć, ale nie wytrzymałem i już trochę spróbowałem smakuje trochę inaczej, jest bardziej gorzko niż zwykle w lagerach, pewnie wytrawny smakosz by wypluł, ale jestem zadowolony, w porównaniu do piwa z koncernu to w ogóle inna liga
Skoro już jestem przy głosie, warzycie w lecie? W zeszłym roku gdzieś w lipcu miałem dwie warki jedna po drugiej ocet, w sumie nie wiem czemu, jakieś muszki wpadły czy co.. i tak się teraz trochę biję z myślami

[etman]

Skoro już jestem przy głosie, warzycie w lecie? W zeszłym roku gdzieś w lipcu miałem dwie warki jedna po drugiej ocet, w sumie nie wiem czemu, jakieś muszki wpadły czy co.. i tak się teraz trochę biję z myślami

Przyjrzyj się dezynfekcji, no i nie zaglądaj z ciekawości do fermentora

Jeśli da się utrzymać rygor temperaturowy, szybkie schłodzenie po warzeniu no i mocno przyłoży się człek do higieny browarnej to każda pora roku jest ok do warzenia. Ja musiałem zrezygnować z fermentacji w piwnicy w lecie piw innych niż lambiki, bo zawsze cos się przyszwendało. Ale jak korzystam z dedykowanej lodówki (mała z demobilu za 200zł) ze sterowaniem temperatury (czujnik w lodówce, lodówka podłączona do sterownika), wpadki raczej się nie zdarzają.