Piwo z browaru Chimay

[Zdrój]

Dziękuję bardzo za odpowiedzi, teraz mam zgryz, którą recepturę wybrać. Bliżej mi do piwa zdecydowanie mocnego, na drugą część zimy 2004/2005.

[mapajak]

Zdrój napisał(a)
Jakie są losy piwa klasztornego opisanego przez Mapajaka na drożdżach Wyeast 3787 Trappist High Gravity ?
W ten weekend zamierzam użyć tego szczepu, kompletuję recepturę.

Jeszcze jest w balonie na cichej fermentacji - trzeci tydzień. Strasznie długo to trwa, ale jeszcze fermentacja jest zbyt intensywna aby butelkować.
Jeśli chodzi o recepturę to dość ściśle trzymałem się oryginalnej, podanej na początku wątku.
Smak piwa zielonego - bardzo zachęcający, obecne już były typowe smaczki piw klasztornych, brakowało tylko nagazowania.
Fermentują u mnie jeszcze dwa piwa ma tych drożdżach (z odzysku)
- lżejsze, jasna 11-ka
- cięższę, 20% tripel

[michalh]

Zdrój napisał(a)

W ten weekend zamierzam użyć tego szczepu, kompletuję recepturę.

(sory za schodzenie z oryginalnego tematu)
Proponuję moją ulubioną recepturę na klasztorne:
Oryginalna na WLP500, ostatnio powtórzyłem ją na WLP550 w identycznym składzie. Oczywiście zamiast ekstraktów można użyć słodów.

Warka nr. 26 "Bankowe"
piwo typu belgijskiego klasztornego - 'Dubbel'

Skład na 20l, około 17-18Blg:
Słód monachijski 15EBC 700g (do 1000g)
Słód karmelowy 124EBC 300g
Słód karmelowy ciemny 680EBC 100g (do 150-200g)
Płatki owsiane błyskawiczne 100g (do 150-200g)

Ekstrakt słodowy jęczmienny jasny 2*1,8kg
Cuker kandyzowany 0,65kg (nie więcej, może być mniej - do 0,25kg)
Ekstrakt barwiący - 1,5 łyżki (można użyć słodu czekoladowego)
Chmiel aromatyczny 30g
Chmiel goryczkowy 30g

[Zdrój]

Jakie są losy piwa klasztornego opisanego przez Mapajaka na drożdżach Wyeast 3787 Trappist High Gravity ?
W ten weekend zamierzam użyć tego szczepu, kompletuję recepturę.

[mapajak]

michalh napisał(a)
[BMasz już drożdże 3787?
Może się przy okazji wymienimy naszymi produktami klasztornymi?
[/B]

Dzięki za cenne wskazówki.
Drożdże zamówiłem w Browamatorze, niedługo powinny być. Planuję wykonać kilka warek z ich udziałem. Potem chętnie się z tobą wymienię.

[michalh]

Właśnie te chmiele używałem - Marynkę i Lubelski.
Nie chciałem zbytnio kombinować na początku doświadczeń z typami piw klasztornych (opisy w moim temacie w dziale 'Twoje Warzenie'),
ale w przyszłości może sprowadzę też inne chmiele z Hop&Grape - nie są ciężkie.
Piłem piwa domowe chmielone innymi chmielami i w moim odczuciu słody specjalne i drożdże klasztore mają większy wpływ na smak tego piwa niż użycie innego gatunku chmielu. Może dlatego, że i tak nie lubię piw mocno chmielonych.

Przy użyciu klasztornych drożdży ważne jest też zarządzanie temperaturą - drożdże te znoszą wyższe temperatury, ale wtedy zmienia sie profil smakowy. Wszystko zależy od upodobań i gustu, choć bezpieczniej chyba trzymać się standardowych temperatur górnej fermentacji. Na stronach WhiteLabs dla drożdży kalsztornych jest tabelka opisująca (mgliście) smaki dla róznych zakresów. Najlepiej poeksperymentować.
Ważny jest też skład wody uzywanej przez klasztor, w Polsce na innej wodzie efekt będzie zapewne zmieniony - przy zacieraniu oczywiście.

Tych czynników jest tyle, że piwo będzie zapewne w stylu belgijskim klasztornym, będzie się różnić sporo od Chimaya - ale przecież o to chodzi w naszych eksperymentach z piwej domowym.

Cieszę się że ktoś jeszcze będzie robił klasztorne gatunki, na razie nie jest to popularny styl.
Masz już drożdże 3787?
Może się przy okazji wymienimy naszymi produktami klasztornymi?

Powodzenia!

[mapajak]

Michalh, dzięki za uzupełnienie.
A jakich używałeś polskich odpowidników chmielu?
Myślę użyć Marynkę i Lubelski.

[michalh]

Chimay

Bardzo ciekawy temat.

W cytowanym przepisie jest jeszcze słód czekoladowy 32g - taka mała ilość , a wpływ na smak i kolor jest istotny.
Skład podobny do innych przepisów na piwa belgijskie klasztorne - robiłem w tym roku kilka takich warek w całkiem podobnym składzie, ale na bazie ekstraktu jasnego + moczenie słodów i chmielenie. Zawartość kandyzu też jest taka, jak w większości receptur na klasztorne i zgodna z moimi eksperymentami - więcej lepiej nie dawać.

Co do drożdży - moje źródła wskazują, że
drożdże Wyeast mają nastepujące pochodzenie:
1214 -- Abbey Ale Source: Chimay.
1762 -- Abbey Ale II Source: Rochefort.
1388 -- Belgian Strong Ale Yeast. Source: Duvel (Moortgart).
3787 -- Trappist High Gravity Source: Westmalle.

Dla WhiteLabs:
Westmalle WLP530
Rochfort WLP550
Chimay WLP500

Drożdże WLP500 (Chimay) dają najbardziej subtelny i łagodny (choć bardzo ciekawy) smak ze wszystkich powyższych szczepów. Są też spokojniejsze przy fermentacji i nie tworzą grubej warstwy na powierzchni jak inne klasztorne.

[mapajak]

I jeszcze drożdże.
Na stronie firmy Wyeast jest informacja, że browar Chimay używa drożdży 3787 Trappist High Gravity.

[mapajak]

Znalazłaem w sieci recepturę piwa z browaru Chimay i postanowiłem uwarzyć coś takiego w domu.
Składniki:
słód pilźnieński 2,5 kg
słód monachijski 0,45 kg
brązowy cukier kandyzowany 0,25 kg
słód karmelowy 120 EBC 0,16 kg
chmiel 5,2% 15g (Hallertau hop)
chmiel 4,6% 2g (Goldings hop)
zacieranie w 9l wody
50 st 10 min
63 st 40 min
74 st 25 min
78 st 1 min

gotowanie 90 min z chmielem, chmiel aromatyczny (Goldings hop) na 10 min przed końcem gotowania.

I jeszcze przepis w oryginale, gdybym coś żle przetłumaczył to proszę poprawiać

Chimay
De Chimay behoort tot één van de zes trappisten brouwerijen. Dit is een recept van een Chimay blauw. De gist die je kan gebruiken is van de gistbank, of natuurlijk uit een flesje Chimay. Om de Chimay-smaak te benaderen kan je de eerste 5 dagen de vergistingstemperatuur op 28°C zetten en daarna op 22°C. Wat je ook nog kunt doen is een gedeelte van de suiker te vervangen door klaverhoning, of een extra 5 % gerstevlokken toe te voegen. Het recept is voor 10 liter en 20 EBU:
Ingrediënten :
- 2500 gr. Pilsmout
- 450 gr. Munchener
- 250 gr. bruine kandij
- 160 gr. Caramel mout 120 EBC
- 32 gr. Chocolade mout
- 15 gr. Hallertau hop 5,2%
- 2 gr. Goldings hop 4,6%
- 9 l. Maischwater
- 9 l. Spoelwater
Maischschema :
10 minuten op 50°C
40 minuten op 63°C
25 minuten op 74°C
1 minuut op 78°C
Kooktijd 90 minuten. De Hallertau hop 90 minuten mee laten koken, de overige hop 10 minuten.