Browar "Maruda"

[totomar]

Temat zakładam, celem uporządkowania sobie listy wszystkich sporządzonych warek.


WARKA #1 - JASNE ALE

Zestaw ekstraktów z BA. Chmielone angielskimi odmianami chmielu. Drożdże zadane w zbyt wysokiej temperaturze co skutkowało dziwnymi posmakami. Ale brat piję i mu smakuję, a nawet mówi, że " Anglię mu przypomina". Dość płaskie w smaku

WARKA #2 - CIEMNE ALE

Zestaw ekstraktów z HB. Drugie podejście do angielskiej klasyki i jest dużo lepiej. Piwo nagazowane, pełniejsze w smaku i bez dziwnych aromatów. A chmielone Marynką i Lubelskim . Jeszcze dojrzewa.

[totomar]

I zaczynamy zacieranie.

WARKA #3 AMERICAN STOUT | " PIĄTEK 13-STEGO" 13.12.2013


17 L | ok . 15,5 BLG (mierzyłem to pokazało mi 13,5blg, ale później przeczytałem o różnicach w pomiarach przy mierzeniu w wysokich temperaturach; stąd "na oko" końcowe blg to 15,5)


SŁODY:
monachijski - 1kg | pale ale - 2,7kg | coffe 0,5kg | karmelowy - 0,3kg | jęczmień palony - 0,45kg | chocolate - 0,25kg

CHMIEL:
SIMCOE 50g szyszka - 60min. gotowania
chmielone na cichej: CRYSTAL: 20g - tydzień

DROŻDŻE:
SAFALE US 04

ZACIERANIE:
68° - 1h ( ale temperatura mogła być wyższa, szczególnie na początku przerwy)
70° - 10min - wrzucone ciemne słody
80° - mashout

wysładzanie wodą o temp. 68-70° (pomyłka )

FERMENTACJA:

10dni burzliwej - nie chciało zejść poniżej 6,5blg
7dni cichej

BUTELKOWANIE: 2.01.2014
65G glukozy ( bałem się granatów)

REFERMENTACJA: do 10.01.2014

Piwo w tej chwili leżakuje i nie wiem czy nie będzie nieodgazowane...

[totomar]

WARKA #4 AIPA | "NAZWY BRAK" 17.01.2014


19,5 L | ok . 15 BLG

SŁODY:
pale ale - 5kg | caramel pils - 0,7 kg | carared - 0,4kg

CHMIEL:
MILLENIUM 50g - 15% - 65 minut gotowania
CRYSTAL 30g - 4% - 20 minut gotowania

DROŻDŻE:
SAFALE US 05

ZACIERANIE:
68° - 1,2 h ( ale temperatura mogła być wyższa, szczególnie na początku przerwy)
78° - mashout

wysładzanie wodą o temp. 80°

FERMENTACJA:

drożdże zadane w temperaturze 22°C o godzinie 22:00 | jak do tej pory (godz 15:00 brak oznak fermentacji)

[dyczkin]

Jak zadałeś drożdże? Napowietrzyłeś brzeczkę?

[totomar]

Ruszyły po około 30h od zadania i teraz piękna kołderka piany przykrywa piwo a z rurki wydobywa się charakterystyczne bulkanie. Jest dobrze

[totomar]

DOTYCZY: WARKA #4 AIPA

26.01 przelane na cichą
28.01 wsypane: 10g cascade | 30g amarillo

03.02 godz 15:30
zeszło do 4blg

butelkowane w temperaturze 13°C z użyciem 84g glukozy.
Wyszło 18L.
Przeniesione do temperatury pokojowej na 7-10dni.

[sebek_]

Może głupie pytanie, ale w jakiej formie dodawałeś kawę do stouta? Wsypałeś zmielone ziarna czy wlałeś po zaparzeniu?

[totomar]

Wybacz, teraz zobaczyłem pytanie.
Piwo warzyłem z gotowego zestawu wg instrukcji i z tego co pamiętam ciemne słody wsypałem po negatywnej próbie jodowej na 10 minut. Potem mash out.

Piwo jest gorzkie i troszkę za kwaśne - chyba przez palone sody, nie jest to goryczka chmielowa.

[totomar]

WARKA #5. SWEET STOUT 25.02.2014

21 L | ok . 14 BLG

SŁODY:
pale ale - 2,5kg | pilzneński - 1,5 kg | caramel pils - 0, 32 kg | palony jęczmień - 0,32 | 0,5kg monachijski

CHMIELE:
delta 50g

INNE: l
laktoza 0,5kg | kawa lavaza

DROŻDŻE:
SAFALE US 05


Nie będę się rozpisywał co i jak bo piwo poszło w kanał ;/. Pierwszy raz użyłem chłodnicy zanurzeniowej i pierwszy raz mi nie wyszło/ Piwo śmierdziało grochówką (?) i zamiast aromatu kawy był raczej aromat fusów. Do tego użyłem już trochę odleżanego chmielu co dawało nieprzyjemny posmak. Zabutelkowałem do petów parę litrów, ale to raczej też pójdzie w kanał.

Teraz obawiam się, żeby nie stało się to samo z Witbierem, który fermentuje i który też nie pachnie najładniej ...

[barsliw]

Dopóki fermentuje to nie oceniaj zapachu

[totomar]

Dopóki fermentuje to nie oceniaj zapachu

No święta racja. Smrodek zniknął po cichej.


WARKA #6 WITBIER| 23.04.2014

19 L | ok . 11 BLG

Gotowy zestaw, troszkę przeze mnie podkręcony.

SŁODY:
Słód Heidelberg 2kg
Słód Pszeniczny 0,5kg
Pszenica 1kg
Płatki Owsiane 0,2kg
Curacao, Kolendra. skórka świeżej pomarańczy

CHMIEL:
LUBELSKI 30g

DROŻDŻE:
Fermentis S-33

ZACIERANIE:
wsypane wszystkie słody
52-53°C - 20min
63°C - 60min
72°C - 25min

wysładzanie wodą o temp. 76-80° C

FERMENTACJA:

drożdże zadane w temperaturze 24°C o godzinie 22:00 | po burzliwej zeszło do 4blg | zapomniałem zmierzyć po cichej |

REFERMENTACJA:
90g glukozy

[dominik_walkowiak]

kleikowałeś płatki??

jak chmieliłeś? kiedy dodałeś skórkę, kolendrę i curacao?

Pozdro

[Zywiec79]

REFERMENTACJA:
90g glukozy

Nie za mało tej glukozy ?? Z 90g otrzymasz poziom nagazowania 2,15 gdy dla stylu Witbier powinno być w przedziale 2,4 do 2,9

[totomar]

kleikowałeś płatki??

jak chmieliłeś? kiedy dodałeś skórkę, kolendrę i curacao?

Pozdro

nie wymagały kleikowania

Gotowałem Lubelski 30g przez 60 minut;

całą resztę wsypałem na 10 minut przed końcem gotowania

Nie za mało tej glukozy ?? Z 90g otrzymasz poziom nagazowania 2,15 gdy dla stylu Witbier powinno być w przedziale 2,4 do 2,9

też mi się wydawało mało, ale liczyłem wg http://hbd.org/cgi-bin/recipator/rec...rbonation.html
no i też butelkowałem w 17°C

[totomar]

WARKA #7 AMERICAN PALE ALE | 16.05.2014

23 L | 14 BLG


SŁODY:
słód pilzneński: 3kg
słód pale ale : 2,5kg
caramunich II: 0,750kg

CHMIEL:
el dorado 30g
delta 50g
palisade 10g
amarillo 10g
simcoe- garść

DROŻDŻE:
us 05

ZACIERANIE:
wsypane wszystkie słody do 68°C
66°C- 60min
63°C - 45min
76°C - 5min

wysładzanie wodą o temp. 76-80° C

CHMIELENIE:

el dorado 30g - 60min
delta 25g - 30min
delta 25g - 5min

FERMENTACJA:

drożdże zadane w temperaturze 23°C

zeszło do 3,8blg.

CHMIELENIE NA ZIMNO:
AMARILLO - 7dni
PALISADE - 5dni
SIMCOE - 3dni

Znowu zapomniałem zmierzyć blg po cichej.

REFERMENTACJA:
140g glukozy | 01.06.2014

Pierwszy raz Greta urwała mi 4 szyjki butelek. Poza tym bez większych rewelacji.

ps Witbier z warki#6 rzeczywiście nieodgazowany i straaaasznie skarpeta wychodzi. Chyba lubelski był zwietrzały ;/



Na magazynie zostało mi takie słody:

0,48 palony jęczmień
2,5kg - pale ale
0,5kg - red crystal
0,5kg - monachijskiego
1kg - karmelowy strzegom 150EBC

Czy dałoby radę uwarzyć z tego jakiegoś RISA czy BARLEY WINE'a? Mam możliwość dokupienia słodu podstawowego od ręki - niedaleko ode mnie jest sklep, ale tylko ze strzegomskim słodem.
Pierwszy raz zebrałem gęstwę i chciałbym ją wykorzystać (choć dużo jej nie ma) i uwarzyć piwo przed upałami.