Tweet
Jakie zasadnicze znaczenie ma długotrwałe gotowanie nachmielonego, lub nienachmielonego zacieru, z wyjątkiem tego, by w wypadku chmielenia więcej aromatu pozostało w brzeczce?
-
-
Aspektów jest kilka:
1. im dłużej gotujesz, tym więcej alfakwasów z chmielu przechodzi w izoalfakwasy, które nadaja piwu własciwą goryczkę.
2. Wskutek utleniania związkow zawartych w brzeczce jej kolor jest coraz ciemniejszy (Pilznera gotuje się ponoć 8 godzin, aby uzyskać bursztynowa barwę.
3. Wskutek długotrwałego oddziaływania związków organicznych w wysokiej temperaturze wytrącają się kompleksy białkowe,które mogą pływać w gotowym piwie jako "gluty".
4. Może uzyskać większe stężenie brzeczki nastawnej przy dobrym wypłukaniu wysłodzin.
Gotowanie brzeczko niechmielone skutkuje jedynie tym ostatnim efektem. -
Dzięki !!Comment
-
Witam serdecznie wszystkich piwowarów.
W dniach 14-15 luty 2024 popełniłem swoje dwie pierwsze warki. Pomimo całkowitego braku doświadczenia z warzeniem piwa, z uwagi na sprzyjające warunki fermentacji wybór padł na dolniaki tj. "czeskiego leżaka" oraz "koźlarza".... -
Hej jestem w sumie początkujący, za mną 7 warek. Taka mnie naszła rozkmina, bo obejrzałem nowe 1000IBU Kopyra w którym mówi, że ciężko jest w domu uwarzyć lepsze piwo niż w sklepach (bo są teraz takie dobre). Właśnie degustuję swoją najnowszą warkę (a miałem chwilę przerwy i piłem... -
Witam! Trochę zacząłem od nie tej strony i nie ogarniam kilku spraw na które nie potrafię znaleźć odpowiedzi poprzez wyszukiwarkę. Mam za sobą można tak powiedzieć drugie piwo w tym roku jak i w swoim życiu. Pierwsze to było po prostu nastawienie Brewkitu (Stout) na fermentację w okolicach... -
Xaver to jeden ze starszych browarów powstałych w Czechach. Jego założyciel Svatopluk Strava już od 2005 roku u siebie na posesji warzy piwo.
Historia browaru to wzloty i upadki. Parokrotnie zaprzestawano warzenia, by do niego ponownie powrócić
Np. w czerwcu 2008 zaprzestano, a już...2025-06-24, 13:03 -
Grainfather G30 v2 + filtr BackBrewing + akcesoria – stan bdb!
Sprzedam Grainfather G30 v2, użyty tylko 3 razy – stan bardzo dobry. Do G30 dołączone wszystko co wchodzi w skład kompletu czyli kociołek, kosz zacierny, sterownik, chłodnica przeciwbieżna, okablowanie, rurki, itd....
Comment