Próba jodowa a wydajność zacierania

[majk_red]

Witam

Przykładowo:
Robimy wszystko zgodnie z przepisem na 20l piwa, 14blg.
Mamy wyliczoną ilość słodu, zacieramy do negatywnej próby jodowej (próbka nie zmienia barwy). Filtrujemy, wysładzamy, gotujemy, chmielimy, w razie potrzeby uzupełniamy wodą do 20l.

W związku z tym mam pytanie:
Czy oznacza to, że gęstość zawsze wyjdzie pożądana i na pewno wyniesie ok 14blg?

[anteks]

Witam

Przykładowo:
Robimy wszystko zgodnie z przepisem na 20l piwa, 14blg.
Mamy wyliczoną ilość słodu, zacieramy do negatywnej próby jodowej (próbka nie zmienia barwy). Filtrujemy, wysładzamy, gotujemy, chmielimy, w razie potrzeby uzupełniamy wodą do 20l.

W związku z tym mam pytanie:
Czy oznacza to, że gęstość zawsze wyjdzie pożądana i na pewno wyniesie ok 14blg?

Nie zawsze, wydajność zależy od wielu czynników

[Krzysiu]

Ale jedno jest pewne - próba jodowa nie ma ŻADNEGO wpływu na osiągniętą gęstość.

[walec]

Ale jedno jest pewne - próba jodowa nie ma ŻADNEGO wpływu na osiągniętą gęstość.

A jakby nie zrobił próby i by się okazało że połowa skrobi została, nie wszystko przerobione na odpowiednie cukry? Baling będzie taki sam? Z ciekawości pytam.

[Krzysiu]

Weź się puknij z ciekawości w głowę młotkiem i sprawdź co się stanie. Próba jodowa wskazuje jedynie pewien stan biochemiczny zacieru, nic więcej. I to praktycznie zerojedynkowo. Nie ma żadnego wpływu na przebieg zachodzących w zacierze procesów.

[walec]

Weź się puknij z ciekawości w głowę młotkiem i sprawdź co się stanie. Próba jodowa wskazuje jedynie pewien stan biochemiczny zacieru, nic więcej. I to praktycznie zerojedynkowo. Nie ma żadnego wpływu na przebieg zachodzących w zacierze procesów.

No dużo wniosłeś tu do dyskusji.
Nie pytałem czy próba jodowa coś wnosi. Jak to próba - sprawdza.
Pytałem czy stopień przerobienia skrobi na cukry proste wpływa na gęstość zacieru badaną areometrem. Nie wiem tego. Ty na pewno wiesz ale nie powiesz.

[anteks]

Cukry wpływają na gęstość

[Krzysiu]

No dużo wniosłeś tu do dyskusji...

A o czym tu dyskutować? Pytanie jest tak sformułowane, że w zasadzie nie wiadomo, o co chodzi. Zacier badasz areometrem? Po co, do k... n...??

Większość nierozłożonej skrobi zostaje w młócie, tylko niewielka część przechodzi po filtracji do brzeczki przedniej. Skrobia jest nierozpuszczalna w wodzie. Oczywiście, że nierozłożenie skrobi wpływa na gęstość brzeczki przedniej - po prostu jest mniejsza, bo mniej surowca przechodzi do brzeczki. To jest właśnie zagadnienie wydajności zacierania.

[TomX]

Artykuł o czynnikach wpływających na wydajność zacierania

[majk_red]

Z tego co wiem próba jodowa pozwala ocenić skuteczność zacierania/zamiany skrobi na cukry.
Negatywna próba oznacza więc brak lub małą ilość skrobi w zacierze i dalsze zacieranie nie ma sensu. Czy tak?

Skoro zacieranie poszło dobrze, to na gęstość wpływa jeszcze:
jakość słodu
grubość śrutowania
pH wody

Obstawiam, że przy dostępnym dziś słodzie, śrutowaniu np. przez sprzedawce, dobrej wodze wpływ ten jest raczej niewielki i gęstość końcowa okaże się bardzo zbliżona do pożądanej. Zgadza się?

[zgoda]

Z tego co wiem próba jodowa pozwala ocenić skuteczność zacierania/zamiany skrobi na cukry.
Negatywna próba oznacza więc brak lub małą ilość skrobi w zacierze i dalsze zacieranie nie ma sensu. Czy tak?

W roztworze, a nie w zacierze. W kaszy może być jeszcze nieskleikowana skrobia. Dłuższe zacieranie pozwala ją skleikować (wydobyć) i powinno poprawić wydajność. Jak przerwiesz zacieranie natychmiast po negatywnej próbie, część skrobi może się uwolnić dopiero podczas wysładzania.