Browar domowy Estrella Varsovia

[gwzd]

Warka nr 28 (Ale Lekkie) przelana na chmielenie na zimno. Dodałem 50g chmielu Summer.

Blg po fermentacji burzliwej 3°.


---------------------


Warka nr 27 (Wędzony RIS) zabutelkowana. Blg końcowe - 5°.

Zabutelkowałem 31 x 0,5l oraz 8 x 0,33l.

[gwzd]

Warka nr 30 (17 I 2014) - IPA

2,5kg Pilzneński Strzegom
2,5kg Monachijski Castle Malting
0,5kg Pszeniczny Strzegom
0,25kg Karmelowy jasny Strzegom

Drożdże: gęstwa po warce nr 28 (Ale Lekkie) - BRY97

100g Topaz
50g Pacific Jade

Zacieranie:

17l (+1,5-2l - obniżenie temp. zbyt mocno podgrzanego zacieru)

69°C -> 50°C - 100 min

Wysładzanie:

12l w 78°C

Blg po wysładzaniu - 12°

Chmielenie:

25g Topaz 60 min
25g Topaz 20 min
25g Pacific Jade 5 min
25g Topaz 0 min
25g Pacific Jade na zimno
25g Topaz na zimno

Z chmielinami wylałem ok. 2l brzeczki.

Końcowo wyszło około 20,5l o ekstrakcie 15° Blg.

Drożdże dodane w temp. 17°C.

Temp. fermentacji burzliwej 19-20°C.

[gwzd]

Warka nr 31 (29 I 2014) - Waniliowa IPA

4kg Pale Ale
1kg Monachijski
1kg Melanoidynowy
0,25kg Karmelowy Jasny Strzegom

50g Chinook 13,1% alfa
50g Cascade 6,9%

3 laski wanilii

Drożdże: gęstwa po warce #29 (Świąteczne - T-58)

Zacieranie:

20,5l

68°C -> 52°C - 170 min

Wysładzanie:

12l

Blg po wysładzaniu - 9° (chyba błąd pomiaru zważywszy na Blg po gotowaniu i schłodzeniu)

Chmielenie:

20g Chinook 70 min
30g Chinook 10 min
2 przecięte laski wanilii 5 min
20g Cascade podczas chłodzenia brzeczki
30g Cascade na zimno
1 przecięta laska wanilii na zimno

Blg przed fermentacją 15°.

Wyszło około 20,5 litra brzeczki.

Drożdże (płukana gęstwa) dodane w temp 18-20°C.



----------------



Warka nr 30 (IPA) przelana na chmielenie na zimno (po 25g Topaza i Pacific Jade).

Temp. chmielenia na zimno ok 16-17°C.

[gwzd]

Warka nr 32 (29 I 2014) - Wędzony RIS #2

Drugie podejście do RIS-a. W poprzednim nie uzyskałem oczekiwanych efektów, słód wędzony torfem zdominował zapach całego piwa, który jest dodatkowowo podkreślany przez płatki sherry rzucone na cichą.

Tym razem, już przy wsypywaniu słodów żałowałem, że nie zdecydowałem się na 8kg Steinbacha, którego zapach powalał wędzonką. Przy porównaniu z Weyermanem zastanawiałem się przez chwilę, czy ten drugi jest na pewno wędzony Następny RIS pewnie za rok, więc w zależności od efektów być może spróbuję z samym Steinbachem.

5kg Wędzony Weyermann
3kg Wędzony Steinbach
0,375kg Palony Jęczmień Strzegom
0,3kg Karmelowy Ciemny Strzegom 400-800 EBC
0,25kg Karmelowy 300 Strzegom
0,25kg Pale Chocolate 500-600 EBC Fawcett Maltsters

1kg Cukier biały

100g Stella
50g Pacific Gem

Drożdże: płukana gęstwa po warkach 28->30 (BRY97)

Zacieranie:

ok. 21-22l

71°C -> 58°C - 140 min

Wysładzanie:

12-13l w 78°C

Chmielenie:

25g Stella 65 min
25g Pacific Gem 15 min
1kg Cukier biały 10 min
25g Stella 10 min
25g Pacific Gem 5 min
25g Stella 5 min
25g Stella 0 min

Blg brzeczki nastawnej 24°, około 23l.

Drożdże dodane w temp. 22°C

[gwzd]

Warka nr 33 (30 I 2014) - Galaxy Nelson Pale Ale

5kg Pale Ale Strzegom

50g Galaxy 13,1% alfa
50g Nelson Sauvin (szyszka)

Drożdże: US-05 (uwodnione)

Zacieranie:

18l

67°C -> 58°C - 65 min

Wysładzanie:

13l w 78°C

Blg po wysładzaniu: 12°

Chmielenie:

+2l wody

25g Galaxy 60 min
25g Nelson Sauvin 5 min
25g Galaxy podczas wychładzania
25g Nelson Sauvin na zimno

Objętość brzeczki nastawnej: ok. 22l

Blg końcowe: 12,5°

Drożdże dodane w temp.: 24°C

Z chmielinami wylałem ok. 2-3l brzeczki.

Temperatura fermentacji burzliwej ostatnich trzech warek - ok. 18°C.