Zacieranie słodkie i wytrawne- różnice

[angasc]

Bardzo proszę Szanownych Kolegów posiadających znacznie większe niż ja doświadczenie o wyjaśnienie różnicy pomiędzy "zacieraniem na słodko" a "zacieraniem na wytrawnie". Moje pytanie wynika z faktu, iż wszystkie moje piwa które do tej pory zrobiłem są zdecydowanie wytrawne, niektóre aż za bardzo. Chciałbym kolejne swoje wytwory wzbogacić o nieco więcej słodyczy. Być może o smaku moich piw decyduje fakt, że żadne z nich nie odleżało jeszcze neleżytego okresu czasu i próbowane były po 1-1,5 miesiąca od zabutelkowania. Nie wiem, więc pytam i będę wdzięczny za wszelkie informacje.
Pozdrowienia dla wszystkich.

[darko]

Zacieranie na wytrawnie - w brzeczce dużo cuków fermetowalnych, długa przerwa w 62 st C. Zacieranie na słodko - w brzeczce stosunkowo dużo dekstyn, które nie są fermentowane przez drożdże - zostają w piwie i dają słodki smak, długa przerwa w 70-72 st C. Leżakowanie niewiele ma do rzeczy.
Chcesz mieć piw zatarte na słodko? Zrób jedną przerwę w 68-70 st C.

[angasc]

Super. Jasno, na temat i sensownie. Dzięki wielkie.

[Wielki_B]

Dodam tylko, że należy uważać z wysoką temperaturą. W temp. 72 st.C czas scukrzania trwa bardzo krótko, bodajże do 10 min.
W takim przypadku w piwie bedzie bardzo mało alkoholu. Tak zrobiłem kiedyś swoja konkursową "Słodką Curacao". Ale tam alkohol został podbudowany dodatkiem cukru.

Dlatego proponuję wystartowanie z niższej temperatury, w tym przypadku niech to będzie 68 st. C, a dopiero potem, po powiedzmy 15-20 minutach, podnoszenie temp. do 70-72 st. C.

[angasc]

Dodam tylko, że należy uważać z wysoką temperaturą. W temp. 72 st.C czas scukrzania trwa bardzo krótko, bodajże do 10 min.
W takim przypadku w piwie bedzie bardzo mało alkoholu. Tak zrobiłem kiedyś swoja konkursową "Słodką Curacao". Ale tam alkohol został podbudowany dodatkiem cukru.

Dlatego proponuję wystartowanie z niższej temperatury, w tym przypadku niech to będzie 68 st. C, a dopiero potem, po powiedzmy 15-20 minutach, podnoszenie temp. do 70-72 st. C.

I w tym monencie mam jasność w głowie. Wiem co, jak i dlaczego. Bardzo serdecznie dziękuję za pomoc.

[darko]

Jeszcze jedno - przy wysokich temp. zacierania ciężko zauważyć negatywną próbę jodową. W obecności długich dekstryn jodyna nie zabarwia się na granatowo ale na czerwono.
W każdym przypadku zacierać trzeba do całowitego braku zmiany barwy jodyny.

[angasc]

Jeszcze jedno - przy wysokich temp. zacierania ciężko zauważyć negatywną próbę jodową. W obecności długich dekstryn jodyna nie zabarwia się na granatowo ale na czerwono.
W każdym przypadku zacierać trzeba do całowitego braku zmiany barwy jodyny.

Akurat takiego przypadku nigdy nie miałem. Zawsze próba jodowa wychodziła negatywna, czyli dobra Ale też zawsze stosowałem znacznie dłuższą przerwę scukrzającą. Dzięki za info. Wiedza nie boli.

[darko]

Akurat takiego przypadku nigdy nie miałem. Zawsze próba jodowa wychodziła negatywna, czyli dobra Ale też zawsze stosowałem znacznie dłuższą przerwę scukrzającą.

To pewnie dlatego, bo ja pisałem o "wysokich temp. zaceirania" czyli przerwie wybitnie dekstrynującej (70-72 st C)

[angasc]

No i efektem Twoich i Wielkiego_B postów będzie to, że znów pół soboty pójdzie mi na robienie napojów piwopodobnych
Aż nie skręca z chęci sprawdzenia Waszych rad. Tylko skąd ja wezmę kolejny fermentor?
Podobno w warszawskim Leclerc-u na Bielanach były w sprzedaży. Są jeszcze? Wie ktoś?

[darko]

Pani z Browamatora na Potockiej na pewno będzie miała

[angasc]

Pani z Browamatora na Potockiej na pewno będzie miała

Sklep firmowy BA nie jest już na Potockiej. Przeniósł się na Słowackiego, nie pamiętam numeru, ale jest to vis'a'vis Szkoły Pożarniczej.

[darko]

No ale fermetory powinny być.

[angasc]

No ale fermetory powinny być.

Pojedziemy, zobaczymy, kupimy, powiemy i napiszemy

[Wielki_B]

No i efektem Twoich i Wielkiego_B postów będzie to, że znów pół soboty pójdzie mi na robienie napojów piwopodobnych

Hmmm... rozumiem, że temperatura w Twojej piwnicy jest znacznie niższa od temperatur zacierania...
Ja też miałbym chęć cosik uwarzyć, ale moje chłodnie są pełne, a w piwnicy jakies 25 st. C...

[angasc]

Hmmm... rozumiem, że temperatura w Twojej piwnicy jest znacznie niższa od temperatur zacierania...
Ja też miałbym chęć cosik uwarzyć, ale moje chłodnie są pełne, a w piwnicy jakies 25 st. C...

Od czasu gdy zacząłem bawić się piwem to w piwnicy powiesiłem termometr. Przy obecnych opałach temperatura wacha się w ciągu doby pomiędzy 18 a 20 *.