Namoczenie śruty na noc

[coder]

Napotkałem opis historyczny warzenia weizenów, gdzie śrutę wrzucano do zimnej wody w przeddzień warzenia i zostawiano na noc. Zastanawiam się, czy warto wrowadzić tą procedurę - dobrze by się namoczyły, a przy okazji zrobiło by się może coś w stylu przerwy zakwaszającej.

[mark33]

Napotkałem opis historyczny warzenia weizenów, gdzie śrutę wrzucano do zimnej wody w przeddzień warzenia i zostawiano na noc. Zastanawiam się, czy warto wrowadzić tą procedurę - dobrze by się namoczyły, a przy okazji zrobiło by się może coś w stylu przerwy zakwaszającej.

Od razu pomyślałem o zakwaszaniu, też gdzieś czytałem o tym sposobie. Na forum podany był sposób z zakwasem z mąki.

[hasintus]

To ciekawe jaka byłaby kwasowość po całej dobie. Może warto spróbować.
Można wiedzieć skąd ten opis?

[coder]

Można wiedzieć skąd ten opis?

Z książki Designing Great Beers, na podstawie opracowania prof. Lintnera "Lehrbuch der Bierbrauerei"

Dokładnie:
Słody wrzuca się do zimnej wody na 5 godzin, potem 3 warowa dekokcja.
35*->45*->58*->71*, z tym, że ostatnia jest robiona na rzadkiej brzeczce, gęste zostaje w kotle.

[Krzysiu]

Pięć godzin to nie jest cała noc.

[ART]

Pięć godzin to nie jest cała noc.

Ale dla takiego piwowara z czasów ówczesnych - tyle pewnie trwała cała jego noc

[Krzysiu]

Sądzisz, że godziny były wtedy dłuższe?

[wg2]

Dziś po raz pierwszy warzę z udziałem słodu zakwaszającego - stąd pytanie - poniekąd wiązane z tematem. Czy próbowaliście słód zakaszający. Dziś spróbowałem i mam wrażenie jakby był sztucznie zakwaszany kwasem fosfrowym (V). Wydaje mi się, że kwasowość badana organoleptycznie jest zbyt duża. Przypominam sobie posmak kwasu fosforoweg (V) próbowanego w laboratorium.

[tomcio83]

sorry, ale ponieważ kompletnie nie znam się na słodzie zakwaszającym, dlatego chętnie się wypowiem :

Nigdy nie próbowałem słodu zakwaszającego ani tym bardziej kwasu fosforowego.

Nie wiem gdzie nabyłeś ten słód. Na 99% w Browamatorze, a Browamator (a raczej Weyermann ) Przykłada dużą wagę do tego, by słód był produkowany naturalnie. Inaczej nie miałoby sensu produkowanie piwa z samych naturalnych składników jeśli byłby tam także kwas fosforowy
czy np. aromat wędzonki identyczny z naturalnym ( przy słodzie wędzonym ) .

Jednak może wypowie się ktoś bardziej zorientowany ?

[coder]

Dziś po raz pierwszy warzę z udziałem słodu zakwaszającego

Słód zakwaszający jest robiony naturalnie, chyba w ten sposób, że zostawia się namoczony słód tak długo, aż się zakwasi, ale wyobrażam sobie, że pierwsze dojdą do głosu bakterie kwasu mlekowego...

[Hedin]

Próbował ktoś w końcu z tym "moczeniem na noc"? Czy warto próbować (nie wiem, lepsza wydajność, głębsze odfermentowanie)?

[fidoangel]

Na ten przykład w naszym browarze...
http://browar.biz/forum/showpost.php...&postcount=157

[Hedin]

Tylko że z tego co widzę, użyłeś słodu zleżałego, z teorii wiem, że im dłużej leży, tym mniej wydajny, nie wiem, jak to w praktyce wygląda.
Nie mierzyłem też nigdy pH wody, której używamy, ciekaw jestem, czy przez takie moczenie słodu przez 5 h, czy cała noc, zmieni się nieco odczyn.