naczelnik w akcji

[naczelnik]

Odp: Warka 37 i osiem i 39

Zmierzyłem zawartość cukrów:

Porter : 12 blg
Ciemniak 6.5 blg

Jedna warka - dwa piwa, ale dwa warzenia, więc dwie warki
Porter, to faktycznie 37 wypust mojej warzelni. Zebranym wysłodzinom(niczego sobie zresztą) postanowiłem nadać nr 38. Dla porządku. Dla własnej orientacji jest to warka 37 z dolnym indeksem osiem


15-08-2005

Wcześniejsze plany warzelnicze uległy małym modyfikacjom(miał być pszeniczniak i irish).


Dnia 15. do gara trafiło:
2.5 kg słodu pszenicznego
2.5 kg słodu pilzeńskiego

I tak:
15 min 43 st. C
10 min 55 st. C
35 min 62 st. C
25 min 73 st. C

14l. gotowałem z 15 g szyszki Zatec+ 7 g granulatu lubelskiego przez godzinę.
Wysłodziny doprowadzone do wrzenia, gotowane przez 20 min , bez chmielu.

Do schłodzenia użyłem "kawałka" chłodnicy, która zacząłem zwijać do swojej instalacji.
Chłodziłem ok. 20 litrów. Zużyłem ok 40 l. wody regulując szybkość przepływu, schładzając brzeczkę do 26 st. C.
Wyszło 10.2 blg, ze dwadzieścia kilka litrów. W sam raz na zlotową beczkę
Wodę wykorzystałem do wymycia sprzętu po warzeniu.

Wczoraj zebrałem z powierzchni drożdże (Schneider Weisse) do kolejnej warki, wieczorem być może przeleję na cichą.

W początkowej fazie fermentacji zapach nieciekawy, dopiero po 2 dniach zaczęło przypominać pszenicę. Czuć banan, w smaku lekka pszeniczka. W sam raz na wrześniowy upał.

[naczelnik]

Pstrykaj, skanuj i zamieszczaj, ale żywo!
Znajdzie sie pewnie kilku forumowiczów, którzy tylko czekają na wizulną zachętę, by samemu nad podobnym ustrojstwem popracować.

Na zdjęcia trzeba trochę poczekać, ale będą. Co prawda miałem w ręku aparat, który dzierżyłem w rękach tylko kilka razy, ale coś powinno z tego wyjść.


Finał prac konstrukcyjnych trochę się przesunął. Jeśli znajdę czas w nadchodzącym tygodniu, to dokończę dzieła.
Dno jest gotowe, do wspawania pozostał kawałek rurki z zaworem.Cierpliwości

[naczelnik]

39

Wczoraj zebrałem z powierzchni drożdże (Schneider Weisse) do kolejnej warki, wieczorem być może przeleję na cichą.

Właśnie myję beczkę, do której niedługo wpuszczę pszeniczny trunek.

Zjechało do 3.6 blg, ale fermentacja strasznie się dłuży, bo ciągle w gąsiorze widać, zbierające się przy szyjce, pęcherze CO2.

Piwo delikatne, dość klarowne, dużo drożdży osiadło na dnie gąsiora. Po nagazowaniu powinno być ok .
Kto jadący z Wrocławia na Zlot, mógłby wygospodarować troszkę miejsca w bagażniku na tą pszeniczną bombę ?

[kopek7]

Cześć
Mam pytanko, jakim drewnem wędziłeś i w ciepłym czy zimnym dymem ?
Chciałbym ten temat też przetestować samodzielnie.
Pozdrawiam

[kopek7]

Efekt wędzenia w dymie gorącym - część ziaren uległa przypaleniu. Regulujac temperaturę dymu w komorze wędzarniczej można otrzymać różne odmiany słodu wędzonego. generalnie słód wędzony powinien być jasny aromatyczny, nie przypalony, ale ta odmiana może dać ciekawe efekty smakowo - optyczne w piwie.

Oczywiście chodziło mi o wędzenie słodu.
sorki

[naczelnik]

Cześć
Mam pytanko, jakim drewnem wędziłeś i w ciepłym czy zimnym dymem ?
Chciałbym ten temat też przetestować samodzielnie.
Pozdrawiam

Testuj, droga do popisów szeroka

Wędziłem na drewnie bukowym, chyba dymem ciepłym, ale nie wiem co to ciepły, a co zimny - zupełnie się na tym nie znam.
"Rozpaliłem" małe ognisko wewnątrz betalowej beczki, w której umieściłem ruszt ze słodem, a całość przykryłem pokrywą tak, by"zabić"żywy ogień. Tak to się kotłowało, od czasu do czasu podlewałem słód i przerzucałem. Ot co

[naczelnik]

Przymiarka do 40

Wyszło 10.2 blg, ze dwadzieścia kilka litrów. W sam raz na zlotową beczkę

Zlotowa beczka to już wspomnienie. Piwo wyszło dość dobre, aczkolwiek do końca nie mogę być zadowolony - nie było nagazowane jak trzeba, no i piana też nie ta.
Ostały mi się dwie buteleczki 0.25 .

Miałem wykorzystać drożdże już wcześniej, ale jakoś nie mogłem się zmobilizować do warzenia. Dziś je rozruszam, a jutro uwarzę weizenbocka.

[naczelnik]

Odp: 40

Dziś je rozruszam, a jutro uwarzę weizenbocka.

Drożdże bardzo rwą się do pracy.
Wstępnie zaplanowałem sobie już to piwo.

40 % słód pilzeński
35 % słód pszeniczny
15 % słód monachijski
10 % karmelowy jasny

Zacieranie:
15 min 45 st. C
10 min 55 st. C
30 min 62 st. C
ok 40 min 73 st. C

Zastanawiałem się nad niewielkim dodatkiem słodu uwędzonego w zeszłym roku, ale postanowiłem się z nim wstrzymać.

Nie wiem jeszcze jak rozwiążę zacieranie, bo w garnku mogę się nie zmieścić.
Być może szarpnę się na dekokcję, ew. wykorzystam niewykończony kocioł do zacierania, ale to ostateczność, bo swoje toto waży, a kuchenka nie jest przystosowana do tego.

[naczelnik]

Odp: 40

Wstępnie zaplanowałem sobie już to piwo.

40 % słód pilzeński
35 % słód pszeniczny
15 % słód monachijski
10 % karmelowy jasny

Mała modyfikacja składu.
Dorzuciłem do zasypu 2 % karmela ciemnego, ujmując po procencie z pszenicy i karmela jasnego. Niewielka to zmiana, ale skoro mam karmel ciemny, to dlaczego go nie wykorzystać.
Ogółem zaplanowany zasyp: 8kg. Słody ześrutowałem, drożdżom podałem kolację.

[naczelnik]

Odp: 40

.
... ew. wykorzystam niewykończony kocioł do zacierania, ale to ostateczność, bo swoje toto waży, a kuchenka nie jest przystosowana do tego.

Jeszcze "przejdę" przez dwie przerwy i po zacieraniu
Z wielkim trudem unisołem beczkę wypełnioną wodą i słodem, i wcisnąłem między palnik , a okap. Kuchenka średnio nadaje się do takiego zacierania, ale raz to zrobię.

[naczelnik]

Odp: 40

Jeszcze w życiu nie miałem takich przygód z filtracją.
Normalnie mi się filtr zatkał i nic prawie nie leci
Próbuję delikatnie nakłuwać młóto, ale i to specjalnie nie pomaga. A miałem się tak szybko z tym uwinąć...

[naczelnik]

Odp: 40

Uporałem się już ze wszystkim.
Gotowałem 25 l brzeczki 45 min.
Na początek wrzuciłem po 20g granulatu Marynka i Żatec.
Na 3 min przed końcem dorzuciłem jeszcze dwe malutkie łyżeczki żateckiego.

W sumie otrzymałem dwadzieścia kilka litrów dobrze nachmielonej brzeczki 17.2 blg.
Zapodałem drożdże z poprzedniej warki, które po swoim obiedzie (0.8l świeżej brzeczki) wylazły mi z 5 litrowej butli
Jestem pewien, że fermentor będzie zbyt mały i na pewno wybiorą się na spacer.

Byłbym zapomniał: gotowałem wszystko w KEGu, na zwykłej kuchence. MASAKRA!!
W życiu więcej tego nie zrobię.
Kombinuję taboret i kończę instalację

[naczelnik]

W dwie godziny po zadaniu drożdżami mam już pianę
To chyba rekord.

[naczelnik]

Odp: 40

Już się bałem , że coś jest nie tak. Wczoraj brakowało mi charakterystycznego smrdoku jaki czułem przy ostatniej fermentacji z użyciem tych drożdży.
Na szczęście wszystko jest ok - po zebraniu piany, która wyleciała dziś w nocy z fermentora, w pokoju zagościł ten smrodek. Powinien zniknąć w ciągu dwóch dni. Przynajmniej ostatnio tak było

[naczelnik]

Odp: 40

Wygląda na to, że fermentacja główna dobiega końca. Odbyła się niezwykle szybko, mimo, iż piwo fermentowało w 20 st. C. Drożdże zadałem jednak, gdy brzeczka miała 24 st. C.
Przed południem zmierzyłem blg : 6. Na starcie było 17.2 , dlatego jestem w małym szoku - tak szybko jeszcze w moim browarze fermentacja nie przebiegała. Tłumaczę sobie to tym, że drożdże są w niezłej kondycji, i starter był konkretny.
Znając życie dofermentowywać za to będzie długo...
Smak obiecujący