Fruktoza do butelkowania

[paulu]

Witam,

Czy do butelkowania piwa można używać fruktozy krystalicznej?
Jeśli tak to w jakich proporcjach?
Czy będzie miało to jakiś (pozytywny, negatywny) wpływ na pianę i/lub smak piwa?

Dziękuję za odpowiedź,

Pozdrawiam

[Czes]

Dla nas słodsza niż glukoza, a nawet sacharoza, dla drożdży D-fruktoza praktycznie niczym nie różni się od D-glukozy.
Z tą samą łatwoscią zrobią z niej zwykły użytek, tzn. zamienią w dwutlenek węgla i etanol, zyskując podobną ilość energii niezbędnej do swoich procesów życiowych.

Ze względu na znacznie wyższą cenę fruktozy nie ma więc sensu stosować jej w piwowarstwie, choć oczywiście zakazu nie ma.
Jeżeli używać do butelkowania, to w ilościach jak dla D-glukozy: ok. 140 g na 20 litrów piwa.

[Krzysiu]

Sprawdziłem to już na własnym piwie i faktycznie nie ma żadnej różnicy.

[e-prezes]

a swoją drogą dyskusja powinna być w innym wątku...