Piwo z browaru Chimay

[slado]

CarlBerg napisał(a)
Zrobiliście mi smaka Skuszę się i za momencik sprawdzę, co w bączku piszczy

I co tam piszczy? Podziel się wrażeniami z kontroli!

[CarlBerg]

Nie ma żadnej tajemnicy - przecież napisałem, że "wszystko zależy od jakości przeprowadzonej fermentacji"

Wszyscy tutaj zdają sobie sprawę z kapryśności drożdzy płynnych i każdy ma swoje patenty na zmuszenie ich do większej pracy - począwszy od poprawnego startera, natleniania brzeczki, topienia ich w brzeczce, mieszania, odpowiedniej temperatury itp. Przy drożdżach płynnych trzeba się trochę nabiegać

[slado]

CarlBerg napisał(a)
Z tą słodkością podczas zacierania np. 15/45 nie zgodzę się.

Wszystko zależy od jakości przeprowadzonej fermentacji. Można uzyskać piwo o dużej zawartości alk i niezwykle bogatym smaku i aromacie

Hmmm, nie bądź zatem taki tajemniczy i rozwiń tę tajemnicę jak tego dokonać. Przećwiczę przy najbliższej okazji...

[CarlBerg]

Zrobiliście mi smaka Skuszę się i za momencik sprawdzę, co w bączku piszczy

[Marusia]

slado napisał(a)

Tak na czczo, całkowicie nastawiony tylko na ocenę wypiłem buteleczkę dwutygodniowego (wiem że profanacja)

E tam, nie przesadzaj z tą profanacją. Ja specjalnie butelkuję każde piwko w parę przynajmniej małych buteleczek właśnie po to, żeby co tydzień sprawdzać, jak się zmienia Trapistów już próbowałam dwa razy - za każdym razem inne, już smaczne, choć oczywiście czuć, że to jeszcze nie to, co ma być Dziś też chyba stestuję

[CarlBerg]

slado napisał(a)
(...) i słodkość podczas degustacji gotowego piwka (...)

Z tą słodkością podczas zacierania np. 15/45 nie zgodzę się.

Wszystko zależy od jakości przeprowadzonej fermentacji. Można uzyskać piwo o dużej zawartości alk i niezwykle bogatym smaku i aromacie

[slado]

mirekkk napisał(a)
Wytrawnie... czyli?
Dodam, że warzę dopiero drugi sezon i nadal się uczę

Wytrawnie, to znaczy długa przerwa w temperaturze ~63'C i do ujemnej próby w temperaturze ~73'C. Wychodzi więcej cukrów prostych do przetworzenia cukrów na alkohol, mniej natomiast na smak i słodkość podczas degustacji gotowego piwka.
Przy tych akurat drożdżach, Trappist High Gravity, sposób jest jak najbardziej słuszny bo drożdżyki nadają piwu tak ciekawe nutki, że im chudsze smakowo piwko, tym bardziej uwydatniają się efekty zmagań i osiągnięć drożdży.
Dziś, jeszcze przed obiadkiem, a z żadka to robię, niezaspokojoną swą ciekawość przytłumiłem kolejną degustację tego jszcze młodziutkiego piwa.
Tak na czczo, całkowicie nastawiony tylko na ocenę wypiłem buteleczkę dwutygodniowego (wiem że profanacja) piwa na drożdżykach braciszków.
Usilnie doszukiwałem się przy tem pozytywnych wrażeń smakowo-zapachowych. I wiecie co? TO JEST CIEKAWE PIWO.
Następna kontrola za około miesiąc. A końcowa degustacja jak wytrzymam i będę miał co na podorędziu, za pół roku.
Ciekawe doświadczenie.

[mirekkk]

slado napisał(a)
By dać pełnię informacji dodam, że warka nastawna miała 18'Blg a zacierana była wytrawnie.

Wytrawnie... czyli?
Dodam, że warzę dopiero drugi sezon i nadal się uczę

[slado]

Krzysiu napisał(a)
Zapewne Orval.
...

Tak, to był Orval. Po tym przypomnieniu jestem wręcz pewien.
By dać pełnię informacji dodam, że warka nastawna miała 18'Blg a zacierana była wytrawnie.

[Krzysiu]

slado napisał(a)
...Taka obła buteleczka pojemności 0,33 ...

Zapewne Orval.

slado napisał(a)
...ale smak nie pasuje do moich preferencji...

Ja również traktuję belgijskie piwa jak kompot, zdecydownie preferuję skromniejsze, wyspiarskie smaki. Ale nie zmienia to faktu, że kilka porcji trzeba będzie wykonać.

[slado]

Kolejna kontrola wykazuje kierunek zmian smaku piwka dokładnie na belgijskie Trappisty wypite jakiś czas temu. Już nie pamiętam browaru i nie zatrzymałem nalklejki, nie jestem zbieraczem. Taka obła byteleczka pojemności 0,33 z Belgii.
Wcale nie jestem zachwycony takim obrotem sprawy. Ten styl piwka jakoś mi nie smakuje. Owszem, jest mocne, nawet bardzo, ale smak nie pasuje do moich preferencji.
Zakładam, że z czasem może się z tego piwka zrobić prawie oryginał braciszków.
Przypuszczam, iż skład surowców użytych do zacierania i fermentacji niewiele ma wspólnego z efektem końcowym. Tu decydują drożdże.
Dla przypomnienia, zamiast cukru kandyzowanego użłem słodu karmelowego jasnego.

[Zdrój]

Triple

Mój opisywany w tym wątku Triple od wczoraj fermentuje już po cichu.
Blg podczas dekantacji: 6,5
Smak: słodycz zniknęła, pojawił się wyraźny alkohol i jeszcze bardziej wyraźny, potęźny "klasztorny" smak. Wypiłem całą menzurkę, super !
Drożdże: po fermentacji burzliwej cały czas na powierzchni.
Nie miałem z nimi opisywanych problemów (piana wylewająca się z fermentora). Drożdże na 15 litrach brzeczki tworzyły maks. 5-10 cm piany (a raczej gęstwy drożdżowej z elementami piany).

[mapajak]

Zdrój napisał(a)
Moje przyszłe klasztorne wg przepisu podanego przez Mapajaka, fermentuje już 8 dzień. Zrobiłem 15 litrową warkę o gęstości 19,5 Blg.
Po 6 dniach fermentacji, gęstość spadła do 13 Blg.
To co mnie trochę niepokoi, to niebywała słodkość fermentującej brzeczki.

Nie ma powodów do obaw, to piwo nawet po odfermentowaniu jest słodkie. Twoje, oprócz nadających piwu słodkości estrów, ma dodatkowo jeszcze 13 % nieprzeferemntowanego cukru. U mnie fermentacja burzliwa trwała dwa tygodnie, piwo odfermentowało do 6-u blg i faktycznie ma smak i zapach suszonych owoców, jak pisał Michalh. Drożdże musiałem dwukrotnie zatapiać, przy 11 Blg i przy 8 Blg, bo leniuchy wylegiwały się na powierzchni brzeczki zamiast fermentować.

[slado]

slado napisał(a)
...Zebrałem nadmiar gęstwy z wierzchu, może trochę się uspokoją.

Podziałało. Jest gęstwa na następną warkę, warka ładnie pachnie i już drożdże nie wyłażą spod pokrywy fermentora. Dziś popełniłem grzech młodego piwowara. Skosztowałem 3 dniowe (po zakapslowaniu poprzedniej warki) piwko na Trappistach
Łoj, grzeje, pachnie i smakuje! Co to będzie za pół roku?

[michalh]

Szczepy klasztorne dają taki efekt słodkości, to z powodu estrów i innych związków produkowanych przez te szalone drożdże. W opisach drożdży jest mowa często o smaku/zapachu suszonych owoców, fig, suszonych śliwek i wiśni.
Moje piwa klasztorne też z reguły są dość słodkie, ale jest to zgodne z ich deserowym charakterem.