"Radmir" Piwniczny

[Joosto]

#65

#65 butelkowane 19.12.17
41 but. 0,5l
Mizernie odfermentowało, bo zaledwie do 4
Dziwne, chaotyczne, szorstkie, goryczka łapie za jęzor jak imadło.
Refermentacja syropem z cukru (120g)
Nadzieja umiera ostatnia. Póki co, nawet nie liczę, że w szkle nastąpi jakaś przemiana in plus.

[Joosto]

#66

#66
20.12.17 butelkowanie
42 butelki 0,5 l, Blg 3
Jaśniutkie, można powiedzieć "białe", lekko kwaskowate, świetnie czuć pszenicę. Mam wrażenie, że wędzona czereśnia w ilości podprogowej fajnie "skleiła" pszenicę z Zeusem.
Refermentacja syropem z cukru 120g

[Joosto]

#70 Oślany Skaut

Zasyp:
Pilzeński Viking 1900g
Monachijski ciemny Viking 1100g
Płatki owsiane błyskawiczne 800g
Brown Fawcett 310g
Czekoladowy jasny Viking 180g
Karmelowy 400 Viking 100g
Black Crisp 140g

Gips 4g , kwas mlekowy 1ml

Zacieranie w 15l
67-65 st. C/60min
72 st.C/10min
dodatek palonego -> 77st. C
wysładzanie 15l
Marynka 20g/FWH
Marynka 10g/20min
Gotowanie 70min

Gęstwa Thames Valey ze startera
20litrów, Blg 13,5

Wczoraj bardzo wczesny test Amerykańskiej pszenicy z dodatkiem wędzonego czereśnią.
O dziwo wędzonka jest i to wcale nie trzeba jej szukać. Wyraźna, świetnie się komponuje. To będzie bardzo dobre lekkie piwo.

[Joosto]

#65

Wczoraj przedsylwestrowo przetestowana APA na Denny's Favorite.
Jednak zmiana nastąpiła. Goryczka zelżała znacząco, piwo ładnie się wyklarowało, ale co najdziwniejsze to aromat i smak. Po pierwszym niuchu jak byk wyszła truskawka/poziomka/malina. Nie mam pomysłu skąd to się wziąć mogło.
Jedyne wyjaśnienie jakie mogę znaleźć to wlanie startera do bardzo mocno schłodzonej brzeczki (po nocce, przypuszczam że miała z 5st.C), lag drożdżowy nie był jakiś wielki - po 12 godzinach w temp. 16st C burzliwa trwała już w najlepsze. Z moich obserwacji wynika, że Denyssy bardzo czule reagują na temperaturę wzrastającą i natychmiast podejmują pracę.
Drugi trop to mieszanka szyszek dodana na chmielenie na zimno. Przy takim wieloodmianowym miksie raczej trudno jednoznacznie znaleźć "winowajcę". A może to taka przypadkowa kompozycja dała taki efekt.

[Joosto]

#67, #69

#67 Wczoraj zabutelkowane 43 0,5l
Ekstrakt z suszonej mięty bananowej. Udało się uzyskać z 250ml nastawu - 174ml płynu.
Zapach czadowy, zupełnie inny niż pieprzowa. W aromacie czarny bez, kwiat lipy, suszone siano i mięta właśnie, ale taka szlachetna nie świdrująca potylicy zapachem.
Do 4 butelek poszło 10ml ekstraktu, do reszty po 5ml. Reszta butelek bez dodatku.
Refermentacja syropem z 130g cukru.
Blg zeszło nisko : 2,5

Nastawiłem dodatkowo kolejną porcję. Tym razem mieszankę mięty bananowej, syryjskiej i pieprzowej.

#69
W zasadzie jest po burzliwej. Cztery dni temu dodałem skórki kumkwata macerowane w miodzie z dodatkiem 50ml pędzonki. WB 06 nie marudziły i błyskawicznie znowu była biała piana w fermentatorze a potem spore bąble, ale podobno ten szczep tak ma.

Zima się ociąga, więc plan na california common nieco się odsuwa w czasie. Pozostaje uwarzyć coś innego, pewnie wędzoną amerykańską pszenicę bo poprzednia warka niebezpiecznie szybko znika.

[Joosto]

#69

13.01.18 Butelkowanie.
Refermentacja 120g demerara w syropie.
Blg 3 , 20but. 0,5l
Jak na pszenice zapowiada się nad wyraz klarownie. Jest kwaskowate, goryczkowe od ziół i chmielu, jałowca brakuje, czuć miodowość minimalnie- głównie w zapachu, piwo wydaje się być wytrawne. Kumkwat i zioła obecne w aromacie, minimalnie w smaku. Czas w butelce jeszcze może wiele zmienić, bo i demerara potrafi swoje dodać.

[Joosto]

#68

14.01.18 Butelkowanie : 43 butelki 0,5l
Blg 2,5
W zapachu tangelo, trochę pomarańczy, ziołowość niska. W smaku słodkawe pomimo wysokiego odfermentowania, cytrusowo umiarkowanie. Bez planowanych dodatków w postaci ekstraktów z ziół.
Refermentacja syropem z cukru 120g

[Joosto]

#71 Polski Wheat Wędzony Jabłonią

Była czereśnia, to teraz jest jabłoń, a będzie i grusza.
Zasyp taki sam jak poprzednio, ale chmielenie polskie w całości.

Pilzeński Premium Weyermann 1000g
Viking Wędzony jabłonią 1000g
Pszeniczny Viking 1100g
Pszenica niesłodowana 900g
Łuska ryżowa 150g

Gips 2g
Kwas fosforowy 2ml
Chlorek wapnia 33% - 5ml

Zacieranie: 13l
68st.C-64st.C/70min
-> 72st.C/10min
-> 77st.C

Wysładzanie 13,5l
Gotowanie 80min
Chmielenie:
Marynka'17 9,6g/FWH
Chinook PL'17 10g/10 min
Chinook PL'17 10g/0min
Chinook j/w 15g/po 35min/75st.C
Chinook j/w 15g/po 55min/67 st.C

Starter z gęstwy Danstar Notthingham (III)

Blg 10,5. Nastaw 20l

[Joosto]

# Wakacje pod Gruszą

Wczorajsza powtórka z rozrywki z gruszą właśnie. Warka #72
Zasyp:
Pilzeński Premium Weyermann 1000g
Jęczmienny wędzony gruszą Viking 1000g
Pszeniczny 700g
Pszeniczny podpiekany Crisp 400g - dodany w zamian zwykłego pszenicznego
Pszenica niesłodowana 900g

Chmielenie:
Lubelski 2017 3,8%aa 25g/FWH
Cascade PL 2017 10g/10min
Cascade 10g/0
Cascade 15g/po 25min chłodzenia
Cascade 15g/po 50min chłodzenia na balkonie

Gęstwa Danstar Notthingham (III)

Blg 10,5 21l

[Joosto]

# 70 Oślany Skaut

20.01.18
Butelkowanie. 38 but. 0.5l
Znowu słabe odfermenowanie na Wyeast Thames Valley. Około 14 dni w temp. 16 st.C, potem na tydzień w 22 st. C . Blg i tak ostatecznie zeszło do 4.

Dziwne drożdże, u mnie się nie sprawdzają.

Refermentacja syropem z 120g cukru.

[Joosto]

#73

Wczoraj mi umknęło - bo i warzenie i butelkowanie zarazem - do części butelek dodatkiem był ekstrakt z mięt (syryjska, bananowa i zwykła) po 10ml i 5ml, część piwa bez dodatku.

#73
Zasyp:
Pale Ale Zero Viking 4000g
Monachijski ciemny 700g
Crystal 10L 200g
Czekoladowy jasny 100g
Jęczmień prażony 50g

Woda 15l + chlorek wapnia 10ml + kwas fosforowy 3ml

55st. C/10min
68-65st. C/60min
72 st.C/10min
-> 76 + prażony
wysładzanie 3x 5l

Taurus 13%aa 10g/FWH
Lubelski 3,8%aa 20g/10min
Mech irlandzki 2g/10min
Taurus 10g/0

WLP 810 San Francisco Lager

Blg 14,5
20 litrów

[Joosto]

#74 Koelshard

Zasyp:
Pilzeński Premium Weyermann 1200g
Pilzeński Viking 3250g
Pszeniczny podpiekany Crisp 300g

Chlorek wapnia 6ml
Kwas fosforowy 3ml

Woda 15l
Zacieranie:
65st. C/ 60min
72 st.C/10min
-> 76 st.C

Wysładzanie 15l

Chmielenie:
Taurus 13%aa 5g/FWH
Lubelski 3,8%aa 40g/10min
Lubelski j/w 10g/0

Danstar Notthingham (III) gęstwa

21L, blg 12, IBU z wyliczanki 22

[Joosto]

#75 zBuczyna - wędzone ale

Jako , że mam ostatnio fazę na wędzonki to idąc za ciosem - buk :

Wędzony bukiem Weyermann 3900g
Monachijski II Viking 500g
Caraamber Weyermann 500g
Carapils 500g
Jęczmień palony 100g zalany 0,5l zimną wodą i dodany pod koniec wysładzania

17l wody + chlorek wapnia 3ml + kwas fosforowy 4ml

Słody wsypane do wody o temp. 50st. C i podniesienie temp. do 66 st.C/10min
66-65 st. C/60min
->72/10min
->76

Wysładzanie 3x5l

Chmielenie:
TaurusPL 13%aa 10g/FWH
Crystal 4,9%aa 15g/20min
Crystal 15g/0

Starter z gęstwy (III) Wyeast 1450 Denny's Favorite

Wyjszło 21,5l , blg 15, IBU z wyliczanki 22

[Joosto]

#71 Polski Wheat Wędzony Jabłonią

Dzisiaj butelkowanie -40 but. 0.5l - po 3 tyg.
Słabe odfermentowanie ok. 4.5 blg. może być skutkiem zacierania, które było bliższe i w lwiej części zakresu 68 st.C. Tak czy inaczej, stabilne na tym poziomie od tygodnia.
Sam dodatek wędzonego jabłonią jakby delikatniejszy od czereśni, na etapie butelkowania jednak wyczuwalny. Przez asekuranctwo i obawy przed ewentualnym przegazowaniem, cukru do refermentacji poszło nieco mniej, czyli 110g/20l.
Ogólnie smakowo i zapachowo prawidłowe. Wędzony czereśnią już spity, więc niecierpliwie czekam...

[Joosto]

#76 Session NEIPA

Nigdy nie było mi po drodze do tego stylu, który wypączkował z AIPA/IPA, bardziej skłaniałem się ku Session IPA. Z ciekawości i z dawką eksperymentu postanowiłem spróbować: poszła modyfikacja wody, zamiast Conanów i 1318 postanowiłem użyć nielubianych przeze mnie Thames Valley ( ze względu na niską/średnią flokulację). Co z tego wyjdzie ?
Nie mam bladego pojęcia

Zasyp:
Pale Ale Zero Viking 1145g
Mep Ale Malteurope 2500g
Płatki owsiane błyskawiczne 400g
Colorado Crystal 10L Viking 115g

Woda 12l + 5g Gips + 10ml CaCl2

Zacieranie:
68-65 st. C/80min
podgrzewanie do 72/7min
72 st.C/10min
-> 76 st. C i filtracja:
5x 5l
FWH/5g/Taurus 13%

Gotowanie 60 min

Chłodzenie:
Whirlpool: 75st. C
Taiheke 20g
Amarillo 20g
Hop stand 30

Obawiam się trochę Taiheke, bo mało o nim wiadomo. I tu kolejna zagadka, no cóż zobaczymy.

Brzeczka natleniona + Wyeast Thames Valley (III) 200ml

Blg 11,5 20l blg z wyliczanki 22 ( wyliczanki kłamią)